大家好，我是敬業，勤奮，又喜歡分享美食的小編，相信很多關注我的粉絲都知道啦！現在的天氣已經是入秋了。氣溫也會隨之而降低，所以大家一定要做好的保暖工作哦，這個換季的季節裡預防感冒，說到秋季，有個中秋節，以前都是很興奮的吃月餅，但是隨之次數多了以後就慢慢的慢慢的對月餅毫無感覺，慢慢的失去興趣，所以今天，小編要做一個比較別致的月餅類，鹹蛋黃冰淇淋的月餅。因為今年夏天是比較流行吃鹹蛋黃口味的冰淇淋，試過之後，覺得它很適合放在月餅裡頭。外面是冰皮，吃氣力啊就有點像冰淇淋糯米餈的感覺。
首先要先做一個卡仕達醬，蛋黃中加入細砂糖和香草精用蛋抽打散，攪拌均勻。鹹蛋黃碾碎，就是普通的鹹蛋黃，剝開把蛋黃挖出來，小鍋中倒入170ml牛奶75ml的鮮奶油，鹹蛋黃放進去，小火加熱到差不多沸騰的表面冒泡，關火。緩緩地倒入蛋黃中，一邊倒一遍快速的攪拌。接著，淡奶液再倒回鍋中，用最小火加熱，加熱的時候要不停的攪拌哦，千萬不要讓局部過熱，這種不加粉的卡仕達醬就是怕煮沸，差不多80℃就可以了，觀察質地到非常濃厚的可以在鏟子上鋪一層的時候就可以了。趁熱放一片芝士，讓芝士融化。離火後倒入碗中，稍微攪一攪，散散熱，表面敷上保鮮膜放入冰箱徹底冷藏。
將糯米粉，玉米澱粉，糖，牛奶拌勻到稍微濃稠的狀態，蓋上保鮮膜，留個小縫隙，放到微波爐叮兩分鐘取出。取出來用刮刀稍微拌一拌，再蓋回去，繼續叮上兩分鐘。到麵團徹底熟，然後放冰箱冷藏。現在卡仕達醬冰的差不多了，剩下225ml的鮮奶油用打發器打發到表面出現紋路，徹底冰涼的卡仕達醬倒入奶油中。繼續攪拌打發。有冰淇淋機的話，最好用機器來做哦，混合好的這個冰淇淋液倒入機器，讓它攪拌十分鐘。剛拌好的冰淇淋有點軟，放到一個容器中，讓它凍的比較硬再用。
接著繼續準備外皮，再鍋裡小火炒一些糯米粉，到微微發黃，剛才完全冷卻的糯米粉團轉移出來，表面鋪手粉，切成長條，切成大概20g一份的小麵團，每個都擀麵杖幹成圓片，注意隨時都要撒點手粉防粘。然後一個面片一個保鮮膜，一起疊起來。
這時候冰淇淋凍得差不多了，分成小份在碗裡，碗裡鋪上一張保鮮膜，再用冰淇淋挖勺，放到小碗裡，每份冰淇淋大概30g左右的樣子是最好的。用手捏一捏，整成一個有規則的圓形。然後丟到冷藏中徹底凍硬。之後就可以包了。
選一個面片，包入一團冰淇淋，像包包子一樣，注意不要拉扯，因為面片是沒有延伸性的。封好之後會多吃一個尖尖的頭可以剪掉，剛包好的糯米冰淇淋還不能塑形，你要放入冷凍庫繼續讓它凍一會。
之後，就是用花印模具在上面按壓你喜歡的樣子就可以了，按完繼續冷凍一下哦，不然融化了，花印也就沒了，。這個鹹蛋黃的冰淇淋冰月餅就做好了。它裡面有鹹鹹甜甜的感覺，吃起來不會膩，而且還有很濃鬱的鹹蛋黃香味。沒試過的朋友，真的可以試一下哦。