今天的這篇推薦，也許有不少朋友是被標題吸引進來的，不過要說接下來介紹的這家壽司店是「全球最難訂」，肥肥覺得一點也不為過，若說「全宇宙最難訂」，大概也能擔得起有餘。
前幾周去香港的時候，肥肥很幸運，被一位朋友邀請，才能訂上了香港分店的位置，若是想去東京本店一嘗美味，估計也是茫茫然，說得就是這家用採用全推薦制度來預定位置的鮨さいとう（Sushi Saito）。
Saito在壽司屆，它就是個傳奇，是東京老饕們公認的第一名壽司，也是全球壽司愛好者都想去一飽口福的餐廳。目前，全日本共有五家米其林三星壽司店，鮨さい之う 就是其中之一，而且已經連續七年拿到米其林三星。
主廚斎藤孝司被稱為「天生的壽司人」、「新一代壽司之神」，高中畢業之後就在銀座名壽司店「久兵衛」學習，2007年另立門戶，開設了這家壽司店。
他的拿手料理是頂級金槍魚肚，他從選擇魚片大小到調味把握，無不精準細緻。這裡的壽司注重米飯、魚貝、辣根、飯糰間的統一，米飯顆粒均勻，魚貝類食材都是最好的狀態呈現，辣根原汁原汁，做出來的成品味道恰到好處的美味。
雖然小野二郎作為「壽司之神「一直是一個恍如神話的存在，但要說斎藤孝司是下一代的壽司之神，也絕不會誇張，而且齋藤先生是個極其溫和的人，對客人也十分親切，用餐過程不會像二郎那般緊張，輕鬆愉悅，店內氣氛融洽，也是擁有一大批熟客粉絲的重要原因。
當然，也有朋友會問，說了那麼久，到底Saito的預訂難度去到哪裡？肥肥只能很：遺憾地說，大概99.9%不可能。因為Saito採用全推薦制度來預訂位置，如果想吃得上，最好有一位他家的常客是你的朋友。
而且，日本總店總共只有8個位置和兩個包廂，香港也是一樣的，常客們早已形成固定日期固定時間造訪的routine，位置就這麼多了，所以訂位難，自然是必然的。
所以，那麼難預訂的餐廳，究竟有什麼這麼吸引？肥肥覺得第一點很重要的是，材料！
「一開始，我一直想著創新，嘗試了一些不一樣的魚類，但是從那之後，我意識到，應該回歸原本，堅持壽司的本流，從最基礎的小肌，星鰻，金槍魚，文蛤等當中，做出自己獨一無二的味道。」這是齋藤孝司對優質壽司的理解。
在東京的本店，自然是齋藤孝司親去築底市場，和相熟賣魚的店家，將最好的食材保留給自己，而香港的分店，同樣也會在每天早晨收到來自東京Tsujiki市場的時令海鮮。
香港這家分店2018年才開業，目前已經摘下了2星，實力自然也不容小覷。我們的位置就在吧檯旁，他們家也只是提供omakasa，你不會知道自己今天能吃上什麼，但可以完全放鬆心情，一邊近距離欣賞壽司職人的高超手藝，一邊品嘗未知的美食。
首先，必須誇讚的是魚肉的新鮮程度！新鮮魚肉帶來的溫潤和甜味，和20年刀工配合出來的極致鮮嫩之感，輔以恰到好處溫度的米飯，產生出濃鬱香醇的滋味，乍看之下只是米飯和生魚片的結合，但魚生的新鮮程度、米飯的熱度、握壽司的力度等等，這些方面的配合都非常完美。
但除此之外，肥肥覺得香港Saito也稍稍有點美中不足。先說一個太卷，作為一家米其林二星餐廳，切出來每一件的太卷都略有點大小不均，這就有點奇怪了。另外，這一次我們吃到的Anako（鮮烤鰻魚）感覺有點太熟。至於他們家自調的醬汁，只能說可能不太對我的口味。
吃吃喝喝是一個比較主觀的情緒，畢竟是萬人膜拜的Saito，肥肥對它的要求自然也更高些，但整體來說，肥肥還是很滿意的。
我們嘗試了兩種海膽，一種非常清甜，一種泥味更重些，更鮮口，對比起來吃更有感覺。招牌金槍魚三重奏也是無可挑剔，不同部分的變化非常直觀，肥肥之前的推送也介紹過了，我對於金槍魚的熱愛，是無法掩飾的。
Saito對於Nigiri（握壽司）的把握，是非常標準、非常讓人滿意的。師傅的節奏流暢，用三手捏制的手法，適度手溫讓魚生及舍利融合，又不破壞口感。完美的船型飯糰，溫度暖人心，輕柔地託著魚片，融合無暇，猶如情侶深情擁抱。
最後，據說Saito總廚齋藤孝司每一年都會有幾次機會來香港分店，如果有接到消息，又能訂上座位，那就不要猶豫，去嘗嘗吧，相信一定會更讓你覺得震驚。