扁豆是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜，經常出現在日常的餐桌上。扁豆營養豐富，經常食用能健脾養脾、合中益氣、化溼消暑。扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用，尤其適合癌症病人服食。 扁豆做法很多，最常見的就是扁豆炒肉，做法簡單，葷素搭配，是一道很健康的下飯菜。
準備原料：長扁豆適量，去兩頭撕掉老筋，洗淨切成寸長的段；瘦肉適量衝洗乾淨，切成厚一點的肉片，用料酒、生抽、澱粉抓勻醃製三十分鐘；姜切片，蒜三瓣切粒備用。
鍋內熱油，先下薑片煸炒，把姜煸透。
下醃製好的肉片入鍋翻炒，炒至肉片變色。
倒入扁豆，加適量精鹽，同肉片一同翻炒入味，要炒至扁豆顏色呈現出漂亮的碧綠色。
倒入適量開水，最好是開水哦，這樣肉可以很容易熟爛。
蓋上鍋蓋中火燒煮個八分鐘左右。
待扁豆燒熟，大火收汁，汁兒收的差不多時，撒入蒜粒，再加少許白糖翻炒提鮮，最後加點雞精炒勻即可出鍋。
簡單好吃又超級下飯的扁豆炒肉片完成。 ●提醒大家，扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。如果不想燒制太久，可提前焯水處理。 ●肉片不要切的太薄了，厚一點味道會更濃鬱。其實五花肉才是最佳選擇，可寶寶不喜歡吃肥肉，五花肉也不吃，我才用的純瘦肉。五花肉不用醃製，要用小火煸至出油呈金黃色，再下扁豆一同炒制。