戚風蛋糕卷製作家庭版

2020-12-13 騰訊網

戚風蛋糕卷的家庭版製作方法

陝-毛毛宇+19經濟類

戚風蛋糕卷的用料

低筋麵粉 90克，抹茶粉 (可可粉或咖啡粉......）10克，雞蛋 5個，植物油 70ml，水 100克,鹽 1克，淡奶油 150克，白砂糖 70克。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟1

稱量好所有材料（我今天用的抹茶粉），準備好烘焙紙，提前在烤盤鋪好烘焙紙，蛋清蛋黃分開，可用分蛋器分。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟 2

將水和植物油一起放盆裡，混合攪拌均勻，用手動打蛋器或矽膠鏟就可以，大約需要一分鐘，攪伴到完全混合，像像稀米湯一樣。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟 3

將低筋粉和抹茶粉篩入攪拌好的水油混合液，翻拌均勻，注意不要打圈攪拌，從下往上翻著攪拌，否則容易出筋，翻拌均勻後加入蛋黃，繼續用同樣的手法翻拌均勻。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟 4

翻拌均勻的蛋黃糊沒有顆粒，非常順滑。這時提前預熱烤箱到170度。

蛋清低速攪打到粗泡，需要攪打1分鐘左右（最好用電動打蛋器），加入白糖和鹽，轉快速繼續攪打。

快速攪打大約3-4分鐘，打到約九分發，提起打蛋頭，成短尖就行了（我用的廚師機高速攪打，大約2分鐘）。

小貼士:網上流行的做法是白糖分2-3次加入，我比較懶惰，都是一次性加。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟5

撈出三分之一蛋白到蛋黃糊，同樣用上下翻伴的手法翻拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白桶，繼續翻拌均勻，倒入烤盤抹平，放入預熱好的烤箱，170度30分鐘。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟 6

取出烤好的蛋糕倒扣，揭下烘焙紙晾涼。

小貼士:蛋糕胚就烤好了，可以根據自己的喜好做成各種形式(蛋糕卷，盒子蛋糕，生日蛋糕......）。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟 7

淡奶油加少許白糖打發。

將打發好的淡奶油塗抹到晾涼的蛋糕上(這裡可以塗抹你喜歡的任何食材），卷好定型。我一般都是晚上烤好用烘焙紙包上放冰箱，第二天切片。

小貼士:

每切一片都擦乾淨刀，不然就是我這樣，奶油沾到蛋糕上了，哈哈！不過不影響口味，就是影響賣相。

戚風蛋糕卷的製作步驟

步驟8

人靠衣裝馬靠鞍，蛋糕也要靠包裝！普普通通的蛋糕，塗上奶油，堆上水果，整理一下立馬高大上（中間的字用草莓果醬寫的）。

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