武漢煙火重生!「漢煨」堅守傳統煨湯手藝,守護武漢人老味道

2020-12-10 中國網

武漢，一座英雄的城市，經歷過疫情的陣痛，正在慢慢的復甦。10月27日，人民網發布《人間煙火》最後一期專題，由「漢煨」匠心煨煮的武漢傳統湯餚——排骨藕湯，廣受網友關注!

重拾武漢的煙火氣，升騰的爐火重燃希望

緩慢升騰的爐火，包裹著武漢煙火重生的氣息，經歷過寒冬的痛，武漢正需要這爐炭火，重新燃起曾經有過的那些希望。香濃的藕湯端上桌，是一次次團聚邀約的情感傳遞，更是無數次情誼的暖暖分享。

當城市開始復甦，武漢人逐漸走出家門，與親朋好友相聚，吃上一場遲到的團圓飯。在武漢人傳統的家宴上，排骨藕湯是一道必不可少的經典湯餚，親人們說著家常，喝著藕湯相聚一堂，武漢的煙火氣又回來了。

文武炭火煨足9小時，民間匠心煨煮一罐好湯

一把蒲扇，一爐煤火，一個老銚子，煨出記憶裡家的味道。

在潛心復原老武漢煨湯手法的過程中，「漢煨」走訪了多位武漢老市民及華農、武漢水產研究所等機構的專家，向他們請教煨湯的經驗;並向楚菜掌門人、中國烹飪大師盧永良大師取經，在新楚菜代表童振中大師團隊的帶領下，對煨湯過程各項技術指標的上千次測定，將三鎮炭火煨湯老手藝的精髓，提煉為文武火力和恆溫控制合計9小時的最佳標準。

「漢煨」精心選用粗砂材質的銚子進行湯品製作，可以在煨湯過程中使油脂與水達到最佳融合。鍋裡全都是精華，讓排骨的香味和蓮藕的清甜完整的保存在銚子裡，一口藕湯下肚，絲毫沒有油膩感。用炭火老銚子煨出來的湯，用外婆的話說就是「有種深入骨髓的煙火氣，一般爐子煨不出來!」

暖胃更暖心，藕湯帶你重溫簡單美好

「藕湯趁熱才好吃，家人在一起才是團聚」，一份溫熱的藕湯暖胃更暖心，「漢煨」承載的武漢人味覺的回憶，讓親人們感受到家的溫暖。

「漢煨」致力於復刻大武漢飲食生活持續變遷中的堅守與傳承，從江城三鎮居家生活最本源的味覺回憶出發，再現各年代經典燒菜滷味，以街頭巷尾、街坊鄰居質樸老味道的重拾，融入武漢新時代的歡欣。

回望過去，正是經歷過疫情，我們才能深刻地體會到團聚的彌足珍貴。「漢煨」的這一份藕湯，也將一直守護著武漢人記憶中的味道，守護著生活中的這份來之不易的簡單美好。

責任編輯：陳思

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    那麼今天我跟您誇的鷓鵠北一絕砂鍋排骨藕湯，湖北是魚米之鄉，盛產蓮藕，武漢人尤其喜歡喝這排骨煨湯。武漢人做的排骨藕湯，既有南方煲湯之，但又有北方的牛羊骨頭湯煮湯汁葷，所以在咱們武漢叫做煨湯。煨著排骨藕湯有三樣東西是必不可少的。排骨，蓮藕和調子，排骨一定要選這正排骨，如果您想讓這湯水濃一些，加上一點油水的話，就在湯裡丟上一根童子骨那個湯，會更好喝。
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    、老鴨湯、牛肉湯……要一周不重樣的huǒ湯！10年老店，只用煤爐子和銚子煨湯，保留了湯的原汁原味，感覺跟家裡媽媽煨的湯一個味道。那時候，時間都好像慢下來了……從小就喝媽媽煨的湯，讓更多人嘗嘗煨湯館老闆燕子本人，對湯的記憶也是小時候媽媽的味道。「從小就喝我媽媽做的湯，做的蠻好喝。」問起為什麼一定要用煤爐子和銚子煨湯，燕子也只是覺得這樣湯的味道好一些。