首先，作為中國人，我個人喜歡的烹飪方式有紅燒、清蒸和爆炒，個人喜歡的菜系是淮揚菜。中餐是一個很大的概念，很多人說中餐種類繁多，是的，原因是幅員遼闊。盆地的溼潤氣候誕生了川菜，亞熱帶的氣候和海風誕生了粵菜，當然還有粗獷豪邁的蒙古新疆菜系，精緻細膩的江南菜系等等。
各個菜系都有各個菜系的風味。當然，在海外流行的中國菜大多是粵菜和川菜，代表是點心和麻婆豆腐（和火鍋）。很多中國人在國外開的中餐店也很正宗，味道很讓人思鄉，也有味道改良的中餐，更多是本地人開的快餐。我所在的地區亞洲餐廳比較多，有泰國菜、韓國菜、日本菜、中餐。去的人也很多，大多是附近的學生和附近的白領。四國餐館的流行度難以排個名次，有時候門庭若市，有時候冷冷清清。
對於本地人來說，他們更願意把亞洲菜放在一起。事實上餐館與餐館之間區別也沒有很大，泰國菜有絕佳的炒飯，中國菜有正宗的牛肉麵，韓國菜有甜辣的烤肉拌飯，日本菜自然是拉麵壽司。中餐在國外成為了亞洲菜中和日餐一樣流行菜系，趨勢是逐漸分成了點心和麻辣兩股力量。dim sum（點心）我認為是最為流行的中國菜，蝦餃、叉燒包、腸粉這些沒有很強烈的味道，但鮮、香，讓點心能夠符合大多數人的胃口。
而麻辣，不一定所有人都喜歡，當然愛之者趨之若鶩，恨之者一輩子都不會去嘗試的，所以麻辣在海外中國人和小部分麻辣愛好者（比如郭傑瑞）心目中成為了心靈的歸宿。最後還有不能忘記的北京烤鴨，香脆甜，自然可以俘獲很多人的味蕾。當然，很多人會說中國那麼大，八大菜系都是頂級美味，為何就提川菜和粵菜？下面就是我們認為好吃的部分中餐為何在海外並不很流行的關鍵——口味重。很多菜系是以鮮香風味為主打的，而這種「鮮」來自對外國人來說過量的鹽。
比如（這裡是以外國人的美食標準來講的，不代表本人觀點）有一次去長沙，體會了什麼是鹹辣口味，一道香菜炒牛肉讓人吃出了眼淚，你問我好不好吃，好吃，口味重，特別。你問我外國人也喜歡把？我會說，不好意思，他們可能吃不下去。為什麼？這就要扯到西方料理的特點了。西方料理，或者說非微波爐料理的西方料理，講究的是味全。什麼是味全，其實你可以從一個漢堡裡看出味全：麵包的香，肉餅的鹹，芝士的微膩，生菜的脆鮮，色拉醬的酸甜，酸黃瓜的酸衝，胡椒的微熱。
西餐講究的是味的平衡，一個也蓋不過另一個，就像Gordon Ramsay有一次吐槽的一樣，一盤菜是a party in your mouth（嘴巴裡面的派對）。當然，一個派對如果一方太嗨就是a match to your stomach了。在烤魚上面放一點檸檬汁和一點牛油果，披薩上面放一點甜椒和菠蘿，西餐的味講究層次感，把多種味道混合為一體，讓你吃一道菜品嘗到了幾道菜的感覺。在美國流行的中餐，比如像orange chicken，像beef and broccoli，味道更像是一種甜鹹脆的結合。
這種味道的緩衝混搭，更加符合西方美食的評判標準。最後，我認為，作為中國人，我們要認同我們的美食，發揚我們的美食，傳播我們的美食，但同時要客觀了解別人的料理，沒有味道的優劣之分，青菜蘿蔔各有所愛，沒有簡單複雜優劣之分，簡單的做法同樣有極致的味道，沒有高級不高級之分，國宴也是融合中西的做法，米其林廚師也要環遊世界尋找靈感。了解別人，認同自己，這是我們對於我們中餐最好的尊敬，也能讓中餐最終得到別人的尊敬。