戚風蛋糕和海綿蛋糕是烘焙中必須掌握的兩種基本蛋糕，然而許多新手朋友無法區分兩者之間的區別，因為他們看起來太相似了
你能分辨出哪個是戚風蛋糕，哪個是海綿蛋糕嗎？
現在我來告訴你兩者之間的區別和聯繫，我相信你讀了以後不會感到困惑。
蛋糕分類的一些基本知識
1、奶油蛋糕
事實上蛋糕有很多種，戚風蛋糕和海綿蛋糕都可以包含在「乳沫類」蛋糕中。讓我們稍微擴展一下，談談什麼是牛奶泡沫蛋糕：他的主要原料是雞蛋，他利用蛋白質的韌性在打漿過程中填充空氣，當烘烤被加熱時，空氣膨脹形成蛋糕的結構。
因此由於海綿蛋糕和戚風蛋糕都屬於泡沫蛋糕，所以他們在「通過打發雞蛋充入氣體」中是相同的，也就是說，他們的膨脹原理是相同的。
還有一種很少被提及的蛋糕：天使蛋糕，因為他只與蛋白質混合，沒有添加蛋黃，所以味道更單一。
2、糕點
既然我們討論分類，我們簡單地說，這種蛋糕包括各種磅蛋糕，白蛋糕，魔鬼蛋糕等等，我們可以用黃油使蛋糕膨脹，或者用蓬鬆的劑來幫助他膨脹，比如普通的烤粉。
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別
雖然戚風和海綿都是通過攪拌打雞蛋來填充空氣的，但他們在材料的製作方法和口味上有很大的不同。讓我們詳細談談。
1、材料不同
麵粉和油的含量有差別
海綿蛋糕通常使用融化成液體的黃油，而戚風蛋糕大多使用植物油，因此戚風更輕、更蓬鬆，而海綿更厚更豐富。與戚風蛋糕相比，海綿蛋糕更固體。
2、他有不同的製作方法
區別主要體現在雞蛋的攪打方式上。
戚風是通過蛋白質，在高速攪拌過程中填充空氣，使蛋白質氣泡和體積變大，從而為後續烘焙的蛋糕提供膨脹的動力。海綿蛋糕大致分為兩種方式：一種是將蛋黃和蛋清分開攪拌，另一種是直接將整個雞蛋打散。需要注意的是，海綿蛋糕的雞蛋分離與戚風相似，看起來像也挺，但是戚風只用於蛋清，蛋黃也需要攪打。
由於整個雞蛋比蛋清更難打散，所以需要加熱蛋液使其達到40度左右左右，而戚風只用於蛋清，因此不需要加熱。
除了打蛋的方式不同，加入低筋麵粉的時機也不同
戚風是麵粉和蛋黃醬混合，然後和蛋白奶油混合。海綿蛋糕先用蛋黃醬和蛋白奶油混合，再加入粉末。三，烘烤方法的不同
根據兩種糕點的製作方法和材料比例的不同，確定了烘烤方法。
用於戚風蛋糕的模具是陽極模具，不能在模具內進行任何防沾汙處理、油畫和防腐烤紙。由於戚風的麵粉含量較低，在烘烤過程中無法支撐自身重量，容易造成塌陷，因此必須藉助外力上下攀爬，因此有必要將其粘在模具上。海綿蛋糕由於麵粉量大，所以可以採用防沾汙措施或直接使用防沾汙模具，不用擔心他會塌陷。陽極模具：
烘焙溫度也會有一些差異，普通圓模齊峰建議烘焙溫度略低，參考溫度為150度，而海綿蛋糕需要更高的溫度，參考溫度為175度。
4、出院後的治療不同
奇峰之所以要降溫，是因為他的麵粉含量低，在蛋糕沒有完全冷卻的情況下，他還不足以支撐蛋糕的重量，這很容易造成崩塌。海綿出爐後，可選擇反轉過程。
5、口味上的差異
雖然他們外表相似，但他們能嘗到明顯的不同。
由於麵粉含量低，戚風蛋糕更蓬鬆、更輕，而且，由於蛋糕的含水量比海綿大，所以蛋糕體更溼潤，口感光滑細膩。因為戚風使用無味的植物油，最主要的味道是雞蛋味的。海綿蛋糕是用動物做的，所以比較軟，此外，蛋糕的結構應緻密、厚實，並具有黃油和雞蛋的香味，當我們製作以海綿蛋糕為胚體的生日蛋糕時，我們會在蛋糕體上刷一層糖，以改善蛋糕的溼度。
6、不同的場景
戚風的胚體更柔軟、細膩、蓬鬆，更適合搭配同一種清淡的攪打霜食用，而且，戚的風格更接近中國人心目中「好吃的蛋糕」的味道，因此情況下生日蛋糕大多是用奇峰蛋糕胚和攪打奶油做成的。然而由於戚風蛋糕柔軟、輕盈，他將無法製作一些形狀複雜的蛋糕，因為上面的飾物太重，齊峰會塌下來變平，也就是說戚風的承載力有限。這個時候需要海綿蛋糕胚芽，海綿蛋糕胚更能承重，他可以與生奶油和重奶油搭配，因此在製作需要大量裝飾的蛋糕時，最好是海綿蛋糕+奶油。當然，如果你需要多層或更複雜的造型，你會切換到更堅實的蛋糕胚：重油蛋糕胚。
總結
當然，我上面提到的是兩種基本蛋糕的區別，比如原料、製作方法、使用場景等，但是現在有很多改良的食譜，比如戚風蛋糕加液體黃油，海綿蛋糕加果汁或牛奶等，無論配方如何改變，基本的區別在於兩個不會改變。
我是Tian甜點研究所，我愛吃，會做一道美味的食物博主。我希望能用樸素的語言和大家談談烘焙，讓烘焙不再枯燥和神秘。跟我來了解更多有趣的烘焙知識和免費食譜。