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吃啥菜好呢？推薦在家宴客不發愁的幾道菜譜｜簡單又美味！馬上過年了，除了要準備各種過年必備大菜之外，更要學會家常快手菜，無論家人團聚還是親戚串門，進廚房一會兒就能炒一桌子菜，這要的可是真功夫。其實我們日常生活中，快手上菜桌几率是最高的。分享7道快手菜，都是很好做很好吃的菜。
第一道：肉末玉子豆腐蒸南瓜
材料：肉末、南瓜、玉子豆腐、蔥、姜。
調料：色拉油、鹽、醬油、胡椒粉、料酒。
做法：
1、準備材料，玉子豆腐很好買到，如果實在沒有，用嫩豆腐代替也是可以的。
2、南瓜去皮切片，擺在深盤中，根據南瓜塊的形狀，儘可能擺好看點。
3、玉子豆腐去皮，切成片，放在南瓜上面，集中往中間位置放。
4、肉末加料酒、鹽、生抽、胡椒粉和蔥姜碎拌均勻醃一會兒。
5、炒鍋倒油，下入肉末炒散，轉小火炒酥香，期間用醬油給肉末調味調色，儘可能用小火把肉末炒酥。
6、炒好的肉末放在玉子豆腐上面，上籠蒸上，水開後計時，蒸十五分鐘。
開鍋放上切碎和小蔥就可以上桌了，簡單好做好看又好吃，肉末中的油脂讓整個菜都很香了。
多說幾句：
這道菜教給你的是做法，稍稍動下腦子，可以變化出許多個類似的菜來，比如說南瓜海帶肉末，冬瓜臘腸豆腐、肉末芋頭等，都非常好吃。
第二道：小炒雞肉
材料：雞腿、辣椒、蔥姜蒜。
調料：鹽、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒油、花椒油、色拉油，糖。
做法：
1、準備材料，辣椒我用了三種，青泡椒，青線椒和紅泡椒，都不是很辣椒。
2、雞腿去骨去皮，用廚房剪刀很好操作，順著骨頭剪開就可以去掉骨頭了。把雞肉切成一口大小的塊，放在碗中，加料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌均勻醃上。
3、辣椒和蔥姜蒜改刀備用。
4、炒鍋倒油，油要稍多些，燒熱後下入雞肉塊，不要急著翻動。
5、稍後用勺子推散，炸變色後撈出。油炸可以讓雞肉口感嫩滑，但不要炸過火了，炸熟就出鍋。
6、把鍋裡的油舀出去，留下一點兒炒香蔥姜蒜和辣椒。把炸好的雞肉回鍋，用一點生抽、糖、辣椒油和花椒油調味，出鍋就可以了。
多說幾句：
這道菜可以淋點兒薄芡，也可以直接出鍋，都很好吃。
雞胸肉也可以這樣做，如果是給孩子吃，可以把辣椒換成胡蘿蔔、玉米粒，也非常好吃。
第三道：辣椒拌豬心
材料：新鮮豬心、青辣椒、紅辣椒、香菜、蔥姜蒜等。
調料：鹽、料酒、生抽、芝麻油、辣椒油、醋、花椒油。
做法：
1、豬心買回來，用廚房剪刀煎開，清洗乾淨，去掉白色的肥油和筋膜。冷水下鍋加料酒和蔥姜焯水，焯水後重新加水煮熟，可以根據自己的喜好添加中式滷肉香料，我沒有加，這樣煮出來原味的湯，也挺好的。
2、煮好的豬心撈出來備用，準備辣椒和香菜。
3、豬心切成薄片放在碗中，講究造型的話，可以根據豬心的形狀切片擺盤，沒有時間和精力直接切成薄片也很好。
4、辣椒切絲，香菜切段放在碗中，
5、加鹽加生抽加辣椒油芝麻油醋和煮豬心的湯，充分拌均勻就可以以吃了，喜歡吃大蒜的朋友可以剁幾粒大蒜一起拌。
6、煮豬心的湯水，加一點兒青菜用胡椒粉和鹽調味，就是一道非常美味的湯了。吃肉喝湯兩不誤，很美呢。
多說幾句：
豬心的肌肉纖維很特別，跟普通瘦肉比起來，彈性更好，味道更香，直接清水煮了，再涼拌著吃，味道非常好。
煮豬心建議用不鏽鋼鍋或者是砂鍋，保溫性能比較好，煮出來味道純正無異味兒，非常好吃。
第四道：金針菇拌蟲草花
材料：蟲草花、金針菇、小蔥。
調料：鹽、醋、生抽、芝麻油、麻辣油、糖。
做法：
1、準備材料，蟲草花多一點兒，金針菇少一點兒，這樣拌出來好看。
2、蟲草花撿乾淨，先清洗後浸泡，之後撈出瀝水。
3、金針菇去根，先清洗後浸泡，之後撈出瀝水備用。
4、坐鍋燒水，水開後把兩種菌下鍋焯水，煮一滾就可以出鍋。
5、放在濾盆中過一下涼水，焯水後過涼可以讓菜的口感更好，前提是不要煮過頭。
6、過涼後的菜放在盆中，放上小蔥段，加生抽、醋、鹽、芝麻油、麻辣油和糖拌均勻。
裝盤就可以上桌了。
多說幾句：
拌涼菜，其實就是根據自己的口味添加各種調味品，鹽入底味，想吃酸加點醋，想吃辣加辣椒油，生抽一丟丟提鮮，糖一丟丟提鮮，還有一些比較不常見的涼菜調料，像辣鮮露、涼拌汁這些也可以用，自己多拌幾次就能找到喜歡味道。
第五道：年糕炒花甲
蛤蜊炒年糕
材料：蛤蜊、年糕、辣椒、蔥姜蒜、香菜。
調料：色拉油、豆瓣醬、生抽、鹽、辣椒油。
做法：
1、準備材料，蛤蜊提前吐好沙備用。
2、蔥姜蒜、香菜、青辣椒和紅辣椒都切碎備用。如果喜歡吃極辣的菜，可以加入小米辣。
3、用一個小湯鍋，把年糕煮軟撈出來備用，水開後下入年糕條，煮一滾就可以出鍋了。
4、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜和辣椒塊炒香，再下一勺豆瓣醬炒香。
5、倒入蛤蜊翻炒，隨後倒入煮軟的年糕翻炒。加鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋稍煮兩分鐘，煮的過程可以讓蛤蜊大部分都開口。
7、最後放上香菜，淋入辣椒油調味，拌均勻就可以出鍋了。年糕本身口感香軟，裹滿醬汁特別好吃，蛤蜊更不用多說了，超級鮮美。
第六道：辣椒炒金針菇
材料：辣椒、金針菇、大蒜。
調料：鹽、生抽、色拉油、白胡椒粉。
做法：
1、準備材料。買金針菇的時候先選嫩的，要不然炒好塞牙不好吃。金針菇買回家不宜久放，因為放在冰箱中它還會繼續生長，變老了不好吃。
2、金針菇去掉根部，泡洗後瀝水備用。去掉的根也不要浪費，洗淨切碎拌餡或者炒雞蛋都很好吃。
3、辣椒切絲，大蒜切碎。
4、炒鍋倒油，先把大蒜炒香，再下辣椒翻炒，
5、拌著放上金針菇拌炒均勻。
6、用鹽、生抽和白胡椒粉調味，拌均勻就可以出鍋了。金針不宜過度烹煮，炒熟就出鍋，口感好味道也很鮮美。
多說幾句：
金針菇有益智作用，多給孩子吃點，不只可以提高免疫力還可以強健大腦，孩子如果不吃辣，可以用彩椒來炒這道菜，也非常好吃。
金針菇切掉根部，切掉的部分也不要丟掉，切碎後炒蛋或者煎餅子或者做餡都非常好吃。
用來做小炒的金針菇，一定要嫩才好吃，如是太老，塞牙還咬不爛，最後穿腸而過變成「明天見」，營養也就無法發揮它的作用了。
第七道：素炒烏塌菜
材料：烏塌菜、大蒜、辣椒。
調料：色拉油、鹽。
做法：
1、烏塌菜長得很好看，一片片葉子錯落有致，很象盛開的花朵。
2、把烏塌菜葉一片片摘下來，剛好可以去掉葉子中的部分纖維，炒出來更好吃。
3、把菜葉洗乾淨瀝水備用。大蒜切碎，愛吃辣椒的準備幹辣椒。
4、炒鍋倒油，下入大蒜炒香。還可以用幹辣椒爆鍋，帶一點兒辣味兒更好吃。
5、接著下入洗好的烏塌菜翻炒，如果不介意，放一勺豬油炒出來更好吃。
6、等烏塌菜炒軟後用鹽調味，前後也就是一分多鐘的樣子，出鍋就可以了。這菜適合用大火，下鍋翻兩道就能出鍋，成菜口感很好。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者