雖然大家都說以清淡的飲食對身體比較好，可是像我一樣的嗜辣一族不吃辣真的活不下去。現在正是春天，正是河裡面的河鮮都肥美的時候，吃魚怎麼能少得了辣椒呢？今天給大家介紹的這道菜叫做水煮魚，當然也是麻辣口味的。
家庭製作的水煮魚比飯店的水煮魚更加乾淨，因為用的油不是地溝油，少油少鹽少香料，絕對比你在飯店吃的健康。
首先我們要準備的食材有草魚，一條豆芽半斤大蔥香，生薑，大蒜，花椒，辣椒，泡姜冰糖，辣椒和豆瓣醬還有一些其他的調料品，比如說像醬油，鹽，糖等等。
咱們先準備食材，把我們的草魚洗乾淨以後切成片，這個操作比較有技術難度可以多練幾遍，把他片成薄厚均勻的魚片，等一下我們水煮魚做出來也比較的好吃，儘量把它們的大小和薄厚都切成一樣的。
然後我們就放入醃魚的調料了，醃魚的調料有哪些呢？首先鹽是必不可少的，然後再放一些料酒，澱粉，雞蛋清，一個胡椒粉少量，再加一些大蔥和薑片放進去醃製。
魚醃好之後，咱們先把豆芽放到沸水裡面煮個幾分鐘，然後這個過程中我們就可以把蔥給切段，蔥姜切片，將給切片，蒜也給切片，然後泡椒切成段，準備好幹辣椒和花椒，還有冰糖，等豆芽煮好以後，把它平鋪在碗底，作為配菜，然後在鍋裡面燒油放放姜蔥蒜，辣椒和花椒，放到裡面煸出香味，然後再放入泡的姜和泡的辣椒，繼續煸出香味。
最後我們在鍋裡放郫縣豆瓣醬瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油來，就算是把底料做好了，然後我們放進去，魚頭進行返廠，因為芋頭比較難煮熟，所以我們不能把它燙熟，然後翻炒個半生不熟的時候，我們把鍋裡倒上熱水，用大火煮開，再用小火燉上10到20分鐘，這樣魚頭就差不多燉熟了。
然後我們把之前片好的魚片放進去，魚片變色就上手了，然後我們把魚頭魚片和魚湯一起澆在豆芽上，這一碗水煮魚片就差不多成型了。
然後我們再在鍋裡倒上油油的量放大一點，將油燒熱，再放下剩下的幹辣椒和花椒，把它們炸香，然後把這個熱油倒在魚片上，一片經過熱油的轟炸，變得更加的鮮美，最後再在上面撒上一些小蔥和香菜就可以了。
這道菜，如果你喜歡吃辣麻的話，就可以多放點，不喜歡吃就可以少放一點，完全可以根據自己的口味調節。