2018-02-09 07:07 | 舟山晚報
烘焙大家都能學，也容易學會，這兩年，烘焙開始走出了家庭廚房，擠入了甜品市場，私家烘焙店一家家冒泡。那麼，我們平時買的私家烘焙甜點，吃著安全嗎？有否添加對人體有害的物質？本月初，經舟山市食品藥品檢驗檢測研究院檢測，私家烘焙的抽檢結果出爐。
從正規渠道進貨勿使用過期原料
1月8日，市場監管部門選擇了定海、新城、普陀的8家私家烘焙店進行抽檢，一共抽取了20個批次，記者隨行採訪。
在新城體育路上的諾諾甜心烘焙工坊，檢查人員抽取了芒果奶油蛋糕、全麥吐司切片、杏仁薄片餅乾、少林酥4個批次的甜點。
店主吳先生說，用於烘焙的原料，比如麵粉、奶油是從普陀供應商處進貨，選正規品牌；做三明治的生菜和各種水果，都是一大早從市場採購的，以保證新鮮度。「甜點剛剛出爐時，溫度很高，我們都是放涼後才裝塑膠袋包裝。」
檢查人員檢查了製作場所存放的原料，未發現原料過期、變質等問題。
烘焙甜點過保質期要及時下架
在新城金島路上的演味烘焙工坊，檢查人員抽取了芒果味雪媚娘和可可千層2個批次的甜點。店員小何說：「很多甜點只能保存一兩天，比如雪媚娘只能保存一天，當天沒賣掉我們都是下架處理的。」
在該店的臺帳上，記者看到各種下架記錄，比如：7日早上下架牛乳杯2杯、抹茶千層3塊、牛乳蛋糕1個。「這樣的做法比較好，對超過保存期的，一定要嚴格下架，不能有僥倖心理，因為一旦出事，食品問題不會是小事。」檢查人員說。
檢測微生物含量和理化指標
此次8家私家烘焙店共20個批次的食品，主要檢測的指標有兩大類，一是理化指標，二是微生物。
理化指標主要檢測了鉛、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、鋁的殘留量、丙酸鈣（鈉）、脫氫乙酸、納他黴素、富馬酸二甲酯等項目，檢測結果均符合相關標準規定。
微生物指標檢測了菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黴菌計數、單核細胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌等7個項目。
記者看到，有14個批次符合標準要求，有6批次檢出大腸菌群等；金黃色葡萄球菌、沙氏門菌、單核細胞增生李斯特氏菌和蠟樣芽孢桿菌均未檢出。市場監管部門將根據檢測情況，要求相關店家整改，並進行跟蹤檢測。
對消費者和經營者都有話說
舟山市食品藥品檢驗檢測研究院工作人員提醒消費者，烘焙甜點的微生物指標，和其保存時間大有關係，最好儘快食用，勿放置太久。
對於烘焙經營者來說，除了關注烘焙甜點各品種的做法外，平時還要多學習食品安全法律法規，餐飲單位食品安全管理制度，了解食品安全相關標準，進一步規範食品的加工操作。
（原標題《私家烘焙甜點吃著安全嗎 市場監管部門抽檢定海新城普陀8家私家烘焙店》，原作者李巧鳳、夏雨勻。編輯滕蓉）