導語：炒蛤蜊時，要提前焯水嗎？大廚：多數人做錯了，難怪蛤蜊肉老不鮮
生活處處需要小妙招，飲食當然也一樣，需要各種各樣的小技巧，這樣才能用普通的食材，做出好吃的菜餚，俗話說熟能生巧，同樣的一道菜，飯店大廚之所以能做的比我們做的好吃，便是因為做得多了，自然便會掌握技巧，從而將同樣的菜餚做出好的口感，蛤蜊是一種高蛋白、少脂肪低熱能的肉類，有著「天下第一鮮」的美稱，蛤蜊的肉質及其的鮮美，同樣可以經受得住多種的烹飪，炒蛤蜊、蛤蜊餅、蛤蜊蒸蛋等等。
每一種用蛤蜊做的菜餚，都是我家小孩喜歡吃的，所以我也便經常會用蛤蜊烹飪菜餚，畢竟這麼口感好價值高的食材，還是非常需要多給孩子吃的，買回來的蛤蜊，首先便是要將其吐乾淨泥沙，這樣在吃的時候才會更加的美味，不用擔心，下面我便會將正確方法詳細分享給大家，讓你可以吃上美味又乾淨的蛤蜊肉，很多人在飯店喜歡點蛤蜊，其實一點都不划算，肉少還貴，還不如親手在家做呢，接下來我們一起學習炒蛤蜊的做法。
香炒蛤蜊的做法：
備用食材：蛤蜊400克，生抽適量，辣椒適量，蔥姜適量；
製作過程：第一步，首先將買回來的蛤蜊，放在清水盆中，加上些許的食鹽和植物油，養一個晚上；
第二步，蔥姜洗淨後，切成細絲，同時將辣椒去掉根蒂，去籽，同樣切成細絲；
第三步，吐乾淨泥沙的蛤蜊，清洗乾淨後，控幹水分備用；
第四步，炒鍋中添上油，待油燒熱後，放入蔥薑絲和辣椒絲，炒出香味後；
第五步，放入處理好的蛤蜊，繼續進行翻炒，炒片刻後，加上些許的高湯，蓋上蓋子；
第六步，待鍋煮開後，即可打開蓋子，便可以看到蛤蜊都開了口，僅將蛤蜊盛出來；
第七步，之前的湯汁中，淋入水澱粉勾芡，再加上點生抽調味，淋在蛤蜊上面，即可享用。
烹飪小技巧：1、炒蛤蜊的時候，需要提前焯水嗎？這點是非常關鍵的，可以決定蛤蜊肉質，大廚說多數人做這一步的時候做錯了，難怪蛤蜊的肉質老，吃著不鮮，很多人喜歡將蛤蜊先進行焯水，認為這樣可以清洗乾淨，其實正確做法應該是不用焯水，焯過水的蛤蜊，再進行炒制，才會變老的。
2、還有一點，便是最忌諱放一種調料，這一味調料便是味精，因為蛤蜊屬於貝類，肉質極其鮮，而如果放上味精，便會使得鮮味反失，所以這點大家一定要做到注意，其實只加上生抽調味完全可以，很多人不懂，加上味精，難怪肉老腥味重。
如果你對於炒蛤蜊的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！