中國菜豐富美味，不僅是因為烹飪方式多種多樣，而且也因食材種類多樣。比如我們吃的蔬菜，實際上像中餐裡很多蔬菜都是不會出現在老外餐桌上的，比如我們吃的海帶、白蘿蔔、竹筍、韭菜、大白菜，香椿、白勒等等蔬菜食物，在老外的菜單裡很難看到。
這些蔬菜一方面是因為在老外的環境裡難以獲得，比如竹筍、白勒，一方面是因為他們保守的飲食文化，不會開發這些食材作為蔬菜。比如韭菜，在歐洲野外環境也是有韭菜生長，但大多數老外會認為是一種野草。
關於我們吃的蔬菜在美版知乎就有老外提問道「中國菜裡最著名的蔬菜是什麼？」實際上這個問題對我們而言是很難回答的，因為中餐蔬菜種類實在太豐富了。而且一種蔬菜可以用很多方式烹飪，出來的味道也完全不同，也會影響人們對它的判斷。
現在我們就來看看老外認為中國菜裡最著名的蔬菜的什麼？一些老外的回答亮了。
有老外回答道：我認為是大蒜，確切的說它不是蔬菜，但這在中國菜裡很著名。當我在中國的時候，我發現中國人在烹飪食物的時候經常會使用大蒜，沒有大蒜的食物和放了大蒜的食物有很大區別，它是食物的靈魂。但我不喜歡一些烤大蒜，這在韓國菜裡比較常見。
還有老外的回答亮了，他說道：竹筍，這種蔬菜在中國很出名，在其他國家它經常不被食用。在春季中國人將竹子的嫩根從土壤中獲得，它們看上去像牛角（始終記住它是一種蔬菜不是骨頭）他們將竹筍切碎烹飪後食用，沒有木頭的味道，很好吃。
還有老外的回答亮了，他說道：嗯，這在中國每個地方都不一樣，蔬菜種類形式很多，我可以舉幾個例子豆芽、豌豆芽、茄子、青菜、竹筍，我認為最著名的蔬菜是豆芽，它是黃豆發芽的產品，沒有任何人會想到發芽的種子可以吃，我強烈建議你去吃一些用豆芽做的沙拉，你會喜歡它。
還有老外回答道：在中國你很容易找到不同尋常的蔬菜和食物。巨大的白菜很難讓人們認為這是白菜的一種，中國人培育了更優質的白菜毫無疑問，一些大白菜甚至超過5磅，還有一些巨大的蘿蔔，它們光是看起來也會讓你震驚。
還有老外回答道：金針菇，在很多地方能找到這種植物，在歐洲和北美具有分布。在中國這是一種常見的蔬菜，在吃火鍋時往往我會點這道蔬菜。它味道很好，像嚼不爛的軟麵條。