牛肉泛「綠光」,是壞了嗎?

2021-01-20 澎湃新聞
牛肉泛「綠光」，是壞了嗎？

2020-12-22 15:27 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

小夥伴可能看到過

有些熟牛肉片的切面上泛著綠光

尤其在陽光照射下更為明顯

這樣的牛肉是不是壞掉了？

其實這得看情況！

（網絡配圖）

泛綠光的牛肉是咋回事？

牛肉屬於八角型結構體，有類似稜鏡的光反應，當光照射到肉上時，光線會被反射、分裂或者折射，形成光柵效應。同時，牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，可形成反光現象。

一般越靠近關節筋膜部位，越容易出現泛綠光現象，而且通常只出現在熟肉上。

此外，光滑的表面更容易反射光，也會突出光柵效應。因此高速切片機製作的牛肉片或者工業化生產的包裝肉類，會比家裡自己切的肉片更容易泛綠光。

（網絡配圖）

如果小夥伴們購買的熟牛肉泛綠光，可以試著把牛肉對光的角度換一下，如果之前泛的綠光或彩虹光變淡甚至消失，基本可判斷為只是正常的物理現象。

不過，當牛肉受微生物汙染時，也可能呈現綠色，而且受微生物汙染的牛肉還會伴隨有異味、粘液等其它異常現象。這種情況的牛肉就是真的壞了，不能再食用了。

小貼士

牛肉是優質的蛋白質來源，還富含膳食鐵和多種維生素，但是牛肉中的脂肪主要是飽和脂肪酸，攝入過量飽和脂肪酸會增加心血管疾病、肥胖等風險。牛肉雖好，可不要過量食用，要注意均衡飲食哦。

本文來源：大眾科普

統籌策劃：文成鋒（微信13673365366）

原標題：《牛肉泛「綠光」，是壞了嗎？》

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