說起蛋糕，大家真是再熟悉不過了，在這個全民烘焙的時代，很多網友家裡都購買了烘焙相關的工具，想吃蛋糕的時候，在網上搜索下配方，也能輕輕鬆鬆自己在家製作了。但是對於一些烘焙小白或者剛剛接觸烘焙的新手，對蛋糕的種類總是傻傻分不清，甚至有時將不同的蛋糕錯認為是同一種。
現在市面上常見的蛋糕有三種，戚風蛋糕、海綿蛋糕，還有一種就是之前大火的網紅古早蛋糕。
下面來看看三者的區別吧。（建議新手可以收藏下哦）
一、口感
古早蛋糕最柔軟，但也較溼潤，入口即化；戚風蛋糕口感蓬鬆綿軟，口感細膩；海綿蛋糕與戚風蛋糕相比略顯粗糙，比較紮實，柔軟度比戚風蛋糕差，但是蛋香味比較濃鬱。
二、承重性
承重性最強的是海綿蛋糕，其次是戚風蛋糕，最差的是古早蛋糕。所以，蛋糕店常見的生日蛋糕主要是用海綿蛋糕胚或者戚風蛋糕胚製作的，因為這兩者承重性比較好，而古早蛋糕承重性最差，所以一般是直接食用的。
比較複雜的韓式裱花蛋糕和翻糖蛋糕用的是海綿蛋糕胚，而簡單一點的水果蛋糕或者插牌蛋糕就用的戚風蛋糕。
三、做法區別（以6寸蛋糕為例）
（一）海綿蛋糕
材料：雞蛋3個，黃油30g，低筋麵粉80g，牛奶30g，白砂糖70g，檸檬汁幾滴。
1.打發全蛋。蛋黃和蛋清不用分離，直接倒入全部白砂糖，打發至蛋黃糊膨脹變大，顏色變淺，提起打蛋器畫「8」字不會消失的時候加入低筋麵粉。
2.低筋麵粉過篩加入到蛋黃糊中，過篩可以使麵粉蓬鬆包裹住更多的空氣，同時更容易攪拌均勻不結塊。
3.將麵糊翻拌均勻，記住，一定要是翻拌——一隻手從下往上翻起麵糊，另一隻手慢慢轉動盆，動作要輕！輕！輕！切記不能胡亂畫圈攪拌麵糊，否則容易消泡。
4.另外準備1個碗，倒入牛奶和融化好的黃油，加0.5克鹽和幾滴檸檬汁，用蛋抽攪拌均勻，然後舀點麵糊進去。攪拌好後重新倒回大盆的麵糊中。
5.將攪拌好的麵糊倒入模具裡面。
6.烤箱提前預熱10分鐘，放進烤箱145℃烤45分鐘左右。
（二）古早蛋糕（水浴法）
材料：雞蛋3個，玉米油33g，低筋麵粉45g，牛奶40g，鹽0.5g，白砂糖40g，檸檬汁幾滴。
1.燙麵。將油小火加熱到60-80℃之間，倒入碗中，再篩入低筋麵粉，以翻拌手法將麵糊攪拌均勻。
2.攪拌蛋黃麵糊。將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麵糊中，用蛋抽攪拌均勻，攪拌好的麵糊時非常細膩的，並且有流動性的。
3.打發蛋清。加入檸檬汁，白砂糖分3次倒入，打發至蛋清提起來有短短的小尖角，大概8分發就可以了。
4.將打發好的蛋清分兩次加入到麵糊中，先加三分之一蛋清到麵糊中，翻拌均勻後，再加剩下的蛋清。加了三分之一蛋清的麵糊和純蛋清成分更接近一些，後期有助於麵糊迅速攪拌均勻，儘可能減少因攪拌過多而導致的蛋清消泡。總結一下就是——麵糊中分多次加入蛋清，可以減少蛋清消泡。
5.水浴法烤制。烤箱提前預熱10分鐘，裝好蛋糕糊的模具底部包上錫箔紙，烤時下面墊一個烤盤，裝上2釐米高左右的溫水，然後把6寸蛋糕模具放進去，145℃烤55分鐘左右。
（三）戚風蛋糕
材料：雞蛋3個，玉米油35g，低筋麵粉50g，牛奶40g，白砂糖40g，檸檬汁幾滴。
1.將玉米油和牛奶蛋黃倒入盆中，攪拌均勻。篩入低筋麵粉，呈「z」字型攪拌均勻，切勿畫圈攪拌，容易起筋。
2.打發蛋清。加入檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清紋路清晰，提起打蛋器有小尖角就可以了，大概9分發。
3.混合蛋清和麵糊。將打發好的蛋清分兩次加入到麵糊中，和古早蛋糕操作一樣。
4.將麵糊倒入模具中，震動幾下排出氣泡。
5.烤箱提前預熱10分鐘，放入烤箱145℃烤35分鐘左右，出爐重重地震動幾下，排出熱氣，然後倒扣放涼，再脫模。
看完這些，大家是不是豁然開朗，原來看起來幾乎一樣的蛋糕，竟然也有這麼多區別呢！
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