對於減重了16斤的卓媽來說，今天終於又能開心的製作甜點了，之前為了能減肥，那戒掉甜點是必須的了。今天要分享的是全蛋海綿蛋糕的方子，很多人都會製作，但方子的內容卻有所差異，為了更好的提高廚藝，大家一起交流一下吧。原來的時候用大的蛋糕模具，烤起來比較費時間，主要也費電，哈哈，就試了一下小的耐高溫矽膠模具，發現特別好用，脫模很完整。
全蛋海綿蛋糕比較有彈性，蛋香味相比於戚風蛋糕更濃（我還感覺比戚風蛋糕更穩當，更容易成功），打發過程也稍微簡單，不用分離蛋清和蛋黃，只是在打發的技巧上需要注意！
方子：中個的雞蛋4顆，細砂糖120克，低筋麵粉120克，玉米油30克，牛奶30克
第一步，打蛋盆要無水無油，將蛋打入盆裡，同時把白砂糖全部倒入。
第二步，另取一個大的盆，裝入40度度的熱水，將打蛋盆坐浴其中，然後就可以用打蛋器攪打了，在打蛋器攪打的過程中，雞蛋和糖的混合液受熱均勻，很快會也升到40度左右的，這個時候可以端出來打發了。
不過呢，我習慣於在熱水盆裡打發，蛋液由黃色漸漸地變為淺白色。
下圖就是打發好的全蛋液，標準是蛋液淺白色、用打蛋器劃一下紋路能停留幾秒。
第三步，篩入麵粉。麵粉一次性篩入的話會很難拌勻，所以最好分兩次或者三次加入。
每篩入麵粉後就用橡皮刮刀翻拌一次，手法要輕快和迅速，拌的時間太長會增加筋力、消泡影響口感。
第四步，把牛奶和玉米油攪打至乳化狀態，即混合均勻，然後將打發好的蛋液取三分之一加入其中，用橡皮刮刀拌勻，最後把混合好以上蛋液倒入剩餘三分之二的蛋液盆中，用刮刀翻拌均勻。這樣蛋糕糊就完成了，只待倒入模具入烤箱了。
第五步，烤箱要在打發蛋液的時候開始預熱，預熱到180度，把裝了蛋糕糊的模具放入烤箱，中層烤15分鐘。
這就是脫模了的蛋糕了，如果你想用全蛋海綿蛋糕做奶油裝飾蛋糕的底子，那這個方子可以做一個八寸的蛋糕，把烤制的時間延長至40分鐘左右就好。
經過多次製作，卓媽的心得就是全蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的製作方法是大同小異的，只要能通過隔水加熱到40度就能打發成功，而這樣離最終的成功就不遠了。
我是卓媽，一個正在努力減重的家庭主婦，等我瘦了，等卓寶上了幼兒園，我就有大把的時間和你們一起交流廚房的經驗了。