薯類的膳食纖維含量很高，還含有多種維生素、礦物質，《中國居民膳食指南》建議我們每天谷薯類攝入250-400克（生重），其中薯類達到50-100克，可以把米飯、饅頭等精細主食減量，用紅薯、芋頭、土豆、山藥等作為部分替代。
薯類營養豐富，比如紅薯：蛋白質中必需胺基酸含量高，含有大米、麵粉中缺少的賴氨酸，紅薯中膳食纖維也非常豐富，可促進胃腸蠕動，改善便秘，還有降血脂的作用。紅薯中的β-胡蘿蔔素和維生素C含量比較豐富，甚至超過了一些蔬菜，這也是其他糧食作物中幾乎不含有的營養成分。
此外，山藥、芋頭、土豆這些薯類食物在我們的日常餐桌上大都是作為蔬菜出現的，其實從營養價值來看它們都屬於薯類食物，除了富含碳水化合物、B族維生素、膳食纖維以及各種礦物質，還含有一種特殊的營養成分——黏蛋白，尤其是山藥裡富含，能防止脂肪在心血管沉積，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化的發生，對於增強免疫力有一定幫助，所以建議大家在胃腸功能允許的前提下適量補充薯類，同時注意減少過度精加工的谷薯類食物攝入（甜點、油炸食品等）。