最近這些天東海梭子蟹大量上市，我們寧波人可算飽了口服，不說天天吃梭子蟹，也是隔天吃，因為菜場裡的海鮮就屬梭子蟹最多最好，價格也便宜。但是辦公室小姑娘抱怨，天天吃蟹，都吃膩了！我問，你們家蟹怎麼做的？她答：當然是水煮清蒸，不然還能怎麼吃？我說怪不得你會吃膩呢。今天我來教你一道雞蛋羹蒸梭子蟹，不僅味道更鮮美，連當餐的羹湯都不用另外煮了，還只用到一隻蟹，既便宜又好吃，保證你們一家子說蒸一個蟹不夠吃，而且做法也很簡單。
雞蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。
海鮮與雞蛋一起蒸，鮮味十足的海鮮湯汁與雞蛋液混合在一起，可以使雞蛋羹的味道非常鮮美，這樣一個菜不僅能抵當日的海鮮，還能當羹湯來喝，非常實用。最後淋一點用蒸魚豉油和芝麻油調和的味汁料，更有畫龍點睛的味道，你也不妨試一試。
【梭子蟹蒸芙蓉雞蛋羹】
主料：梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻
輔料：生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許
步驟：1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩隻尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。
2、首先把蟹處理好：洗淨後可以直接把兩隻大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略醃，比單純用鹽醃來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來醃。
3、切些薑絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗裡備用
4、把溫水倒入雞蛋液裡加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩隻雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入鍋裡隔水蒸，水開後計時蒸5分鐘
5、然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋裡倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。
6、加個大盤子在上面，防止水蒸氣讓雞蛋羹出現氣孔。
7、大火蒸10分鐘後，再燜2分鐘，取出盤子。
8、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。
最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。
小貼士：因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鐘，再倒入雞蛋液一起蒸10分鐘，這樣的時間就剛剛好。