初冬微寒，尋覓一方閒適之處，探索暖冬舌尖美味。成都華爾道夫酒店全新打造的Brasserie 99 廚·中餐廳煥新開啟，「川」越時空的治癒滋味，優雅綻放。自11月15日起，即刻品珍饈美饌新靈感，邂逅驚豔味蕾的傳統巴蜀風味家常菜和聞名遐邇的華爾道夫非凡體驗，令這個冬日倍感心動。在格調優雅的環境裡，斟飲朵頤，縱享行政副總廚楊凱師傅帶領下才華橫溢的廚師團隊，對美食藝術的匠心與熱忱。
（圖片由酒店提供）
位於49樓的Brasserie 99 廚·中餐廳，圍繞著「4+X」的餐廳概念，共設180多道傳統佳餚，涵蓋四川地道家常菜，各類精緻的蒸檔點心，精巧特色的小火鍋和運·中餐廳精選招牌美食，四大主題各具風味，一應俱全。亦有「X」以當季時令鮮美食材為靈感，悉心甄選的神秘菜，帶來別出心裁的味蕾亮點。廚師團隊精心呈現的自貢天椒魚頭和洪雅藤椒耙雞爪等菜餚，麻辣鮮香，盡獻聞名遐邇的川味藝術精粹。更有楊大廚Tony典藏的家鄉祖傳秘制醬汁調味烹製，全新詮釋家常味川菜。
餐廳非凡典雅的歐式風格設計，從幾何圖案的吊燈，到金色、黃銅色彩的運用，將Art Deco裝飾藝術風格體現地淋漓盡致，別有一番中西美食與藝術碰撞的巧思與格調。珍饈美饌，吃茶聊天，與摯愛親朋在此，邂逅時光的曼妙。
（Brasserie 99 廚·中餐廳 圖片由酒店提供）
俗話說「食在中國，味在四川」，而成都亦被授予「世界美食之都」的榮譽稱號。流淌著的源遠流長的巴蜀飲食文化，一直深植於食客記憶。川菜取材多為日常百味，也不乏山珍與海味。「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」。川味融會了東南西北各方之特點，善於吸收和創新，包羅萬象。川菜取材廣泛，菜式多樣，調味與口味多變，包含家常、魚香、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、怪味等二十四種複合味型，以善用麻辣調味而著稱，並以別具一格的精湛烹調之道和濃鬱的地方風味而聞名遐邇。無論從口味，質地，形狀，色彩，烹飪和原料，亦或是從調和視覺、味覺甚至聽覺等不同的身體感受，都使其豐滿與平衡，衍生出非凡的珍貴滋味與感官體驗，傳遞由口到心的靈魂慰藉。
（川式傳統豆瓣魚 圖片由酒店提供）
川式傳統豆瓣魚
具有複合之味的豆瓣醬，可謂「川菜的靈魂」。而由秘制豆瓣醬悉心調配的的川式傳統豆瓣魚，外酥裡嫩，以濃油赤醬而倍受歡迎。醬香四溢，魚肉鮮美，湯汁濃稠，色澤晶瑩。「油進皮，但不傷肉，不傷水分」，至鮮至美，一道家常名菜得以呈現。品嘗起如此家常味道，亦喚起溫暖的童年記憶。
（廣元油淋脆鱔皇 圖片由酒店提供）
廣元油淋脆鱔皇
鱔魚滋補，麻辣爽口。油淋脆鱔既存有鱔魚本身的高營養價值，有著滋補之功效。江湖菜亦講究的就是一個「味」，秉承川菜調和之精髓，在飪制的過程中加入傳統的香料，並妙用四川泡菜的美味名不虛傳。熱油滋拉，鱔魚和香料的香味瞬間迸發，鮮香勁辣，帶來脆、嫩和醇香的不凡臻味，亦可滿足味蕾的挑戰。
（南充熱涼粉 圖片由酒店提供）
南充熱涼粉
涼粉食材源自地處北緯30度上神秘的淺丘地帶，成為不可或缺的美食原料，流行在川人餐桌上數百年，南部名小吃熱涼粉由此而來。將豌豆浸泡發脹之後磨成豆漿，過濾去渣，沉澱取粉，將粉加水煮熬至熟，加入十餘種食物或調料為佐料。入口溫度適中，口感柔爽。味道清香，營養豐富，易於消化，別是一番風味。
（紅湯粉皮吊籠牛肉 圖片由酒店提供）
紅湯粉皮吊籠牛肉
將多種香料混合炒出香味，加入豆瓣醬小火慢炒出紅油，再將牛肉下鍋小火慢燉，沸騰時，香氣撲鼻而來。牛肉在滾燙的紅湯裡熬煮後，肉香與調料的香味融為一體，肉質細膩豐盈多汁，色澤紅亮，麻辣滾燙，濃鬱鮮香。一入口，即刻感受酣暢淋漓的極致味蕾體驗。
（洪雅藤椒耙雞爪 圖片由酒店提供）
洪雅藤椒耙雞爪
有著鮮香麻爽的藤椒之鄉稱號，被譽為「綠海明珠」、「天然氧吧」的洪雅，孕育出果大、有光澤，含油多，味芬芳的洪雅藤椒。鳳爪經過煮、炸、泡、蒸，與精心調製的醬汁完美融合。鳳爪軟糯豐腴、醬香微辣，輕輕一抿入口即化，醇香四溢。而藤椒帶來的口感香麻清爽，麻味綿長，香氣濃鬱。
除此之外，楊大廚還準備了蒲江肥腸燒土雞，青城山石板剝花兒臘肉等近64道精粹佳饌靜候食客蒞臨賞味。全新甄選菜單，涵蓋涼菜、燉湯、蒸扣菜、熱菜、素菜、小食和主食、甜品，致力於為食客營造張弛有度的賞味體驗。
（責任編輯：王娟）
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