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上一篇：寫給臨高的一封信，感動了很多臨高人....
烤乳豬、韭菜餅、土窯海鮮、糯米甜糕……
注意了，高能預警！
小編今天要給大家介紹
光聽菜名都能聽餓的
首先，來個小視頻爽一下
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（小編用流量看完的視頻）
不知道大家早餐一般吃什麼
豆漿油條？
牛奶包子？
粉湯伊面？
……
這樣那樣的標配，想必大家都不陌生
但是
大家一定沒有聽過這種早餐搭配
臨高人的一天是從吃乳豬開始的。他們喜歡大早上的來上一份乳豬（烤/蒸），一碗米飯、一杯米酒。看著好像有些奢侈、甚至有些重口，但是臨高人認為這是遵循「早飯要吃好」的飲食理念。早餐吃好吃足了，才有足夠的精力應付一天繁忙的工作。這種獨特的早餐消費方式，在海南可謂獨樹一幟。
因產地在海南北部的臨高縣，故名「臨高乳豬」。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，烤、燜、炒、蒸皆可，但以燒烤最佳。
烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每隻約二十斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨、上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。然後一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一隻乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑑、散發著濃鬱香味，那才算高手。這樣的烤乳豬擺在你面前，看之聞之，色香味俱全。夾一塊入口，脆響的「咔哧」聲，聲聲伴耳，吃下後，仍留滿口餘香，令人回味無窮。
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一般以姜泥、蒜頭、白糖、酸醋等佐食，但其實烤乳豬蘸白糖才是完美搭配。
除了烤乳豬之外
臨高人早上還會吃蒸乳豬
與烤乳豬的配料相同，只是蒸乳豬是要放在蒸籠裡蒸熟。蒸煮約1個小時，打開籠蓋，用手指觸摸豬皮，如有粘的感覺即可。
剛蒸熟出籠的乳豬
全身嫩白，香味濃鬱
如水豆腐般嫩鮮味美，多吃不膩
雖然有些外地人不太理解大清早吃肉喝酒
但是對臨高人來說
這就是他們的生活方式
到臨高，一定要吃的除了烤乳豬還有韭菜餅。跟北方的韭菜盒子大不相同，臨高韭菜餅有「翡翠玉餅」之稱。
走在臨高各鄉鎮的大街小巷，你會看到馬路邊架在火爐上的油鍋，被很多食客拿著碗團團圍住。
臨高韭菜餅呈圓形
主料是韭菜，放置肉末或鮮蝦
韭菜餅雖小做起來也有講究。首先把韭菜洗淨切碎，呈小段狀；把韭菜、麵粉、水攪拌，攪均勻後再加上食鹽、味精攪至糊狀，注意不能太稀，否則很難成形，用當地特製的韭菜餅煎勺盛好，可依照不同地區的口味，在餅上放置鮮蝦或肉末，上料時不能盛太厚（否則炸的時候很難炸至香脆），然後下油鍋，炸至翠綠。
韭菜餅的配料有米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等。由於韭菜餅熱，易上火，所以臨高當地人都喜歡蘸米醋吃，據說可以下火。
土窯美食對於許多海南人來說，是童年記憶的美食野味。將田間地頭的土塊撿回來堆成土灶，用火在土塊燒紅，然後在把地瓜放入土灶內，用木棒迅速敲碎土塊，直到煙滅土塊平整，數分鐘後香甜可口地瓜變可以食用。現如今這種用土塊搭建成的土灶烹飪做法已經流傳下來，引用到製作海鮮等食材上。
土窯海鮮↓↓↓
臨高縣本地居民陳吉海
先把菜品的味道調好，在用錫紙將螃蟹、海蝦、雞肉、竹筒飯等包住，等到土窯的土塊燒紅後在用鐵鏟敲碎，立刻把高溫度的土壤覆蓋在包有錫紙的食物上，大約三十分鐘土窯海鮮便可以『出鍋』了。
通過燒制泥土高溫加熱進行烹飪美味
看似簡單原始的製作方式現在已然成為時尚
這樣的烹調方式
最大程度地保留了食物原本的鮮味~
超
好
吃
臨高粉和海南其它地方的米粉不同，臨高粉非常注重配料，一碗米粉最多可配上1 0多種佐料，小牛肉乾、豬肉片、酸菜、花生、豬腸片、蝦仁、辣椒、醋等等，食客也可以根據自己的口味添減配料，以達到最佳口感。
臨高粉以酸鹹味為主，其配料牛肉乾和豬肉片是最講究的，酸酸鹹鹹的粉湯和這些肉乾一起放到嘴裡，讓你吃了一碗還想要。吃粉時，可以另外加點一份蜜汁豬腸，這樣臨高粉就更加美味了。
臨高人說到吃臨高粉，必然會想到豬血腸。
豬血腸是把新鮮豬血添加生薑等調料灌入洗乾淨的豬大腸中，慢火煮熟。
豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效，並且含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
尖堆是臨高街頭的又一美味。尖堆皮用糯米粉做原料，裡料一般為紅糖、椰絲、紅棗、花生等。不過也有鹹口的，是韭菜餡。
尖堆配米醋，不但好吃，對風寒感冒引起的咳嗽也有一定的功效呢。
沙蟲就生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，漲潮時鑽出，退潮時潛伏在沙泥洞中。以蠶食沙粒等為生，但身體結構簡單，故洗去腸內沙粒，全條蟲都可食用。
沙蟲湯色澤乳白、香氣誘人
一勺下去，滿口生香
本地漁民
沙蟲不僅鮮吃，還可曬乾蓄藏，幹制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。沙蟲粥、沙蟲幹牛鰍魚湯、芡實蓮子沙蟲湯等，做法多種，樣樣醉人。
在臨高，糯米甜糕是一種很常見的食品。尤其是在夏天，這種食品非常受歡迎。據稱，糯米甜糕有解毒清涼之功效。
在製作過程中，將金銀花，稻草梗以及苦瓜葉等具有清熱解毒、敗火的草木燒成灰炭，通過過濾成的汁，再配上當地產的糯米泡上個把小時晾乾，磨成粉烘製而成，在吃的時候澆上一些紅糖漿，甜甜爽口讓人回味無窮。
終於整理到最後這款美食！
小編已經餓得不行了
不
說
了
馬上就走！臨高等我！
來源：海口網、天涯社區、海南心發現、臨高人網 編輯
版權歸原作者所有
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