主食中，麵條是從南到北，花樣變換的最多的。
重慶小面濃油重辣，山城人早飯不吃一碗小面，心裡都不巴適。
貴州人吃麵，最講究拌上自家秘制的糟辣椒，燙了青菜，紅綠鮮豔，爽口開胃。
西安人啥都吃不下，也要來一碗油潑扯麵。面身粗厚，撒上少許辣椒粉，又香又辣，下肚扛餓。#麵食的花樣做法#
麵條從體型粗細，到口感嚼勁，再到澆頭口味，都跟地域人情息息相關。
其實最好吃的面，往往就是家裡那一碗熱湯麵，在這寒冷的冬天，不僅可以滿足腸胃，還能驅寒保暖。
今天給大家做碗--清湯雞蛋面，透亮的湯底加上爽滑筋道的麵條，有湯有面有蔬菜還有顆流心荷包蛋，一碗下肚周身暖和。
清湯雞蛋面
by：良潤烘焙
【食材】
面 條：
新良家宴餃子粉200g，水120g
配 菜：
小青菜3顆，紅蘿蔔1根，香菇2顆，小香蔥5顆，蝦米適量，雞蛋1顆
調料味
食用鹽一小勺，生抽一勺，陳醋兩勺，雞精適量，小磨香油5滴
【做法】
01/準備材料，配菜提前清洗乾淨切絲切片
新良家宴餃子粉，採用澳麥（APH），產量僅佔澳大利亞農作物的5%-10%，篩粉只選用頭道麵粉粉質細膩潔白，蛋白質高達13.0，可做成餃子、餛飩、麵條等，口感爽滑，久煮不爛
02/慢慢給麵粉中倒入清水，分次加入，邊倒邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮
03/用手按壓成團，把它揉製成一個光滑的麵團，無需醒發
04/用麵條機反覆多次壓面，把面壓得緊實、光滑（大概壓5-6次）
因為是用壓面機操作，所以麵團相對來說，會是有些硬，如果沒有壓面機，用擀麵杖來操作的話，食材中水的用量可增加至150克
05用麵條機把面片壓出細面，壓制好的麵條特別的順滑有韌性
06/將壓好的細面分好團，一次可以多做點，吃不完的，可以適量撒些乾粉防粘裝入食品袋中放入冰箱冷凍，如果短時間要吃，放入冰箱的冷藏即可
07/根據自己口味喜好在碗裡加入調味料
08/準備煮麵，鍋中倒入適量水，水燒開後，加入雞蛋，煮定型後撈出備用，這樣的荷包蛋會流心
09/然後放入麵條煮2-3分鐘，最後加入切好的配菜，煮一下，盛入碗中
10/一碗熱湯麵就做好~~
成品
一般自家壓制的麵條煮久了，很容易軟爛，而且麵條上粘的乾麵遇熱水會糊化，這個湯麵的湯就不清亮，會變渾，吃著不爽口~~
用今天這款餃子粉做的麵條就不一樣，特別耐煮，而且煮完湯不渾、面不糊，吃起來特別筋道、爽滑。
無論是做湯麵，還是拌麵，都特別好吃。
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