炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食，在過年的時候很多家庭都會做這道菜。也有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的麵糊用麵粉還是用澱粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用麵粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好後會不酥脆，而且炸完後油會很渾濁。用澱粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。今天分享幹炸小魚的幾個小技巧，炸好的小魚金黃酥脆，好吃不回軟，口感極致，越嚼越香，連魚刺也可以吃，一點腥味也沒有。
今天在市場上買了兩斤半的小白條，這個小白條8塊錢一斤，一共花了20元。魚老闆已經把小魚的內臟給清理掉了。
1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裡的黑膜也清洗乾淨，再把魚鱗也清理乾淨。
2、接著把洗淨的魚倒入一個大碗裡，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生薑絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻，拌勻後再醃製10分鐘。
3、接下來調一個麵糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米澱粉，一大勺麵粉。
再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。澱粉和麵粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個麵糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚裡面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥裡嫩的效果，麵糊不要太稀，因為魚裡面的水分比較大 ，麵糊攪拌到這種程度，就可以了。
4、10分鐘後，把魚裡面的蔥姜挑出來，再把魚倒入漏籃裡，控幹水分。
5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的麵糊倒進小魚裡攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的麵糊。
6、鍋裡的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定型後，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裡控油。
7、把鍋裡的油溫開大火再次升高後，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。
8、好了，咱們的幹炸小魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒麵，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆，外焦裡嫩，特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食，也是一道不錯的下酒菜 ，做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。
小貼士：
1、掛糊前先醃製小魚，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。
2、調麵糊要麵粉和澱粉加雞蛋混合使用。
3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。
4、復炸一遍，使炸好的小魚更酥更脆。
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油炸小魚時，用麵粉還是用澱粉？教你正確做法，酥脆好吃不回軟