作為國宴的淮揚菜大眾卻很少買單?原來這才是真正的原因!

2020-12-17 小雲講美食

作為國宴的淮揚菜大眾卻很少買單?原來這才是真正的原因!

淮揚菜作為國宴也是有幾十年的悠久歷史了,但是很多人卻有個疑問,中國這麼多菜系中有很多大眾熟知的菜系,流傳甚廣,為何要選淮揚菜做為國宴呢?淮揚菜大師周曉燕解釋到:淮揚菜講究「含蓄之美」,不但老少皆宜,並且南北皆宜。與川湘的潑辣霸道多了一份溫柔,與魯菜的爆炒醬燒多了些素淨。與北方燒烤菜相比,更容易消化。與粵菜的生猛海鮮相比,營養更易於吸收。這樣看來淮揚菜是其中的佼佼者。

淮揚菜被稱為「文人菜」、「士大夫」菜,這其實是跟淮揚的歷史名人眾多,琴棋書畫流行、揚州學派、揚州鹽商都是有密不開分的關係的,用淮揚菜作為國宴,不但能讓客人從味覺上感受到盛宴的美味,還能從視覺上讓客人更加滿足。

淮揚菜講究時令新鮮,民間曾流傳關於淮揚菜這樣挑食材的說法:「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」。一個獅子頭在四季都有四種做法,春季螺螄獅子頭、夏季蝦籽獅子頭、秋季蟹粉獅子頭、冬季風雞獅子頭。淮揚菜還非常注重刀工,一塊2釐米厚的方幹,居然能切出30片薄片,切絲可細如髮絲。精細的刀工,嫻熟的擺盤,在加上色彩的搭配,這樣的淮揚菜如同精雕細琢的工藝品。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩,有融合了北方菜的鹹、色、濃。甜鹹適中。但淮揚菜在食材選擇、製作工藝上的特點從經營餐館,培養廚師的角度來說,前期成本是非常高的,這也就是淮揚菜在大眾中並不流行的原因吧!

這幾道淮揚菜非常出名,下面就給大家一一介紹。

獅子頭

由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥姜和雞蛋等配料切成肉泥,在做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。優質的獅子頭絕非是「剁肉」而成的,做做好獅子頭對刀工的要求也是非常苛刻的,肉需切成石榴籽大小顆粒,再用刀粗斬,這樣做出來的獅子頭外形才會凹凸有致,口感嫩滑。

松鼠桂魚

松鼠桂魚又叫松鼠鱖魚,魚身先去骨,然後剞上72道花刀,先油炸,將炸好的鱖魚(或桂魚)上桌後,在澆上熱氣騰騰的滷汁,它便會吱吱地「叫」起來,非常像一隻松鼠,因此得名。

拆燴鏈魚頭

這道菜始於明朝末年,流傳至今。選取十斤以上的鰱魚魚頭,先劈成兩片清洗,燒煮後拆掉骨頭,魚肉內放足油鹽蔥姜等調味,再將蟹肉、雞肉、肝、香菇、蝦仁、雞湯、火腿等一起燴,至熟爛起鍋裝盤,成品色澤潔白,湯濃味鮮,入口即化。

揚州炒飯

這應該是我們最常見的唯一一種淮揚菜了,但是正宗的很少。正宗的揚州炒飯材料應該有蝦仁、雞腿肉、火腿肉、松子、鮮筍、青豆、青椒、乾貝、胡蘿蔔、黃瓜、蔥花、黑胡椒、醬油等等。如果這些材料沒有放足,根本吃不出正宗的味兒。這時你是不是該想,原來我們平時遲到的揚州炒飯都是假的。

你吃過的淮揚菜都有哪些呢?下方評論區跟大家一起分享一下吧!歡迎點開這篇文章,小編主要和大家交流家常美食菜譜做法,現在健康飲食是大家都關注的問題,早餐、中餐、晚餐都不能忽視哦!每天的這些文章希望能給您一定的幫助豐富您家的餐桌,同時也希望您每天學幾道美食做法早日成為廚房大師!本文圖片源自網絡,如有侵權請聯繫刪除。

相關焦點

  • 國宴菜為啥以淮揚菜為主,而不是川菜和魯菜?原因我們好尷尬
    推薦語:說到國宴上的菜我們都知道是以淮揚菜為主,奇怪明明川菜魯菜都不差,為什麼它們很少登上國宴呢?下文轉載自作者:Sweet美味屋國宴菜為啥以淮揚菜為主,而不是川菜和魯菜?原因我們好尷尬!你們有沒有聽說過一句話叫做魯菜自古以來就是官家菜,淮揚菜是文人菜,粵菜是商菜,川菜是民菜。按理說作為官家菜的魯菜應該作為現在國宴菜的首選,但是現在你會發現過國宴上的菜餚大都以淮揚菜為主,其他菜系只是作為輔助。其實論各大菜系在民間的受歡迎程度,川菜可以說是最受歡迎的,川菜館開遍了全國各地。
  • 曾經作為國宴的名菜——淮揚菜
    它們就是魯菜、川菜、粵菜以及淮揚菜。我們今天要說的就是四大菜系中的淮揚菜,眾所周知,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以形狀雅俗共賞而不失其大雅,具有是「和、精、清、新」的獨特理念。淮揚菜作為國宴菜的代表菜而聞名遐邇。那麼,你知道淮揚名菜有哪些嗎?淮揚菜有哪些經典名菜呢?
  • 中國的國宴首選淮揚菜,為什麼不用川菜或粵菜?
    而咱們中國的國宴,首選菜餚往往是淮揚菜,這就讓很多吃貨朋友們奇怪了,明明粵菜、川菜、魯菜等等菜餚等很好吃,為什麼國宴就專注於淮揚菜呢?首先要說明的一點,國宴其實並非只讓淮揚菜上桌,粵菜、川菜、魯菜等等菜餚也是有出現的,比如說我們熟悉的開水白菜就是川菜的典型,只是國宴的大部分菜色都是以淮揚菜為基底進行改良,在這種菜系的基礎上再加上其他菜系的特色來烹製菜餚。
  • 1949年開國大典,國宴為啥要選「淮揚菜」,原因讓人心服口服
    來出席典禮的,都是國內外的嘉賓,飲食方面更是稱得上「百人百味」,所以這「國宴」的菜單,當初是由周總理親自審批敲定,以「鹹甜適口、南北皆宜」的淮揚菜為主。直到如今,國宴雖是融合各大菜系之優,但它的基準,依然是以「淮揚菜」為主。相較於宮廷級別的「魯菜」、大行其道的「川菜」、高大上的「粵菜」等,「淮揚菜」究竟有什麼獨特之處,能夠力壓群雄,在國宴中大放異彩呢?
  • 國宴級別的淮揚菜,到底長什麼樣?
    1、能調眾口都說因為總理是淮安人,喜愛淮揚菜,但淮揚菜成為國宴用菜,最主要的原因還是它「南北皆宜,鹹甜適中,燒燜見長,合乎營養」。吃飯這事兒,口味千人千味,所以國宴最講究「中規中矩」。淮揚菜兼具南北之長,以鹹味為主,清淡可口,軟爛嫩滑,能夠滿足國內外大多數來賓的口味需求。
  • 世界美食之都|躍上「開國宴」的魚
    1949年10月1日中華人民共和國成立,這無疑是備受世界關注的大事。而作為廚師關注的則是「開國宴」吃了些什麼?有哪些地方菜被選入?可以說各地的美食都以能端上「開國宴」為殊榮,進而向大眾推廣。
  • 國宴上的淮揚菜
    鎮江人的選擇,是經常被搬到國宴上的淮揚菜。▲點擊查看視頻鎮江市文廣集團主持人 陸洋咱們都說,民以食為天,今天就帶大家來品嘗最正宗的淮揚菜。鎮江地處長江和運河的交匯處,也是淮揚菜的主要發源地之一。今天來的地方,就是有百年歷史的宴春菜館。
  • 「它」曾是國宴上的首選菜品,現在無人問津,被淮揚菜取而代之
    「它」曾是國宴上的首選菜品,現在無人問津,被淮揚菜取而代之。想起這麼多生活中我們總會找到自己喜歡的一位失誤,而對於生活中咱們每一個普通老百姓來說是非常幸福的一件事,因為我們國家的菜品可以說是非常的豐富的,從南到北從東到西,各種各樣的特色菜層出不窮,菜系就有八大菜系,因為地域特色的不同和氣候的不同又分為南方菜和北方菜。除此之外,每個地區都有每個地區的小吃,也就是當地的小吃也十分出名,比如開封小吃街。
  • 為什麼國宴要選用淮揚菜?除了炒飯,揚州還有哪些美食?
    揚州的主要菜系是淮揚菜,淮揚菜講究鮮美與本味,食材新鮮,烹飪清淡,沒有過多的配料,因為溫和的口味也被選為國宴經典菜式。揚州獅子頭獅子頭是淮揚菜系的一道經典名菜,起源於江蘇,現已聞名全國。獅子頭這道菜並不是用獅子做的,而是一種大號的豬肉丸,因為當地「耍獅子」的風俗而得名。上品獅子頭要用新鮮的豬肉為主料,肥瘦相宜,鬆軟不膩。獅子頭的做法很多,最主要的是紅燒、清蒸和做成蟹粉獅子頭,都各有特色。豬肉糜與其它配菜混合後肉成肉圓子,再入油鍋煎出外殼定型,放入紅燒的調味料後小火慢燉兩小時,一道紅亮鮮豔,肥而不膩,鬆軟入味,入口即化的紅燒獅子頭就做好了。
  • 揭秘國宴基準淮揚菜:土菜精做 無山珍海味
    外交部禮賓司前代司長、中國駐斯洛維尼亞共和國首任大使魯培新在接受採訪時稱,從1949年新中國成立的「第一宴」開始,國宴菜通常以淮揚菜為基準,匯集各地方菜系,加以整理、改良而成。此次APEC在京召開,淮揚菜是否會再次擔當重任,扮演重要角色呢?
  • 舌尖上的挑逗——國宴裡的淮揚菜(附做法)
    今天,就讓我們來看看國宴上的淮揚菜是怎樣煉成的。淮揚菜的特色,如數家珍:周總理是淮安人,喜愛淮揚菜,但淮揚菜成為國宴用菜,最主要的原因還是它「能調眾口」,能同時滿足「下裡巴人」和「陽春白雪」的口味要求,它的很多特色是我國其它菜系所不具備的。
  • 國宴為何最愛選用淮揚菜:鹹甜適中,燒燜見長
    面對揚子晚報記者採訪,揚州市烹飪協會原副秘書長、揚州淮揚菜研究專家夏永國,提起淮揚菜成為「國宴」用菜的原因時,這16個字脫口而出。年屆古稀的夏永國介紹起淮揚菜的特色,如數家珍:周總理是淮安人,喜愛淮揚菜,但淮揚菜成為國宴用菜,最主要的原因還是它「能調眾口」,能同時滿足「下裡巴人」和「陽春白雪」的口味要求,它的很多特色是我國其它菜系所不具備的。
  • 金城溫泉大酒店特聘國宴名廚,傾力推出國宴分子菜、淮揚菜!
    金城溫泉大酒店特聘中國烹飪大師、國宴大師王炳和嫡傳弟子楊小軍先生及中國烹飪大師、河豚魚安全烹調師張攀剛先生主理,推出國宴菜、淮揚菜。楊小軍先生先後在北京飯店、河北張家口寶龍飯店任廚師長,主打官府菜、國宴菜。
  • 國宴主菜為什麼是淮揚菜?為何沒有八大菜系?看完這些,你就懂了
    1949年10月1日晚,在中華人民共和國開國大典之後,在北京飯店舉行的盛大國宴,史稱「開國第一宴」,這場宴會的菜點烹調,全部由淮揚菜廚房承擔完成,五十周年國慶時,依然使用的淮揚菜,作為國宴指定用菜,淮揚菜一炮而紅,大家都知道,中國有八大菜系,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜
  • 28歲淮揚菜國宴大師,僅用3分鐘就把豆腐切成細絲,刀工令人嘆服
    這道風靡全國的江蘇傳統名菜,不僅歷史悠久,而且內涵豐富,最大的亮點是在奇妙精湛的「刀工」。一塊家常豆腐,經過廚師快刀勻切,變成細如牛毛的豆腐絲,且每條大小均勻,實在令人不可思議。在揚州瘦西湖趣園光雯廳,我們一行有幸欣賞了揚州迎賓館國宴大師葉明駿的製作過程。文思豆腐,是江蘇淮揚地區一道傳統名菜。它始於清代,至今已有300多年的歷史。
  • 淮揚菜是如何立足於國宴之上的?5道正宗淮揚菜,你吃過幾道?
    國宴,是怎樣一場級別的宴席?估計很多人想當場體驗一番,也只是在夢裡。國宴,顧名思義,就是專門為了宴請國際外賓以及政協和民主黨派的人準備的,假設中國作為東道主,招待國家最尊貴的客人,準備的菜品堪稱國宴,而且是在指定會客地點,比如人民大會堂裡。
  • 它曾是「國宴」的首選,現卻被淮揚菜取代慘遭冷落,網友:可惜了
    就比如說今天我們要說的這個菜系,它曾是「國宴」的首選,現卻被淮揚菜取代無人無津,慘遭冷落,不少網友:可惜了!很多年以前的那些菜品,都是廚師經過了各種研究開發出來的菜品。但是因為他們的歷史也比較悠久,所以現在並不是在很重要的場合,是很難見到當年那些堪稱一絕的菜品呢。如果說要說起這個菜系的悠久歷史,那麼在古時候,它比現在的八大菜系還要受重視!
  • 國宴裡的淮揚菜,12道經典淮揚菜做法!
    國宴為何熱衷淮揚菜?
  • 淮揚菜怎麼會成為國宴首選?帶你們一探究竟!
    淮揚菜:本味本色、五味調和1949年9月30日,全國政協第一屆全體會議閉幕,當晚在中南海勤政殿舉行的六桌招待晚宴,淮安張文顯等淮廚備料進京主理,淮菜代表作「軟兜長魚」有幸率先登臺,被人們譽為「共和國第一菜」。這是淮揚菜的至高榮譽。建國六十年來,國家的許多重要國宴,都以淮揚菜為主。
  • 他把淮揚菜端上朝鮮大同江國宴,還將繼續參加淮揚菜大師邀請賽
    我們知道,淮揚菜是我國最著名的菜餚風味流派之一,與川菜、魯菜、粵菜並稱為「四大菜系」。而淮安作為淮揚菜的故鄉,飲食文化源遠流長,一大批國家級、省級烹飪大師繼往開來、言傳身教,以市場為導向,專注於淮揚菜的理論研究和菜品創新,為淮揚菜的發展創造了嶄新的未來。