在鄭州，說起燴麵，沒有人不知道「合記」。作為鄭州老字號的合記燴麵，不僅本地人愛吃，外地人來鄭州也是必須要去吃一碗才算數。
大家都知道人民路有家合記燴麵，生意超好，但合記燴麵的歷史有多少人知道呢？合記的前身是老鄉親飯店，1953年由李少卿等4人接營，才改為合記飯店，1967年專門經營羊肉燴麵，又更名為合記燴麵館。
還記得第一去吃合記吃燴麵就是在人民路總店，位置就很顯眼，中午去的，一樓已經坐滿了，直接上了二樓，幾乎都是滿座，等到有人吃完離開我們才有位置坐下，那時候還不知道合記的名氣，只是覺得人真多，應該很好吃。
跟朋友去的，起鬨要吃最好的，點了三碗燴麵，當時好像是22一碗。上菜速度還可以，先上的涼菜，後上的燴麵，尖峰時段也沒有等很久。燴麵的量不算很大，但是女生吃一碗足夠了。湯很鮮，放點辣椒，第一次吃，還是覺得很好吃的。
如今，提起鄭州燴麵哪家好吃，必定要引來一番爭議。燴麵作為河南的特色麵食代表，對於河南人有著不一樣的意義。一些老字號如合記、蕭記、四場醉仙燴麵、黎記等等，都有自己的忠實顧客，要真是想評個一二三出來，還真是不容易。
合記燴麵歷經幾十年風風雨雨，依然受到很多人的喜愛。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，合記燴麵的價格也是水漲船高。前幾天去，看到了新的菜單價格，最普通的燴麵也要19一碗，最貴的滋補燴麵已經漲到了29一碗，價格真是不便宜。
據工作人員說，是由於物價水平和人力成本上漲才調整價格。現如今，市面上的燴麵店也有很多，有名氣的幾家店，燴麵價格也在15到18這個區間，更不用說路邊十塊錢一碗的，對比之下，合記的價格還是偏高的。
合記燴麵經過這麼多年，改變的不僅是價格，還有味道，很多網友反映，合記已經不是原來的合記，燴麵的品質直線下降，根本對不起「鄭州第一燴麵」的招牌，對於合記的價格和味道，大家是怎麼看呢