海綿蛋糕和戚風蛋糕，同樣都是蛋糕，同樣都可以做蛋糕胚，甚至都是雞蛋、麵粉、白糖，他們到底有什麼區別呢？為啥這麼多相似之處，一個叫海綿？一個叫戚風？還有重油蛋糕長得那麼像戚風，為啥叫磅蛋糕？小朋友，你是否有很多問號？
今天小優跟大家跟聊聊，戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕，這三款蛋糕的區別和相似之處，方便小夥們學習哦~
第一：海綿蛋糕
海綿蛋糕的起源比較早，相傳是在15世紀，後傳入歐洲。為什麼叫海綿蛋糕，是因為其內部組織結構很像海綿，因此而得名。
海綿蛋糕可以全蛋打發也可以分蛋打發，打發後再加入麵粉以及其他配料一起攪拌，海綿蛋糕烘烤時間長，最後的成品綿密，氣孔均勻，不易回縮，有比較好的承重性。
二、戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文名Chiffon Cake中，Chiffon的音譯，翻譯成中文是薄如蟬翼的意思，口感上更加輕盈，清爽不膩，入口即化。是近年來比較常見的基礎蛋糕，我們經常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚風蛋糕胚。
戚風蛋糕是用分蛋打發，蛋清和蛋黃分開打發，這種方法就保證了蛋糕的清爽口感。
三、磅蛋糕
磅蛋糕也稱重油蛋糕，因為油脂含量比較高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料製作而成。重油蛋糕特點是比較敦實，口感比較緊密瓷實，甜度和香味也比較濃鬱。
常見的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕經常被用來做韓式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
四、三款蛋糕的區別
（1）原材料：
海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油。
戚風蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麥粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。
重油蛋糕：黃油、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖。
（2）口感方面
海綿蛋糕：蛋香濃鬱、蓬鬆綿軟、富有彈性。跟戚風相比口感更紮實一點。
戚風蛋糕：入口即化、清淡不膩、輕柔軟嫩。
重油蛋糕：濃鬱香醇、溼潤綿密、紮實緊緻。
（3）雞蛋打發方式和粉類加入時機
海綿蛋糕：可以全蛋打發也可以分蛋打發，分蛋打發需要蛋黃糊和蛋白霜混合，再加入粉類。全蛋打發是打發後再加粉類
戚風蛋糕：蛋黃糊與粉類攪拌均勻，再加入蛋白。
磅蛋糕：雞蛋直接打散加入黃油中，再加入粉類。
（4）用途方面
海綿蛋糕：海綿蛋糕因為質地紮實，承託力強，可以用來做裝飾較多的生日蛋糕，通常會在單層蛋糕裡用到。
戚風蛋糕：戚風蛋糕由於水分含量高，且質地蓬鬆綿軟，口感清淡不膩，作為蛋糕胚的話配上鮮奶油口味絕佳，也可以做成小紙杯蛋糕。
重油蛋糕：重油蛋糕組織緊實，承託力在三款蛋糕裡屬於最強的，保存期也相對更久，所以適合做翻糖蛋糕或多層蛋糕以及立體感十足的蛋糕。
看到這裡，你學會怎麼區分了嗎？你更喜歡哪種蛋糕呢？