【趣事雜談】廣式美味之油炸獅頭魚

　　獅頭魚生活在海水與淡水交匯處的區域，是廣東海鮮的特產魚。值得提醒的是，寵物金魚中也有「獅頭魚」這一品種，但本次為大家介紹的，是體型細小、頭大身小、呈金黃色、香滑細嫩、十分美味的食用獅頭魚，並不是可愛的金魚。

　　獅頭魚雖然香滑細嫩，但有一個十分大的缺點，就是刺太多，所以此前的烹飪製法大多是煲湯，用湯汁把它的鮮美逼出來，並讓魚肉成為湯渣沉底。不過，這種做法雖然提取獅頭魚的美味，但其細嫩的肉質卻拋棄，也是一個不太成功的做法。放到聰明的大廚手中，獅頭魚當然有合適的做法——油炸。這種油炸也有講究，就是麵粉使用一定不能太多，否則就會搶味；其次，火候也不能太猛，不然細嫩的獅頭魚會散架。而為食客品嘗的油炸獅頭魚，還有一個特別之處——袋裝，這種特別的包裝手法，讓你在品嘗時，可以方便抓在手中，仔細品嘗，而絲毫不用擔心用筷子夾壞，也不用擔心油膩滿手，至於味道？魚刺都香噴噴啊。

　　獅頭魚不僅味美，而且具有暖胃的功效，能驅寒保暖；另外，獅頭魚對眼部疾病有預防治療作用，如對近視、視力模糊、視神經炎等有一定作用，同時也能預防眼部乾燥。

來源：廣州日報 

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