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戚風蛋糕和海綿蛋糕傻傻分不清楚，看這篇文章就夠了。
蛋糕的種類多種多樣，大致上分為重油類、乳沫類、戚風類，此外還有慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕等等，平時我們提的比較多的蛋糕是戚風類的戚風蛋糕和乳沫類的海綿蛋糕，有很多人傻傻分不清楚這兩種蛋糕，泰羊媽媽剛開始接觸的時候也是一臉懵圈的樣子。今天這篇文字泰羊媽媽談談二者的相同處和不同處。
一、相同處
1、戚風蛋糕和海綿蛋糕在製作原理上都是相同的，都是靠著雞蛋的打發讓蛋糕蓬鬆的，不需要額外的蓬髮劑，也不需要重油的輔助。
2、戚風蛋糕和海綿蛋糕的原料是相同的，都會用到雞蛋、麵粉、植物油、牛奶。
二、不同處
1、戚風蛋糕和海綿蛋糕的製作方法不同，雖然它們都是靠著雞蛋的打發，但製作戚風蛋糕的時候蛋黃是不參與打發的，而製作海綿蛋糕的時候蛋黃是參與打發的。戚風蛋糕一定是分蛋的，但分蛋做出來的蛋糕不一定是戚風蛋糕，因為有時候我們為了增加蛋糊的穩定性，在製作海綿蛋糕的時候也會採用分蛋的方法。所以我個人覺得區分戚風蛋糕和海綿蛋糕很重要的一點是看蛋黃有沒有被打發。
2、戚風蛋糕和海綿蛋糕的食材配比是不同的，製作蛋糕的食材有強性的和弱性的，有乾性的和溼性的，這些食材之間的配比合適才能製作出成功的蛋糕。
3、戚風蛋糕和海綿蛋糕在口感上是不同的，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。海綿蛋糕柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微溼潤，蛋味濃鬱。
了解完二者的相同與不同之處後，來跟大家說說戚風蛋糕和海綿蛋糕的衍生物。
由戚風蛋糕衍生出來的有瑞士卷、戚風紙杯蛋糕、奶油蛋糕，平時我們吃到的生日蛋糕大多是以戚風蛋糕作為基底的，其實在承重方面海綿蛋糕要比戚風蛋糕的效果好，如果是做造型多、奶油多的生日蛋糕還是以海綿蛋糕做基底好。
由海綿蛋糕衍生出來的有海綿蛋糕卷、天使蛋糕、手指餅乾。天使蛋糕就是我們說的蛋白蛋糕，因為沒有蛋黃的參與，做出來是白色的。手指餅乾就是我們做提拉米蘇時候用到的，入口很酥脆，給孩子當零食吃也很好。
戚風蛋糕和海綿蛋糕可不是分不分蛋的區別，別再傻傻分不清了。看完這篇文章是不是對戚風蛋糕和海綿蛋糕有了新的認識，單純的看分蛋還是不分蛋是不嚴謹的。掌握了這些知識，了解了製作原理才能更順利的進行操作，做出好吃的蛋糕。
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附戚風蛋糕和海綿蛋糕的做法：
三種不同口味的戚風蛋糕，每種都有配方和做法，想吃哪個做哪個
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