戚風蛋糕卷

2020-12-21 美食天下

戚風蛋糕卷

By 落葉漫天飛

原料：A：低粉、A：純牛奶、A：調和油、A：蛋黃、A：白糖粉、B：蛋白、B：白醋、B：香草精、B：白糖粉、C：葡萄乾。

做法步驟：

第1步、葡萄乾先用熱水洗一下，然後擠幹水分，均勻撒在墊了蛋糕紙的烤盤上。

第2步、油和牛奶倒碗裡，用手動打蛋器充分攪拌混合。然後加進蛋黃攪拌，白糖粉也倒進去一起混合。分兩次篩入麵粉，橫抽到沒有顆粒。

第3步、蛋白先用電動打蛋器打到起大泡，滴幾滴白醋進去繼續打發，糖粉分三次加進裡面，中間記得滴一點香草精去蛋的腥味。直到把蛋白充分打發，蛋白的尖尖不會下垂。

第4步、先把一點打發的蛋白撥到蛋黃糊裡，稍微切拌均勻。

第5步、然後把蛋糊倒回剩下的蛋白裡頭，快速而輕快的切拌均勻。

第6步、再把拌好的蛋糊倒進葡萄乾的烤盤，稍微振動讓其平整沒有氣泡在中間。

第7步、推進預熱180度的烤箱中層160度烤25分鐘。

第8步、烤好後拿出來，蛋糕表面已經金黃色，拍打有點彈性。還可以用筷子插一下，看時候還有蛋糊沒有熟。

第9步、把蛋糕倒扣在烤網上，撕去墊底的蛋糕紙。（我是趁熱撕的）

第10步、把蛋糕翻過來，底下墊著蛋糕紙，然後從隨便一頭開始捲起成筒狀，無須藉助任何工具，用兩隻手就可以。

第11步、卷好後繼續用蛋糕紙包住，放著定型和放涼。

第12步、最後把蛋糕紙攤開，用刀子切成片就可以了。除了葡萄乾風味外，還可以做其他的味道，看個人的喜好吧。味道不輸麵包店買的哦。

來自 美食天下 落葉漫天飛 的作品。

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