仁當,大馬和印尼的雙重國菜

2020-12-12 環球網旅遊

【環球時報駐泰國特派記者 趙益普】近日,大馬和印尼因為一道菜「握手言和」。今年早些時候,在英國一檔美食競賽類節目中,馬來西亞廚師扎雷哈做了一道自己祖國的特色菜——仁當雞,結果評委以雞肉「不夠酥脆」為由將扎雷哈淘汰。熟悉東南亞美食的人都知道,仁當並不以「酥脆」見長,其特點是綿軟嫩滑。一時間,這位英國評委關於仁當「酥脆」的說法不斷發酵,成為馬來西亞和印尼一直吐槽的對象。

仁當究竟是啥?

仁當源自於印尼西蘇門答臘島,當地的米南克保人將水牛肉放入椰奶中,加入各種香料以小火慢燉,最終發明出了這種極具特色的食物。由於製作過程需要長時間的火燉,當地人就將這種食物命名為仁當,在當地語言中意為「慢火燉」。後來仁當傳遍印尼全國,也傳入馬來西亞、新加坡和汶萊,備受馬來族裔的喜愛。進入馬來西亞之後,仁當菜被馬來西亞人進行了本地化改良,還成了馬來西亞的國菜(如圖)。

正宗的仁當菜應該是用牛肉和椰漿、檸檬草、青檸葉及羅望子和薑黃葉等香料烹煮數小時,直到湯汁幾乎全部收幹,讓肉充分吸收香料的味道。待湯汁蒸發完畢後,再對已經吸收湯汁至飽和的肉塊進行翻炒。用牛肉製作仁當的時間大約為3到7小時。隨著仁當菜的改良,烹飪時間較短的雞肉和羊羔肉也越來越受普通民眾的歡迎,製作起來稍顯繁瑣複雜的牛肉仁當一般會出現在更加隆重的場合,比如婚禮、開齋節。馬來西亞人認為,仁當菜烹煮的時間越久越美味,因為不僅肉會吸飽香料,肉質本身也會變得非常滑嫩。

馬來西亞人通常會將仁當搭配米飯、椰漿飯和竹筒飯食用。如今,喜歡改良創新的美食家們也會將雞肉或牛肉仁當搭配酥脆的鄉村麵包食用,同樣別有一番風味。

「全球50大美食」第一名

2011年,在一項3.5萬人參與的在線調查中,仁當被評選為「全球50大美食」第一名。在東南亞,歷史悠久的仁當菜不僅僅是一道著名的菜餚,其背後的文化性越來越受到重視。馬來西亞把仁當認作自己的國菜,而仁當的發源地印尼同樣視其為國菜。在印尼,仁當是一道備受尊崇的菜餚,它體現了米南克保人所信奉的哲學:耐心、智慧和堅持。

作為鄰國,馬來西亞和印尼算不上友好,意見不合是常事。領土爭端、民族主義等問題長期困擾著兩國關係。然而在共同享有國菜一事上,兩國卻出奇地友好團結。當馬來西亞大廚扎雷哈的仁當雞遭到英國評委的「誤判」時,印尼人同樣在社交平臺上鳴不平,許多印尼人聲援扎雷哈,認為仁當雞本身就不應該「酥脆」,也為印尼和馬來西亞共享仁當菜而感到自豪。仁當在此刻團結了印尼人和馬來西亞人,美食成了傳遞善意的紐帶,將兩國民眾拉得更近。

事實上,在新加坡、汶萊以及菲律賓南部都有仁當菜,但只有馬來西亞對其改造最成功,馬來西亞民眾對於仁當菜也最情有獨鍾。「仁當配米飯是馬來西亞人都很喜歡的家常食物,不管是馬來人、華人還是印度人。」一位馬來華人告訴記者。而在印尼,仁當同樣是上至達官貴人,下至平民百姓都非常喜愛的食物。「你可以在高檔餐廳裡享用香氣四溢的精緻仁當,也可以坐在路邊品嘗小攤上的大眾仁當,在印尼隨處可見,這是必點的一道菜。」在首都雅加達開飯館的老闆娘貝賽裡說。

來自遷徙民族的發明

跟仁當醇厚、多層次的口感一樣,關於仁當的歷史、故事也很複雜。一直以來,仁當和印度咖喱都有著千絲萬縷的聯繫,許多美食家認為仁當也是一種咖喱。不可否認,印度人對於居住在西蘇門答臘島的米南克保人的影響是非常大的。公元2世紀,印度的商人來到了印尼群島,尋找黃金和錫礦。據了解,最早的仁當誕生於公元8世紀。公元15世紀,由於處在印度、阿拉伯和歐洲去往中國的海路必經之地,印尼又成了香料貿易中心。正是印度對於印尼的巨大影響,所以仁當也或多或少地留下了印度咖喱的影子。

發明仁當的米南克保人有著特有的遷徙傳統,他們四處流浪,希望獲得生活經驗和更好的謀生機會。對於遷徙民族來說,隨身攜帶的食物必須具有長期保質的特性,而仁當正好具有這個特點。米南克保人用香蕉葉包裹著仁當,帶著這種特殊的食物出發,足跡遍布馬來半島的山山水水。也正是這樣,仁當才在東南亞流傳得如此廣泛。

仁當在印尼、馬來西亞等國都經歷了大量的改造和演變,現在已經很難再查清楚仁當最初的製作方法。如今的仁當可以說是印尼和馬來西亞,包括新加坡、汶萊共同擁有的一道菜。隨著這種古老的食物越來越受到其他東南亞國家甚至全世界的關注,仁當也在不斷地改進,從最初的牛肉,再到雞肉、羊肉,現在大蝦、海蓬子,甚至是鳥蛤都可以取代牛肉雞肉來製作仁當,以迎合個人的飲食和口味,便於仁當的世界性傳播。

相關焦點

  • 仁當(Rendang):世界50道佳餚之首
    磚家拍磚:去東南亞旅行,有一道必吃的風味就是仁當,仁當是咖喱又不僅僅是咖喱,有著鮮明的東南亞風格。2011年CNN國際頻道組織全世界35000人測評,仁當被評為世界50道美味佳餚之首。仁當牛肉東南亞咖喱的代表仁當最早是源自於印尼一個叫米南佳保(Minangkabau)的少數民族,現在在印尼、大馬、新加坡等東南亞各國非常流行,在印尼被尊為國菜,是巴東菜的精髓。原本只有在穆斯林的開齋節或正式宴席上才能享用。
  • 印尼人三菜一湯,料理達人端家鄉國菜,仁當牛肉馥鬱沙嗲香濃逼人
    今日導讀:「印尼人三菜一湯」料理達人端家鄉國菜,仁當牛肉馥鬱沙嗲香濃逼人!印尼由多達6000個有人居住的島嶼組成,地理人文的複雜程度,也讓料理衍生豐富多元的特色。>而中國和東南亞諸國的互動密切,有許多印尼僑民在華生活,各城市車站附近都有密集的印尼商店,要購買道地的南洋香料和調味料,相當方便。
  • 印尼旅遊部公布五道「國菜」名單
    據印度尼西亞旅遊部消息,印尼旅遊部長阿里夫日前宣布,印尼的索託湯、仁當肉、印尼炒飯、印尼沙嗲烤串和加多加多什錦菜被確定為印尼的「國菜」。阿里夫說,印尼雖然有很多全國性美食,但這五道菜是印尼常見、受歡迎的美食,代表印尼的飲食習慣和烹飪水平。
  • 值得一吃再吃 老饕才了解的5道印尼國菜
    印尼又稱「千島之國」,是一個群島型的國家,豐富多元的地理環境,以及島內不同的族群,創造出了精彩多變的飲食文化。再加上印尼在荷蘭殖民時期接觸了歐洲飲食,還有來自中國的移民帶來了中式的烹調風格,各種文化交融下,使得印尼美食更具特色。
  • 印尼公布4道「國菜」,其味道究竟如何?你想吃嗎?
    「此生為了愛和美食不可辜負」,這是小編的信念,相信很多朋友也像小編一樣是一個吃貨,只要看到色香味俱全的東西就會走不動路,那麼今天小編就一起來給大家說一說印尼的4道「國菜」。
  • 教你鑑別地道印尼菜!
    印尼不僅有著名的旅遊勝地峇里島吸引著來自世界各地的遊客,同時也因它的美食而聞名天下。色、香、味俱全的印尼菜既可以登大雅之堂,又不失平民質樸溫馨的風格。「千島之國」印度尼西亞(以下簡稱印尼),13677座島嶼如同散落在珊瑚海中的珍珠般。多種生態氣候交匯,造就了這裡獨特而充滿魅力的飲食文化。
  • 印尼這道菜號稱全球最好吃的美食之首!味道驚豔,外觀不忍直視!
    有的人熱愛「熱辣過癮」的火鍋,有的人偏愛講求「食材原味」、略顯清淡的日本料理,有人對法式大餐和義大利菜欲罷不能,有的人無肉不歡…… 然而出乎意料的是,這個評選的第一名,居然被一道來自印尼的菜拿下了!這道黑馬冠軍菜,就是出自蘇門答臘米南加保人的仁當牛肉(Beef Rendang)!是不是超級意外?
  • 玩轉印尼
    豆豉起源於主要在爪哇島。像豆腐、豆豉是由大豆製成的,但它是一個不同的營養和質地的大豆產品。仁當是辣肉菜,起源於印尼。它用於在正式場合和尊貴的客人。 仁當也在馬來西亞、新加坡、汶萊和菲律賓南部摩洛民族流行。仁當用於節日等傳統儀式,婚禮宴會和開齋節 。4.
  • 印尼巴東菜論「塊」賣
    本報記者從萬千美味中為您選擇介紹印尼巴東菜、日本飯糰以及斯裡蘭卡咖喱美味。【環球時報特約記者 白果】在由CNN旅遊頻道選出的2017年世界50大美食榜單中,巴東牛肉赫然排在榜首。2018年,巴東牛肉正式被印尼官方認證為印尼的五道國菜之一。巴東牛肉是印尼的巴東菜系裡最有名的一道菜。
  • 印尼男團、日本女團奪金,大馬男團、韓國女團摘銀!
    北京時間2月16日,亞洲羽毛球團體錦標賽落下帷幕,印尼男團、日本女團奪金,大馬男團、韓國女團摘銀,由於受新型冠狀病毒肺炎影響,舉辦地菲律賓禁止中國公民參賽,因此國羽隊和中國香港隊未能參加成今年的亞團賽,這導致今年的亞團賽精彩程度減半,印尼男團和日本女團最終奪得金牌,具體成績如下:
  • 紅遍東南亞,被印尼譽為國菜的印尼炒飯。「世界50大最美味食品」季軍
    說起炒飯,就不得不提這碗紅遍東南亞,被印尼譽為國菜的印尼炒飯。 印尼炒飯是印度尼西亞菜中的代表性食物,在印尼,不管是街頭小攤還是酒店餐廳,都少不了這份美味,而且不管是早餐、午餐或者晚餐,印尼炒飯都是最受人們歡迎的主食。
  • 在廣州就可以吃遍35道+100%地道大馬星級美食?
    期間,來自馬來西亞的大廚葉全金師傅及其美食團隊帶來的地道馬來西亞風味,屢獲殊榮的馬六甲州級舞蹈團和90後 「拉茶大師」也從大馬前來助陣,給賓客帶來視聽味三重享受。,咖喱燴雜菜 蕉葉椰漿飯,家鄉炒飯印度香料飯 甜品 花生紅豆冰,龍眼燉糖冬瓜麼麼喳喳,椰糖西米娘惹糕點,貓山王梳乎釐貓山王榴槤班戟 熱帶水果 紅毛丹,西瓜,楊桃,芒果,菠蘿,菠蘿蜜值得一提的是,被譽為馬來西亞「國菜
  • 緬甸 泰國|羅興亞人 大馬|同性戀謎團待解 印尼|大選波瀾再起
    沙敦府府尹賈魯瓦特表示,據目前所知,這群羅興亞人是由緬甸和孟加拉邊境區域出發前往馬來西亞。泰國總理巴育於本月13日指示相關部門照顧好這65名羅興亞人,並強調對於羅興亞遷徙的問題泰國政府非常重要、正和其他國家一道,一如既往協助緬甸解決該問題。
  • 2020印尼大師賽 QF賽賽程 混雙仍是國羽最強項目
    2020印尼大師賽,昨天結束了8強的比賽。國羽整體繼續滑水,繼男雙全軍覆沒後,女雙也沒有組合晉級8強。繼李汶妹/鄭雨首輪不敵油菜花組合後,凡晨組合不敵松山奈未/志田千陽組合,李杜不敵沙西麗/普提塔組合。
  • 語言環境成優勢 中國留學生易於適應大馬生活
    中新網8月20日電 據馬新社報導,大馬是一個多元文化的國家,中國學生很快和很容易就能適應這裡的生活,在長假期間,他們就會到馬來西亞不同的城市及周邊國家旅遊。  29歲的劉愷目前是馬來西亞國民大學(UKM)法學院的博士生,除了學費及生活費低廉,他選擇到國大修讀博士課程的原因是,國大提供英語教學,這給了他不一樣的體驗。
  • 無法實現的「大印度尼西亞」:差點引爆「三戰」的印尼與大馬對抗
    印尼以當時的海空軍實力,兼有擁兵40萬之眾的陸軍,無疑是東南亞頭等軍事大國;而直到1968年新加坡才裝備坦克,馬來西亞連坦克都沒有,軍力無足輕重。英國在加裡曼丹島(印尼對婆羅洲的稱呼)的殖民地,更是和西伊裡安一樣,都被視為是帝國主義殘餘,完全應當併入印尼領土。不僅如此,考慮到經濟落差,雅加達還擔心,與馬來亞和婆羅洲有著密切種族和文化聯繫的印尼蘇門答臘島與加裡曼丹島會脫離印尼,加入馬來西亞。
  • 因擁有美國與印尼雙重國籍 印尼能源部長連夜被解職
    2006年印尼國籍法規定,印尼公民不得持有雙重國籍,一個人一旦具有外國公民身份其印尼國籍就等於自動放棄,達哈爾擁有印尼護照並不能證明他的印尼公民身份,更難以具備擔任國家內閣部長的合法資格。  印尼國務秘書部長普拉迪克諾15日深夜在總統府宣布,佐科總統已決定解除能源與礦產資源部部長阿爾參特拉·達哈爾之職。
  • 雨季提前到來 印尼首都雅加達受疫情和洪災雙重考驗
    中新社雅加達10月5日電 (記者 林永傳)往年都在10月底至11月才開始的雨季,今年提前於9月底就來到了印尼。連續幾天的高強度降雨,讓已備受新冠疫情煎熬的首都雅加達又面臨洪澇災害的考驗。圖為雅加達鬧市區一公交車站乘客罕見。
  • 印尼公布五道」國菜」 味道究竟如何?
    印尼炒飯由米飯加上甜醬油、辣椒、肉絲和雞蛋等食材炒制而成,可以直接食用或佐以沙嗲串燒、黃瓜、蝦片或煎雞蛋。仁當肉仁當肉是用椰漿等食材滷製而成的辛辣肉類美食,也是正式場合印尼人向來客表示尊敬的桌上佳餚。索託湯索託湯是添加了蔬菜和肉絲的肉湯,是印尼路邊攤、大排檔最常見的印尼美食之一,常見的有索託雞肉湯、索託牛羊肉湯、索託什錦肉湯。
  • 食品餐飲圈:千島之國——印尼美食知多少?
    由約17508個島嶼組成,是全世界最大的群島國家,疆域橫跨亞洲及大洋洲,別稱「千島之國」,也是多火山多地震的國家,首都為雅加達。與巴布亞紐幾內亞、東帝汶和馬來西亞等國家相接。印尼人口超過2.64億(2017年),僅次於中國、印度、美國,居世界第四位。印尼是東南亞國家協會創立國之一,也是東南亞最大經濟體及20國集團成員國。印尼群島自公元7世紀起即為重要貿易地區。