品酒初學者
最容易陷入的6個誤區
王鑫
知味資深編輯
當有一天，你開始不滿足「偶爾喝一點」葡萄酒，漸漸不再用「紅酒」而是用「葡萄酒」來稱呼杯中的飲料，而且希望了解一下酒標背後的風土品種時，恭喜你已經開始踏入品酒這個紛繁複雜，令人難以自拔的美妙世界了。
這個階段，我們總是自稱「品酒初學者」。葡萄酒的世界如此複雜，剛剛開始自學的愛好者總是容易陷入幾個誤區。這次，知味總結了一下我們當年學習葡萄酒時常犯幾個錯誤。哈哈，如果這些錯誤你也犯過，相信你並不是一個人。
1.偏好狹隘例：「葡萄酒我只喝黑皮諾」or「我只喝香檳，其他酒都不行」or 「我只喜歡法國酒，不要給我喝新世界的酒」
每次遇到這種挑剔的朋友，我都會想起這個……
很多初學者踏入葡萄酒世界犯的第一個錯誤，就是剛開始系統的品酒，就匆匆給自己畫了個狹窄的範圍——有人只喝某個產區，有的專挑某個品種，甚至還有人就要某個牌子……這種習慣，不僅對自己的錢包沒好處，在行家眼裡還有點傻傻的。
多樣性，是葡萄酒世界最吸引人特點。你可能會覺得成百上千的牌子讓你手足無措，但隨著經驗積累，選擇的樂趣也越來越多：天氣熱了，比起高酒精度的教皇新堡，不如來瓶清爽的長相思；收藏的卡奧產區的（Cahors）馬爾貝克名家陳年後，有了媲美波爾多名莊的香氣；好朋友的出生年份在法國大部分地區都是的差年份？一瓶義大利名莊也能代表心意。隨著天氣、心情，場合和錢包厚度的變化，選出最適合的酒來享受，葡萄酒與生活結合的美妙便在於此。
同樣，儘管每個產區都有其獨特的個性，但其中也有共通之處。不懂欣賞輕盈爽脆雷司令的人，也不太可能會是真正的香檳粉絲；真正熱愛勃艮第的人，不可能不喜歡一款上好的巴羅洛；在隆河北部酒越來越貴的時候，資深愛好者已經在盧瓦河尋找日常飲用的代替品。就算你心目中有一塊特別的鐘情之地，增加自己眼界的廣度，也能幫你看的更加透徹，甚至幫你省下不少錢。
例：「為啥我買的葡萄酒味道都差不多？」
「試試看下次別再找同一個酒廠貼牌的酒……」
圖片來源：winefolly.com
這是很多初學者同樣犯的錯誤：聽說波爾多是有名的產區，於是積極尋找折後不到60元的波爾多。聽說勃艮第優雅高貴，於是看到50塊的勃艮第立刻高興的買下來……和可能是買到了大批量生產的差不多的平庸乏味的酒，不過是貼上了不同的標而已。
葡萄酒，其實是介於農業與工業之間的產品。對精耕細做，追求風土差異和個性的酒莊來說，這是標準的小農產品。但對於追求穩定性大宗生產的酒廠而言，葡萄酒與其他工業製品無異。
當你執著於某一個產區最便宜的酒時，最可能的便是買到這種大宗生產的製品。只有這樣，才能攤薄成本，保證生產商利潤。如果謹慎挑選，這樣的酒同樣可能有好喝的。但如果你是想了解某個產區的特色，建立你對當地好酒的影響，那這類酒幫不了你。
比起執著於性價比，最好的辦法，還是先做點功課，即使稍微在網上搜索一下資料，看看當地有哪些酒莊，在你預算內的同時，還能有不錯的品質。
3.不做記錄例：「一瓶酒好壞我喝得出，就是說不出來」
「試試記筆記吧」
品酒筆記對初學者來說非常重要，即使資深人士，也有很多人在酒會上記個不停。記錄品酒筆記最主要的好處有兩個，一個是幫你建立自己的品鑑檔案，以便日後方便再買。另一個好處，就是鍛鍊你對酒款的描述能力。
比起單純的拿著一瓶酒說「好喝」，「難喝」，努力在紙上寫下其他的內容。從最簡單的聞到什麼氣味開始，有沒有水果味？還是麵包或者堅果的味道？這款酒是否讓你感到愉悅？有沒有突兀的酸度或者澀味？在口中的餘味是長還是短？整體印象是綿軟的還是強勁？
用最直白的方式把一瓶酒給你的感受記錄下來，由少到多。不久後，你會驚訝於自己可以毫無壓力的在酒會上侃侃而談。而不再是只能說一個「好喝」，「不好喝」這麼簡單。
4.品酒描述天馬行空例：「這杯波爾多莊嚴如同印度寺院的薰香」
「壯士，幹了這碗恆河水」
和不做筆記相反的，就是這樣一類沒頭沒腦的描述了。《神之水滴》風靡亞洲後，很多愛好者都以為這種天馬行空式的聯想才是描述葡萄酒最詩意，也最正確的方式。
但是太過意識流的品酒筆記在你微醺的時可能說出來或記下來都很過癮，但「在花園裡追逐少女」這樣的記錄，既沒辦法讓別人理解你在說什麼，等你日後需要回顧的時候，恐怕忘了自己最早什麼意思。
5.不必要的挑剔例：「酒塞子外邊都發黴了，怎麼還能喝？」
「哦，是嘛，那我讓人把這瓶82年的拉菲收起來」（在酒窖中長期存放的葡萄酒，塞子外側可能會有黴斑，實際上並不影響飲用）
對外行來說，「喝香檳酒要換細長的香檳杯」，「好酒首先酒精度要夠高」，「用軟木塞的才是好酒」「名酒的酒瓶應該很厚重，酒標一定要漂亮」……這些貌似理所當然的觀點，在真正的愛好者面前卻顯得是以貌取人的粗鄙之見。
人之常情，在我們給不了解東西買的時，通常也只能通過儘可能謹慎的排查外觀細節，保證自己不會吃虧。但其實每個領域都有自己的規則體系，一味執著在和品質無關的外表地方，反而錯過了認真通過自己的感官來品味酒的內涵風味，那真是不必要的挑剔。
至少在葡萄酒領域，在我們了解到真正影響葡萄酒風味和品種的各種因素之前，不妨採用更加寬容的態度。是不是好酒，靠我們自己的舌頭，而不是網上和坊間的傳聞來做出判斷。
6.忽視系統性學習例：「品酒有必要學嗎？」
「那你以為上面那麼多誤區都哪來的」
葡萄酒作為一種複雜的風土產品，其鑑賞方式就像繪畫和古典樂一樣，來自後天的學習和積累。沒人天生知道怎麼去評價一款巖茶是否口感純正，也沒人能天生便是品酒專家。
葡萄酒世界正變得越來越複雜難測，而供大家選擇的酒的種類卻越來越多，價格也越來越合理。如今的初學者比過去都要輕鬆和幸福，優質的進口商，價格實惠的網上商城和像我們知味葡萄酒雜誌這樣的專業媒體，能獲取信息的渠道越來越多。只要每天花點時間在閱讀上，積極參加品鑑活動，或者參加WSET課程這樣系統性的品酒學習項目，你很快也能成為葡萄酒達人。
當你只為了購買一瓶吃飯時大家一起喝喝的佐餐飲料，就願意支付超過100元開始，你已經走上由葡萄酒鋪設的精緻品味之路了。既然來都來了，不如花點時間，看看更精彩的景色，不是嗎？■
學習葡萄酒最高效的方式，當然還是跟著專家一起系統性地獲取知識和訓練品鑑。我們近期零基礎的初學者也可以參加的WSET二級品酒師認證課程安排如下，在北京和上海都有開課哦：
僅剩1席 知味北京WSET二級課程
授課時間：2015年8月21-23日 9:30-17:30
授課地點：北京市朝陽區金桐西路10號遠洋光華國際AB座F1-01葡道 (漢威大廈北，世貿天階東)
授課語言：中文
教材：中、英文可選
適宜人群：葡萄酒愛好者或從業人員，零基礎也可參加學習
品鑑酒款：50款左右
最近一次WSET二級課程一天的用酒
最近一次WSET二級課程上課的場景
僅剩3席 知味上海9月WSET二級課程
授課時間：2015年9月11~13日 9:30-17:30
授課地點：上海長寧區法華鎮路525號德必法華創意林A201知味葡萄酒教室
適宜人群：有初級葡萄酒基礎的從業人員或愛好者
品鑑酒款：50款左右
如何報名
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封面圖片來源：Gary Cartoonist
王鑫
知味資深編輯