對於很多無肉不歡的人來說，肉類食品是每頓飯都離不開的，可以沒有水果蔬菜，但是肉必須要出現在餐桌上。隨著生活水平的提高，牛肉也進入尋常百姓家。雖然牛肉的價格比較貴，但是味道卻比豬肉好很多。中醫認為牛肉能補脾胃，因此很多人都喜歡在冬天燉上一鍋牛肉湯。牛肉中的胺基酸蛋白質比豬肉更容易吸收，這也是為什麼大多數人覺得牛肉比豬肉有營養的原因。不知道你有沒有遇到過這樣的情況，剛買回來的新鮮牛肉，切片煮熟後卻泛著綠光，難不成是牛肉發黴變質了？別急著扔，大廚說可能是這3種原因。
為什麼牛肉會泛「綠光」
不新鮮的牛肉發黴
如果是買到了不新鮮的牛肉，沒有放進冰箱，長時間後表面也會長出綠色的黴點。但是這種黴比較好分辨，用手指輕輕在牛肉上面抹一下，如果能被抹掉，說明牛肉真的變質了。變質的牛肉從味道上也能辨別出來，這樣的牛肉就不要再吃了。
可能沾染膽汁
牛肉表面範綠光的第二個原因是沾染了膽汁。不熟悉操作的屠夫在處理牛肉時，可能不小心將膽汁弄破灑在了牛肉上，膽汁就是綠色的，一般這種情況很少發生。牛肉被膽汁浸泡後不會有明顯的綠色，但是吃起來會有苦味，不要以為多洗幾遍就能洗掉苦味，那滋味誰吃誰知道。
切肉的手法和光線照射角度
關於牛肉範綠光最合理的解釋是切肉的手法和光線的照射。在切牛肉時，如果是橫著牛肉肌腱紋理切的，牛肉的平切面會很平整，在物理學上被稱為鏡面反應。經過光的照射，會產生視覺錯誤，讓人覺得牛肉在泛綠光。牛肉只要換個角度，就看不見綠光了。但是橫著切的牛肉會嚼不動，很多人不會這麼切。總而言之，牛肉泛綠光是因為切肉角度和光線讓人產生的錯覺。
「泛綠光」的牛肉還能吃嗎？
如果是前兩種原因，就建議大家別吃了。如果牛肉沒有壞也沒有沾染膽汁，卻有綠光或者其他顏色，可能只是視覺問題，這樣的牛肉是可以繼續食用的，扔掉會造成浪費。如果你家買的牛肉煮熟後泛綠光，正好說明買的是貨真價值的牛肉，並沒有被商家欺騙。鴨子肉也有這樣情況，只要調整一下角度，這些綠光就看不見了。
相信很多人對牛肉泛綠光有誤解，認為只要是泛綠光就是牛肉變質發黴了。看完後應該對你們有一些幫助，還會傻傻的將泛綠光的牛肉扔掉嗎？