用心做火鍋園裡打造「最成都」火鍋新名片

川北在線核心提示：原標題：用心做火鍋園裡打造最成都火鍋新名片 圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。成都有很多標籤，火鍋是最有味道的那一條。三五好友圍坐，牛肉毛肚下鍋，熱氣騰騰，觥籌交錯，是天府印象中最色香味俱全的一幕。 成堆的火鍋，數不完的招牌，火鍋江湖歷來熱鬧不凡，可如

　　原標題：用心做火鍋園裡打造「最成都」火鍋新名片

 

　　「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」成都有很多標籤，火鍋是最有味道的那一條。三五好友圍坐，牛肉毛肚下鍋，熱氣騰騰，觥籌交錯，是天府印象中最色香味俱全的一幕。

 

　　成堆的火鍋，數不完的招牌，火鍋江湖歷來熱鬧不凡，可如果問，哪家火鍋最能代表成都？又沒有清晰的答案——99%的火鍋千篇一律，有風格的火鍋萬裡挑一。

 

　　關於風格，天府三街有一家自成一統的園裡火鍋，稱得上那萬中之一。這家火鍋致力於打造「最成都」特色，成為本地火鍋的一張新名片。

 

　　壹：園裡，別有洞天

　　我們無法兩次踏進同一條河，也無法在園裡找到兩面同樣的牆。前者是因為辯證法，後者，是因為空間美學。

　　再找不到一位老闆，甘為店面設計裝修下這樣的血本——4個多月，200多萬，還只是硬裝。「我跟你並排坐，看到的也絕不是同樣的風景。」老闆米羅是城市規劃師出身，對園裡的環境保持著幾近苛刻的態度。

　　園裡面積1200+平米，不管站在哪一處，360°望出去，風景竟各不相同。步移景異，原木、紅磚、玻璃、水泥等各種元素隨處可見。很難找到一個詞來準確形容園裡，迎面剛驚嘆於蘇州園林般的奇樹山石，一扭頭，又看到一間工業LOFT風格的包廂。

 

　　包廂的名字也很詩意，繁華徑、千千結、醉、迷、憶……每間包廂的門和窗各不相一，從不同門窗望出去，都別有洞天，吃火鍋仿佛遊園。

 

　　傳統的火鍋店喧雜吵鬧，左鄰右舍離得很近，舉個杯都怕幹錯了酒。當下，吃火鍋早已不再是一種功能性消費，而是一種社交文化，向著更高層次的追求快馬加鞭。注重生活品質的食客們，開始尋找更愉悅的火鍋體驗，園裡的出現恰到好處，成為第一個吃螃蟹的人。

 

　　火鍋有自己的個性，它需要熱鬧，但不能油膩嘈雜。園裡的設計理念基於此，無限延展火鍋的社交屬性，讓每一個來吃火鍋的人都感到舒服。曲徑通幽的道路分散了人流，餐位設計也留足了個人空間和安全距離

 

　　用對飲食環境的無上尊重，園裡為火鍋行業上了生動的一課——吃火鍋也是一種審美消費，一種美學享受，一種愉悅的儀式感。

 

　　貳：不加香料的鍋底，只把最好的給你

 

　　園裡始於顏值，但並非靠臉吃飯。

　　2013年，米羅憑著對美食的一腔熱誠一頭扎進火鍋圈。頭一年多，他在巴蜀各地考察火鍋，有時一天能吃四五家，反覆試吃琢磨。

 

　　吃完1000多家火鍋後，米羅找到了想要的答卷——傳統的就是最好的。園裡只做不加香料的火鍋，採用古法鍋底，唯取五味原料——辣椒、花椒、豆瓣、姜、牛油，炒出舌尖上最本真的味道。

　　食材的選擇上，園裡付出了十足的耐心。招牌的麻辣脆，麻辣是經典屬性，脆是特別屬性，特別經典；本味牛肉只要牛前腿最嫩的那一小條，用蛋清和澱粉小心醃製；冰粉和醪糟粉子是傳統手法製作；就連泡菜，都是經驗豐富的涪陵嬢嬢用祖傳手藝泡製；筍子經過反覆比較，選擇了峨眉山龍鬚筍；年糕遠道而來，取自名產地寧波……菜品沒有短板，每一道菜都拿得出手。

 

　　融合也是硬道理，這也是成都 一家火鍋店，你還能吃到地道的紅絲絨蛋糕和拿破崙，入門就是一排精緻的蛋糕甜品。源自西昌燒烤的包漿豆腐也被引進，鮮嫩爽滑的豆腐咕嘟嘟燙熟，配上折耳根和海椒麵，一口下去，汁水和香在唇齒間炸開……

　　從菜品的豐富性來說，園裡堪稱業內翹楚，主菜100多種，飲品20多種，小吃10多種。看著琳琅菜品，恨自己只長了一個胃。

 

　　「如果找不到最好的，寧願不賣這道菜。」這是米羅對待食材的原則。優中擇優，關鍵在於用心，不計成本，絕不以次充好，每一道菜都把最好的品質放在你面前。

 

　　叄：本地人和外地人都喜歡的火鍋

　　成都火鍋揚名內外，奔著火鍋來的外地人卻經常不能領悟個中麻辣，吃到腸胃不適，聞辣色變。園裡卻深受本地人和外地人的喜愛，不受季節和假日影響，一年365天，有364天都大排長隊。

 

　　訣竅是什麼？米羅說，人們對美食的審美是相通的，只要把握住人最基本的審美需求和飲食訴求，問題就迎刃而解。所以，園裡的味道走的柔和風格，本地人不會覺得清淡，外地人不會覺得太辣，吃完腸胃沒有負擔，也不會餘味繞衣裳，幾天都消不掉。

　　店裡的餐桌大小不一，適合不同的人數用餐。包廂的風格也各不相同，有的是森林系，有的像茶館，也有日本的Muji風，不管你喜歡什麼風，這裡都能滿足你。商務接待、全家宴、生日宴、同事或同學聚餐，放心來，保證滿意而歸，追求品質生活的人都愛園裡。

 

　　在這，我們忘記身份、年齡、職業和收入，忘記困住我們的條條框框，就只是輕鬆地歡聚一堂，熱熱鬧鬧吃一頓火鍋。

 

　　把一件事情做好，也許是為了賺錢。把一件事情做到 ，這就上升成為一種境界。某種程度上來說，園裡的特別，就是勝在境界。

 

　　始於顏值，終於品質。這是園裡對火鍋的 追求，園裡正慢慢迎來屬於它的榮耀，朝著最初的目標靠近——引領成都火鍋風向，成為當之無愧的一張新名片。

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