冬天該吃的6道硬菜，好吃解饞又過癮，還能強身健體抵禦寒冷！大家好，這裡是楊哥食界，我是楊哥，祝大家天天都有個好心情！
北方冬天天氣寒冷，尤其是東北地區，有些地方最低氣溫能達到﹣40℃，可以說是非常寒冷了。冬天禦寒要適當多吃一些肉菜，不要盲目忌葷！冬季要適當增加主食和油脂的攝入，保證蛋白質供應充足。像狗肉、羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿子肉、鵪鶉肉、海參等食物中富含蛋白質和脂肪，含熱量比較多，禦寒效果最好。要減肥的朋友也要適當攝入肉類，因為肉提供的能量不僅可以禦寒，還能提高脂肪的代謝率。
我們人體怕冷和缺鐵、鈣有關，與人體每天攝入某些礦物質較少有關，補充富含鈣、鐵的食物，可以提高我們人體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等，含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
今天楊哥給大家分享6道適合冬天吃的肉菜，學會這些菜譜，飯店大廚都會誇你廚藝好！好吃解饞又過癮，還能強身健體抵禦寒冷，學會後，想吃隨時就能做，再也不用去飯店花那個冤枉錢了！下面一起來看看都有哪些做法吧！
【第一道：醬香羊蠍子】
【所需食材】
羊蠍子三斤、生薑片適量、大蔥段適量、高度白酒少許、食用油適量、洋蔥半個、香菜適量、大蒜幾粒、黃豆醬一勺、豆瓣醬一勺、白芷兩片、草果一個、花椒一小把、小茴香一小把、幹辣椒幾個、食用鹽適量、胡椒粉適量、白蘿蔔半個。
【做法步驟】
1、準備三斤羊蠍子提前用清水浸泡幾個小時，中途多換水，泡到水變得清澈即可。然後冷水下鍋，加生薑片、大蔥，加入一點高度白酒去異味。大火煮開後打掉上面的浮沫，徹底將浮沫打幹淨，再煮五六分鐘左右。撈起轉至燉鍋，鍋裡的原湯保留備用。
2、重新起鍋燒油，放入洋蔥和香菜，炸出香味，一直炸到微黃，濾出殘渣不用。再下入蔥姜蒜，徹底爆出香味。然後加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬，繼續炒香，再加兩片白芷，去除羊肉的羶味。
3、再加入一個草果、一小把花椒、小茴香、幹辣椒，這樣複合醬料燉出來的羊蠍子非常好吃。然後倒入剛才的原湯，倒入燉鍋，用濾網濾出香料，裝進香料包，放入鍋中。蓋蓋中火燉40分鐘，越燉越香，40分鐘後加鹽調味。
4、再加胡椒粉和白蘿蔔，白蘿蔔和羊肉是最佳搭配，繼續燉半個小時左右，美味即成。
出鍋香味撲鼻，羊蠍子軟爛離骨，入口即化，鍋底用來涮火鍋也特別美味，喜歡的朋友可以試一試。
【第二道：香煎大白刁】
【所需食材】
大白刁一條、料酒適量、鹽適量、生薑末適量、幹辣椒適量、花椒適量、生抽少許、蔥結一把、蒜末適量、菜籽油適量、辣妹子醬一勺、醋適量、白胡椒粉適量、青紅椒適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、大白刁很常見但營養價值較高，直接從背部切開，處理乾淨。然後加入適量料酒、鹽，鹽要多放一點，加入生薑末、幹辣椒、花椒。最後再加一點生抽，用蔥結將兩面都塗抹均勻，醃製3個小時徹底入味，然後掛在陽臺上曬1天左右風乾。這時的魚肉特別緊實，沒有多餘的水分，這也是又叫陽幹大白刁的原因。
2、準備點蒜末、薑末，鍋裡放入菜籽油燒熱，大白刁背面朝下中火慢煎。陽幹後的大白刁水分勺，煎的時候不會粘鍋。將大白刁的頭尾也煎一下，一面煎至焦黃後翻面，兩面都煎好後起鍋備用。
3、還是鍋裡的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子醬，也可以用幹辣椒，爆出香味。然後倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮開後放入煎好的大白刁，大火燜3-5分鐘。在即將燜幹的時候，撒上青紅椒點綴、蔥花增香，即可出鍋裝盤。再淋上鍋裡的湯汁，美味即成。
這樣做出來的香煎大白刁，魚肉緊緻入味，蒜瓣肉一戳就離骨，吃起來口感細嫩，特別的美味，喜歡的朋友可以試一下。
【第三道：紅燒排骨】
【所需食材】
排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、幹辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蠔油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、需要準備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、幹辣椒。先將排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，大火煮開後打掉浮沫，再煮兩分鐘後撈起洗淨。
2、熱鍋放少量的油，倒入一把冰糖，小火將冰糖融化，繼續將糖漿炒至起泡變成棗紅色。倒入排骨，翻炒幾下讓排骨均勻著色，這時候再加一點點油、蔥姜，繼續翻炒一分鐘。再加生抽、蠔油、桂皮、八角、幹辣椒，然後倒入熱水沒過排骨，加熱水的排骨更容易煮透，最後加鹽和胡椒粉，蓋蓋小火煮30分鐘。
3、30分鐘後加入自己喜歡的配菜，再煮10分鐘，繼續將配菜煮熟後轉大火收汁。將湯汁收至濃稠，讓排骨裹滿湯汁後即可起鍋裝盤。
這樣一道紅燒排骨就做好了，色香味俱全，排骨也軟爛脫骨，喜歡的朋友可以試一下。
【第四道：蝦滑丸子湯】
【所需食材】
活蝦適量、雞蛋清一個、生薑絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉一大勺、西紅柿一個、料酒少許。
【做法步驟】
1、自己做蝦滑儘量買新鮮的活蝦，肉質更鮮嫩。先抽出蝦線，然後放到冰箱冷凍區凍半個小時，凍到蝦殼微微發硬的時候，很輕鬆就能剝掉蝦殼。
2、剝好的蝦仁倒進絞肉機，加入一個雞蛋清、一點生薑絲、鹽、胡椒粉，再加入一大勺澱粉，再絞碎，注意不要絞得太細。然後倒進一個碗中，用手摔打上勁。有了這一步，蝦滑會非常滑嫩Q彈。
3、再準備一個西紅柿打上花刀，加開水燙一下撕掉外皮，切成西紅柿丁。砂鍋裡放油，加入生薑絲，倒入西紅柿丁，炒至西紅柿融化，炒出西紅柿汁。
4、然後倒入開水，大火煮開後轉小火，再將蝦滑擠成丸子，下入鍋中。這時候火不能太大，保持微開的狀態即可。丸子全部下鍋後，加一點鹽調味，可以加一點點料酒，稍微再煮一分鐘左右美味即成。
這樣做出來的蝦滑丸子湯，丸子嫩滑，鮮香美味，非常適合這個季節補充營養。喜歡的朋友可以試一下。
【第五道：懶人版滷豬蹄】
【所需食材】
豬蹄幾個、生薑片適量、高度白酒適量、蔥段適量、花生米適量、啤酒一罐、滷料包一個、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黃豆醬一勺、鹽適量。
【做法步驟】
1、將豬蹄用火燒一下，再用刀刮洗乾淨，豬蹄這樣處理一下才沒有異味，而且做出來口感更加軟糯，處理好後剁成大塊。
2、然後冷水下鍋，加生薑片和高度白酒去腥，大火煮開後打掉浮沫，再繼續煮幾分鐘，徹底煮透後撈起洗淨。
3、電鍋裡放入蔥段、生薑片、焯過水的豬蹄，再加一點洗淨的花生米，加入一罐啤酒和適量的清水，加入一個滷料包，裡面包含八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷。
4、加入一勺生抽、一勺糖色，沒有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黃豆醬和鹽，剛剛壓30分鐘，也可以小火燉90分鐘。直到豬蹄變得軟爛，大火將湯汁收濃，直到豬蹄色澤變得紅亮即可出鍋裝盤。再澆上滷汁，美味即成。
這樣做出來的豬蹄，軟糯噴香，沒有異味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試一試。
【第六道：黃燜羊肉】
【所需食材】
羊肉適量、大蘿蔔一個、蔥段幾個、桂皮一塊、白蔻幾粒、花椒幾粒、紅線椒幾根、大蒜幾粒、生薑片適量、芹菜幾根、黃燜醬汁、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、首先挑選肥一點的羊肉，冷水下鍋，大火煮開後把上面的浮沫打幹淨，再放一個大蘿蔔進去，加入幾個蔥段、一塊桂皮，最後來幾粒白蔻和花椒去除異味，轉中火煮40分鐘左右。
2、同時我們準備幾根紅線椒切小段，能吃辣的可以用小米辣，再準備大蒜子和生薑片，芹菜幾根切成段備用。現在羊肉已經能聞到香味，煮到筷子能輕鬆插進去即可，撈出後自然放涼。
3、鍋裡的原湯不要浪費，盛起來備用，再將放涼後的羊肉改一下刀，大小根據自己的喜好。白蘿蔔切成大塊，墊在砂鍋裡。
4、起鍋放油，倒入姜蒜辣椒，炒出料頭的香味，然後放平時做黃燜雞的黃燜醬汁，繼續炒出醬香味。倒入羊肉，翻炒均勻，再來點料酒去腥。最後倒入煮羊肉的原湯，加鹽和胡椒粉，大火煮開後放入芹菜段，然後轉至砂鍋，蓋蓋中火燜五六分鐘美味即成。
這樣做出來的黃燜羊肉，羊肉軟爛香酥，好吃沒有異味，冬天給家人煮上一鍋，補氣御風寒，吃完渾身舒服。喜歡的朋友可以試一下。
以上就是給大家分享6道適合冬天吃的肉菜，學會這些菜譜，飯店大廚都會誇你廚藝好！好吃解饞又過癮，還能強身健體抵禦寒冷，學會後，想吃隨時就能做，再也不用去飯店花那個冤枉錢了！
冬天天氣寒冷多吃肉菜對身體好，肉菜的做法遠不止這些，有興趣的朋友可以翻看我前面發布的菜譜，有一個好廚藝，可以讓全家人吃得津津有味，有一個好廚藝，可以讓你在家人面前倍有面子。
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