我們都知道，皮蛋是我們經常見到的一種好吃的食物。但是，有很多朋友會說我們在吃皮蛋的時候都會聞到一種化肥的味道，那麼皮蛋為什麼一股化肥的味道呢？皮蛋是一種很受歡迎的食物，是大家非常喜歡的一種美食，皮蛋經過特殊的加工方式後製作成，那麼皮蛋為什麼一股化肥的味道呢？皮蛋有化肥味是壞了嗎？下面我們一起來看看吧！
皮蛋為什麼一股刺鼻的化肥的味道？
之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。
另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。
怎麼辨別皮蛋好壞？
一看：質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
三搖：觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
四照：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
五聞：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
吃皮蛋注意事項？
1、孕婦、兒童應少吃皮蛋。普通人群即便是吃正規的有生產許可有QS等標識的皮蛋，也建議少吃。成人每星期吃皮蛋不宜超過兩次。
2、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
3、如果是被汙染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因為汙染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的症狀。
皮蛋保質期多久？
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡「轉一轉」，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
小貼士：如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。
皮蛋的保存方法？
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑膠袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
小貼士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。
結語：上面的文章就是今天小編為大家整理的關於生活中經常見到的關於生活中見到的一種食物，皮蛋的相關問題。另外，在這裡呢小編還想說的是鑑別皮蛋的好壞可以從外觀來看，觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。