1
本味雪鹽三寶
原料：牛舌500克、梅肉500克、淨土公雞半隻
調料：姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量，蒜泥味碟、滷水味碟、鹹鮮味碟各1個
做法：
1、把牛舌和梅肉衝盡血水後，分別放開水鍋裡，開小火慢煮2～3小時至熟。
2、撈出來晾涼後，改刀成片。另把淨土公雞加鹽、姜、蔥和花椒先醃12小時，待入籠蒸熟後取出來拆去骨，晾涼後再切成片。
3、把日本大葉放盤裡墊底，取牛舌片、梅肉片、土雞片依次裝盤，最後配味碟一起上桌。
特色：此菜口感脆嫩，同時還配有三種不同味型的味碟。
2
花椒澳洲牛舌
原料：牛舌、芹菜節、青筍片
調料：薑片、蔥節、料酒、色拉油、泡椒末、小米椒、鹽、蠔油
做法：
1、把牛舌洗淨後，切成片納盆，加薑片、蔥節和料酒碼味，另把青筍切成片。
2、淨鍋放色拉油燒熱，下薑片、蔥片、泡椒末、芹菜節和小米椒節一起炒香，摻鮮湯燒開後改小火，熬至出香才撈去料渣。
3、加入鹽和蠔油調好味，即得到鮮辣湯料。岀菜時，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味後，起鍋盛入深盤內。
4、把鍋洗淨了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片上面，即成。
3
薄荷牛舌卷
原料：熟牛舌300克、薄荷50克
調料：叉燒醬25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克 小蔥花5克、鹽3克、香油6克
做法：
1、熟牛舌修成寬4釐米長8釐米的塊，放在切片機上調到厚度0.1釐米切成片。
2、薄荷掐頭清水洗過，把薄荷放在牛舌片上捲成卷，卷到最後1釐米的時候用叉燒醬粘住成形。
3、把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小蔥花5克鹽3克香油6克調成味汁給菜品一起上桌即可。
創新靈感：
根據傳統菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉換成五香牛舌出品新穎造型美觀立體感強加入了鮮嫩薄荷葉口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味無窮!
4
鹽水牛舌
原料：牛舌400克，薑片、蔥節、白酒、花椒、鹽各適量，白滷水1鍋，香辣味碟1個
做法：
1、把牛舌放沸水鍋裡汆一水，撈出來刮去白膜並衝洗淨。
2、納盆加薑片、蔥節、白酒、花椒和鹽醃漬入味後，再次入沸水鍋裡汆水。
3、隨後下白滷水鍋裡滷熟，離火原湯浸泡2小時，撈出來晾涼待用。
4、臨出菜時，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌。
5
美味牛舌
做法：
1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水，放盤裡墊底。
2、另把牛舌洗淨後切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉醃漬入味，再下入沸水鍋裡汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。
3、淨鍋放入色拉油燒熱，下入辣妹子醬和麻辣上湯(成品調料) 炒香出色，再摻入鮮湯燒沸。
4、調入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推勻，出鍋澆在盤中牛舌片上，即成。
6
鬥牛牛
原料：牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。
調料：檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒麵、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自製紅油、香菜葉各適量。
做法：
1、把地牯牛洗淨後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜罈裡，泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後，撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒麵和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自製紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。