綠豆糕—做出臺灣冰心綠豆糕口感

極愛臺灣冰心綠豆糕那不甜不膩入口即化的口感。於是找了很多方子做起來，多次嘗試之後發現加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心綠豆糕，可以把葡萄糖換成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜歡紅豆沙，全部用綠豆泥，味道也很好呢。

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
去皮綠豆250g玉米油20g無鹽黃油30g葡萄糖粉30g細砂糖10g麥芽糖20g紅豆沙（可不放）適量（大概200g）
綠豆糕—做出臺灣冰心綠豆糕口感的做法步驟

1. 綠豆浸泡12小時以上，期間要多換水，手搓去皮（可直接用去皮綠豆）。

2. 泡好去皮的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好後用勺子壓碎，成為綠豆泥。

3. 鍋中加入30g黃油和20g玉米油，黃油融化後加入綠豆泥，小火翻炒。

4. 炒到粘稠的狀態，加入30g葡萄糖，10g細砂糖，20g麥芽糖。加入糖後會覺得綠豆泥變稀，不要著急，繼續小火翻炒。

5. 炒至綠豆泥水分收幹，不粘鍋且成團，即可。

6. 將紅豆沙和綠豆泥分別分份。我喜歡豆沙餡小一點的綠豆糕，所以紅豆沙和綠豆泥的比例是1:4（可根據自己的喜好調整，一般是1:2）。我做的50g綠豆糕（建議做25g的綠豆糕，口感最佳），因此，我做的紅豆沙10g，綠豆泥40g，大概可做14-16個。

7. 將紅豆沙包入綠豆泥中。

8. 包好後搓圓，用模具壓出自己喜歡的圖案。

9. 完成，冷藏後口味更佳。

10. 成品圖。

11. 成品圖，美味又好看。

小貼士

1.綠豆去皮方法：綠豆浸泡12小時以上，手搓去皮。（去皮比較麻煩，建議購買去皮過的綠豆，淘寶上有，省事很多）2.糖量可以根據自己的喜好增減。3.放入冰箱冷凍，冷凍取出20分鐘後食用口感極佳（放置時間根據綠豆糕大小調整）。4.玉米油可換成葵花籽油等無味色拉油。