今日導讀：「印尼人三菜一湯」料理達人端家鄉國菜，仁當牛肉馥鬱沙嗲香濃逼人！
印尼由多達6000個有人居住的島嶼組成，
地理人文的複雜程度，
也讓料理衍生豐富多元的特色。
有「南洋料理達人」稱號的閨蜜，
來自印尼華人家庭，15遷歲居來華，
今天教大家幾樣道地印尼菜，
以及她因應個人偏好調製的香料蔬菜湯，
各有各的美好滋味；
而中國和東南亞諸國的互動密切，
有許多印尼僑民在華生活，
各城市車站附近都有密集的印尼商店，
要購買道地的南洋香料和調味料，
相當方便。
繽紛的香料，
絕對是印尼料理最大的魅力之一。
以「仁當牛肉」來說，
這道源於蘇門答臘巴東的燉牛肉料理，
就融入香茅、薑黃、南姜、萊姆葉等在地香料，
加上畫龍點睛的椰漿，
香氣逼人的醬料，
小火燉煮牛小排2小時，
軟爛入味，
鹹中帶辣又有迷人香氣；
原本僅是區域性的菜色，
能被封為印尼國菜之一實至名歸。
仁當巴東牛肉
食材：
牛小排300克、椰奶（或濃椰漿）250cc、椰子水370cc、初榨椰子油4大匙、月桂葉7片、薑黃葉1片、萊姆葉6片、八角1顆、香茅(拍碎)1根、鹽適量，
醬料：
大紅辣椒10克、南姜10克、朝天椒10克、生薑5克、薑黃2克、紅蔥頭5顆、蒜頭3顆、胡荽粉（或胡荽籽）少許、肉豆蔻（或肉豆蔻粉）少許
準備：
椰漿加椰子水混合成椰漿水。
做法：
1.醬料材料以調理機打成泥。
2.熱鍋下椰子油，加入月桂葉、薑黃葉、萊姆葉、香茅炒香，續加入做法１炒散，倒進椰漿水煮到變稠、表面浮出油質。
3.續加入切塊的牛小排、八角拌勻，煮滾後轉小火燉煮到湯汁將收幹，以鹽調味。
同樣被印尼旅遊部列為國菜的，
還有一道叫做「加多加多」的涼拌菜，
中國有些餐廳直接稱之為印尼沙拉。
加多加多在印尼各地都有，
沒有絕對統一的做法，
香料運用也較為簡單，
關鍵的一味是使用烘過的花生碎，
與蒜、辣椒一起磨碎，
並加上椰糖和羅望子汁；
閨蜜的做法還加入了印尼常見的山奈，
在華人圈也被稱為「沙姜」，
除了能增添風味，
還有抑制細菌效果，
可說是天然的防腐劑。
有著濃鬱花生香的醬汁，
淋在時蔬和水煮蛋上，
就是冷凍最開胃，
營養又健康的南洋風沙拉。
加多加多蔬菜沙拉
材料：
水煮蛋1顆、馬鈴薯半顆、紅蘿蔔1/3根、小黃瓜1根、高麗菜30克、豆芽菜30克、四季豆30克、空心菜30克、油豆腐(切片)1塊、炸蝦餅適量、油蔥酥少許，
醬料：
熟花生50克、朝天椒半根、蒜頭1瓣、山奈2片、椰糖3小匙、鹽1小匙、羅望子汁30cc
做法：
1.以石臼或調理機依序將醬料中的蒜頭、蒜頭、山奈、熟花生磨成泥，再與剩餘材料拌勻成沙拉醬汁。
2.馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜、四季豆、空心菜、油豆腐汆燙後與水煮蛋、小黃瓜、蝦餅等擺盤，淋沙拉醬汁後撒油蔥酥。
熟悉東南亞料理的人，
對「沙嗲」一詞恐怕不陌生，
其實在印尼本義就是指「烤肉串」，
只是醬汁風味濃厚，
讓人聯想到沙嗲就是重口味的醬汁。
根據閨蜜說明，
印尼式的沙嗲和沙拉一樣會使用花生，
加蒜、紅蔥頭、增稠用的石慄等一起研磨，
再加水、椰糖、印尼甜醬油炒香，
甜鹹交織、香濃馥鬱的醬汁，
醃製雞肉後烤熟，
對肉食控來說何其完美。
雞肉沙嗲
材料：
雞腿肉丁350克、小黃瓜適量、番茄適量、紅蔥頭適量、金桔（或檸檬）1顆、椰糖25克、蒜泥10克、紅蔥頭泥10克、芫荽粉1匙、小茴香粉1/4小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、羅望子汁1小匙，
沙嗲醬：
蒜頭1顆、紅蔥頭1顆、石慄（烤過，或可用杏仁替代）1顆、熟花生75克、鹽適量、椰糖2大匙、胡椒粉適量、印尼甜醬油（或蠔油）適量
做法：
1.雞腿肉丁以醃料醃漬至少50分鐘，以竹籤串起。
2.將鹽、蒜頭、紅蔥頭、石慄、熟花生依序以石磨磨碎或用調理機打碎。
3.熱鍋下油，將做法2炒香，加水調勻後以椰糖、鹽、胡椒粉，煮到變濃稠後下甜醬油拌勻。
4.做法1的雞肉串用氣炸鍋以最高溫加熱6分鐘，或以烤箱烤熟。取出佐沙嗲醬、金桔汁和配菜品嘗。
閨蜜雖然出生在印尼，
但是華人背景加上定居中國多年，
也有一套適合中國口味的印尼料理－以眾多香料熬煮的蔬菜雞湯。
她以蘋果燉湯，
不必再加高湯和味素，
就有天然的鮮甜；
等雞肉和蔬菜煮熟，
再加丁香、肉桂等香料，
增添南洋風味，
和正統印尼菜相比，
口味偏清淡，
老少鹹宜。
印尼蔬菜雞湯
材料：
雞腿塊100克、高麗菜140克、蘋果150克、馬鈴薯220克、紅蘿蔔60克、牛番茄90克、青蔥1根、芹菜10克、薑片7克、鴻喜菇55克、水1500cc，
調味料：
鹽1/2小匙、丁香0.5克、肉桂2克、肉豆蔻半顆、胡椒粉少許
準備：
番茄、馬鈴薯、蘋果去皮切粗丁，紅蘿蔔、高麗菜切片，蔥、芹菜切段。
做法：
1.水煮滾後加入生薑、蘋果、紅蘿蔔、雞肉煮約30分鐘，過程中撈除雜質浮沫，使湯頭清澈。
2.放入剩餘蔬菜續煮10分鐘。
3.下肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒粉再煮約10分鐘，加入青蔥、芹菜煮片刻後起鍋，撒油蔥酥。