近來最惹人關注的新聞，莫過於西成高鐵的開通。
12月9日，一輛以西安與成都時光穿越美味共享為主題的「文化列車」從成都開往西安，其中一節車廂專門就是川味美食車廂。有趣的是，第一次川味美食的代表不再是回鍋肉，麻婆豆腐，也不是耳熟能詳的擔擔麵，龍抄手，更不是火鍋，串串香，而是很應景的選擇了喜吃酸的西安人愛吃的一道菜———「酸菜魚」。「酸菜魚文化專列」一路向西，直奔古都西安。
聽川菜大師講「酸菜魚」龍門陣
「酸菜魚」第一次代表川菜出行，川菜大師、非遺傳承人、美食名嘴大咖也紛紛主動參與，化身「酸菜魚推廣大使」。
你知道酸菜魚最早是在哪誕生的嗎？酸菜魚有多少種烹調方法？如何讓廚房「白丁」速成「酸菜魚達人？…….原成都烹飪協會秘書長、中國元老級烹飪大師、川菜大師今年已71歲的彭子渝滿肚子是「川菜典故」，張口就是麻辣鮮香的段子。聽說，文化列車有「酸菜魚車廂」也主動應邀，為傳播川菜美食文化出力。德高望重的他，不但席哈克、金庸等重量級貴賓到成都由他主理配菜，還是《十二道鋒味》《林師傅在首爾》等片的美食顧問，連謝霆鋒、張靜初等明星都拜他學做傳統川菜。
非遺傳承人車廂教你做泡酸菜
乘坐「酸菜魚文化車廂」，不會自己在家泡酸菜怎麼行！從四川樂山夾江縣趕來的了土門古法泡菜「非物質文化遺產」傳承人胡治強，在列車上通過封面新聞直播，教大家如何自己在家用最簡單實用的方法巧泡酸菜，如何識別傳統手工泡酸菜與工業化生產醃漬酸菜差異。90後們都偷著樂，這下都可以變身美廚娘了。
「食評人聯合會」大咖組隊助陣
一同上車的還有20多位成都美食自媒體、美食達人，據組織者「食評人聯合會」創始人、知名媒體人楊航表示，西成高鐵的開通拉近了城市的距離，拉近了美食的距離，也拉近了美食傳播者的距離。通過乘坐「酸菜魚文化車廂」去西安，可以組團一同品嘗古都涼皮、羊肉泡饃、胡辣湯、葫蘆頭、臘牛肉夾饃、雜肝湯……甚至陝菜的獨特風味，把最好的食評帶回成都。
「食評人聯合會」裡，一位乘客大家都很熟悉，她是四川電視臺知名美食節目主持人蘭妹。一聽說，這次不但坐「酸菜魚文化車廂」不但能推廣川菜，還能到西安考察九鍋一堂，順便去回民街，去古都大街小巷考察美食，高興壞了。列車上，還臨時客串起住持採訪乘客，一招一式都透著專業。
準空姐準動妹意外乘客美爆「酸菜魚車廂」
開車後，在第11節「酸菜魚文化車廂」大家驚奇的發現，多了些美麗動人的「意外乘客」。原來，她們是來是這一趟文化專列「秦漢風華」主題車廂的志願者，也是準空姐、準動妹。四川西南航空學院二十多名身穿漢服、芙蓉花季動車制服的準動妹兒，從古漢服到現代制服，為乘客們帶來一場文化穿越之旅，既具有文化韻味，又堪稱顏值擔當。小妹妹們聽說，這節車廂是「酸菜魚文化車廂」都很高興。一位姓劉的小妹妹說，她從小就喜歡吃媽媽從自家泡菜罈，撈老酸菜做的酸菜魚。聽說這趟列車還要去西安吃酸菜魚，連說可惜，因為她們在廣漢站就要提前下車了。「下回到西安，一定去試下九鍋一堂酸菜魚有沒有我媽做的好吃！」
西安酸菜魚火爆驚呆成都乘客
中午1點，「酸菜魚文化列車」順利抵達西安北站。穿過擁堵繁華的市區，下午3點半左右，近百人「華西-封面號」熱心讀者來到了這次文化列車出行的最後一站，位於小寨賽格國際購物中心的九鍋一堂。眼前的一幕，讓大家驚呆了：四百多平米的店面，不但裡面座無虛席熱鬧非凡，門口居然還有幾十人在排隊候餐。據了解，由於這家的酸菜魚，魚片無刺能喝湯，還使用了來自四川樂山的全國唯一「非物質文化遺產」泡酸菜，口味酸爽開胃特別受到當地西安人的歡迎。很難想像，這家九鍋一堂每天要翻臺10輪，每天從上午11點就開始排隊，一直要持續到晚上9點。
打開菜單，除了有招牌菜能喝湯的「酸菜魚」，還有夫妻肺片、紅油雞塊、紅燒肉、糖醋排骨、毛血旺等經典川菜，人均消費不過50元左右。隨行的川菜大師彭子渝說：這樣地道的川菜，又有如此性價比，生意火爆天經地義！
「酸菜魚文化車廂」來了
西安成都兩地美食互動才剛開始
據不完全統計，在西安烹製酸菜魚的川菜館就有數百家，主題性酸菜魚餐廳生意都十分火爆。酸菜魚已成為西安老百姓心目中川菜新的代名詞。同時，烹調酸菜魚必用到四川獨有食材與輔料。如傳統手工酸菜、竹筍、粉絲等，「川菜出川」還將拉動農業上遊產業鏈的升級，提高綠色蔬菜等優質農產品的附加值。
而選擇九鍋一堂的原因，首先在於其對食材選擇的重視，九鍋一堂魚採用ISO22000質量體系認證，烹飪用水全部使用農夫山泉，而酸菜全部只使用四川樂山「非物質文化遺產」傳統手工酸菜。
據了解，目前，九鍋一堂不但在成都擁有銀石廣場、凱德新南等10家直營店，在西安擁有小寨賽格、5家直營店，更在全國擁有品牌連鎖店近90家，年銷售超過200萬份酸菜魚。
「食評人聯合會」創始人、知名媒體人楊航表示：「酸菜魚」出川只是第一步，成都西安的美食交流互動才剛開始。來到西安，認真探食西安，更深刻發現這裡是美食「博物館」，涼皮、羊肉泡饃、胡辣湯、葫蘆頭、臘牛肉夾饃、雜肝湯……甚至陝菜，好吃的太多。西成高鐵開通，美食的距離被縮短到4小時，「食評人聯合會」今後還要把更多西安美食帶到成都。
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▲ 胡蘿蔔蛋糕、藍莓撻、海鮮意面、臘腸pizza...
▲這家麵包：每塊都是不同的口味，每口都有的故事。
▲ 恨不得連湯都全部喝掉的青花椒魚！