武岡市是湘西南的重要地方，是湖南通往廣西的門戶，歷來是兵家必爭之地。這是一座具有2000多年歷史的山城，它有著豐富的地方飲食文化，武岡滷香乾就是值得炫耀的。漫步在武岡有些古樸的麻石鋪就的街面上，你隨處可以見到賣滷香乾的小攤點。可以說到過武岡的人沒吃過滷香乾，那等於白去了。武岡人對滷香乾的愛延續了千年，這份愛藏在市井生活的每一處旮旯零碎裡，閒著嘴饞的時候想吃，和朋友喝上二兩時想吃，恨不得茶几飯桌上隨時都擺得有。武岡人對滷菜的愛，吃的是千百年來浸透的時光和地道風味。
武岡滷香乾是邵陽特色美食，其獨特的風味受到很多人的喜歡。說到滷香乾是怎麼做成的？滷香乾就是用精心挑選出來的香乾子放在滷水裡面經過若干時間熬製而成的。加工而成的滷香乾表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把滷製好的滷香乾切成細小片兒，再拌上用辣椒、薑末、花生油等佐料做成的調味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產的滷香乾了。如果用滷香乾做菜，那味道就更香了，因為用來做滷香乾的香乾子，是用南方常有的杉樹葉烘乾而成，經過烹飪，那種特殊的臘香味就縈繞而出了。在武岡，最容易做也最好吃的是滷香乾炒豬耳朵，那味道，簡直令人念念不忘。
剛出爐的武岡滷香乾，每一塊豆腐代表著師傅的手藝，不僅是美食、傳統、更是一種文化。它採用茴香、桂皮、甘草、香葉、白芷、白蔻等二十多種名貴中藥材用滷鼎熬製成滷水，將原料反覆浸煮再晾乾而成的，常滷常鮮，越滷越香，回味無窮，傳承下來除了那獨特的口味，還有武岡千年的歷史文化。在武岡，生活節奏慢，處處閒適。滷製一份香乾更需要靜心「等待」。武岡滷香乾講究的是時光對味道的積澱。要滷好一簸香乾，至少需要3天時間。每一塊黃嫩的豆乾，都要在數十種中藥食材熬製的秘滷中經歷5次出鍋入鍋的反覆滷製，當香乾變色後撈出，瀝乾後再繼續放入滷水中浸煮，反覆5次最佳。在抄勺翻動滷鍋時，滷水的醇香四溢而出，滷鍋之中的甜鹹，也在這香氣瀰漫之際，盡收於香乾之中。
大多數外地人對湖南的第一印象是長沙臭豆腐，但在湖南，除了臭豆腐，武岡香乾也是湖南人日常不可少的一道美食。武岡被譽為滷菜之都，憑藉獨特的滷水工藝聞名全國。武岡滷香乾與其他滷香乾不同之處在於，它選取武岡優質豆腐，外加大茴小茴桂皮等十二道香料製成的滷水，再經過精心滷製，成為一塊香傳十裡的滷香乾。在整個滷製工藝中不添加多餘的添加劑，使得滷香乾保留了大豆的清香，不丟失自身的風味。得天獨厚的地理環境，造就了武岡非常適合配製武岡香乾的原材料，所以香乾中才有其獨特的味道，讓人看著垂涎三尺，吃過就再也忘不掉。
對於武岡的記憶，大家是模糊的，更多的感覺是似曾相識。武岡，古稱都梁。2000多年的古城歷史，積澱了濃厚的文化底蘊。由於滷豆腐的存在形式多樣化，它不會像臭豆腐那樣因為包裝而失去原味，做成的產品也是多樣化。所以既是宴賓佳餚，又是風味休閒佐餐，旅途休閒食品，更是饋贈親友的最佳禮品。小夥伴們，邵陽特色美食「武岡滷香乾」，風味獨特，你吃過嗎？
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