山西麵食由來已久，特別是山西的刀削麵遠近聞名，跑到全國各地都有賣的刀削麵，但其實在山西，最火的不是刀削麵。今天小編給大家講講山西的麵食文化及麵食大排名。
刀削麵是山西的名片，一提到刀削麵就是山西的刀削片，其實刀削麵好吃，但是在山西吃的人絕對不是最多的。
大家來看一下山西麵食大排名就知道了；
第十名貓耳朵
外型形式貓兒耳朵，其實是山西的美味麵食。
做法就是大面和軟一點，擀成一釐米寬的條形面塊，然後放到案板上面，用手搓一下，條形面塊就會捲起來，就是家裡人多的比較費工夫，但是好吃。
這種貓耳朵在飯店裡面吃到的都不是正宗的，因為飯店裡面都是機器做出來的，真正好的貓耳朵要在自己家裡做最好了。而且在外地飯店想吃到貓耳朵還是比較難的，好像山西老陳醋只能在山西才能買到最好的，出去買總感覺不如在山西本地買好。
第九名揪片
外型片狀小塊麵食，這也是家裡面經常吃到的，最具有山西本地特色。
做法類似於貓耳朵，面和軟一點，擀開麵團，切成大的面片，然後拿手揪面，每次揪一小塊。
這個比貓耳朵稍微好的地點就是不太費事，人多一點也能很快做出來，在飯店裡面也可以吃的到，但是出了山西估計能吃到的就只有揪片湯了。
第八名刀撥面
山西的刀撥面其實也是一種山西最具有代表性的麵食之一，但是需要好的技巧才能做出好的刀撥面，刀撥面是最重要就是刀。而麵條為三稜形看的好看，吃著有勁道，美味好吃。
而刀撥面也被譽為山西四大麵食之一，而在晉南的人們更是成為最普遍的美食。
第七名剔尖
可以說剔尖是要有做飯功底的人才能做出來，看看做剔尖有何難度？
做剔尖使用高粱面來做，加水和均勻，而且面要稀一點，然後拿筷子不停的攪拌，直至表面光滑。
把面放入碗中，開始拿鐵筷子在碗的邊緣進行撥面，一條一條的來。
好吃，但是做的難度係數也大。
第六名燜面
燜面可以說是很多人的最愛，燜面的種類很多，但是需要主要是面不是排骨、牛肉等其他的輔料，這裡面要有勁道，做出來的面不能黏，否則沾到一起就是不好吃了
山西人做的燜面，和面要比較幹，而且面要醒到位做出來的才能有嚼勁的面，在山西的各個地方都可以吃到，來一份鐵鍋燜面，家裡做的燜面其實是最好吃的。
第五名拉麵
山西人的拉麵，其實和蘭州拉麵是有著很大區別的。
山西人做拉麵不是那麼細，但是有嚼勁，家裡面做和面的時候面裡面加雞蛋就可以，醒到位，一根一根的拉，在家裡每次都是我和我媽拉麵，不過我拉出來有點粗，老媽拉出來細的很。
拉麵有嚼勁，好吃。我最喜歡是炒拉麵。這個山西拉麵在全國各地還是可以說到的。
第四名包皮面
外型好看，使用兩種面做成的，一種高粱面和一種白面。
先用高粱面合成麵團，白面活成麵團。再將兩種面和到一塊即可，然後擀開切好即可，包皮面在我們這邊叫做金包銀，名字也好聽。
不過麵包皮入口挺像，柔中帶滑，特別好吃。
第三名擀麵
其實這個在山西家家戶戶都是喜歡吃擀麵，就是因為吃著舒服，而且做法簡單。
在我們家裡面擀麵是我爸的最愛，每次都是我爸回來做擀麵，和面硬一點，做出來的面不至於黏；
而且擀麵是有技巧的，裡面要加面薄（就是高粱面），擀麵的時候面就不會沾到一塊去，其實知道了技巧做就好做了。
第二名刀削麵
這個是山西在全國美食界最知名的麵食了，一提起刀削麵，山西刀削麵獨一份，而且山西的刀削麵現在是中國的五大麵食之一，在2017年12月1日，刀削麵有了自己專門的英文名詞，標準翻譯為Daoxiao Noodles。
「不到山西麵館，不吃刀削麵」，因為山西的做刀削麵是特別有講究的。
一斤面三兩水，而且和面要活的表面光滑，要醒到位，才能開始小面，山西的刀削麵，中間厚，兩邊薄，形似柳葉，而且外面光滑，面裡面有勁道，越吃越香，特別受人喜歡。
第一名河撈麵
河撈麵，最大眾的美食；在山西你可以不知道山西拉麵，但是你一定要知道山西的河撈麵。
說起山西的河撈麵也是獨一份，山西有大巴面，主要就是河撈，澆臊子。
所有來過山西的司機應該都吃過路面的河撈麵，而且跟我一起的好幾個外地的兄弟都喜歡吃河撈麵。
在這裡上班的外地人都喜歡來到馬路邊邊上來一碗河撈，澆一點老闆燉的「桃花肉」（紅燒肉、肉丸子、油豆腐熬出來的滷）、小炒肉、西紅柿雞蛋等等滷，特別的好吃。而老闆還會準備大肉丸子、滷雞蛋、滷雞腿等等，再加上一盤涼拼盤，那真是美味極了。
河撈麵因為快捷方便、比傳統的麵食能加快速製造出，也使河撈能夠快速成為「最受歡迎的山西麵食」。
如果喜歡吃河撈的朋友一定要先買一臺河撈機，我四川的兩個哥們在山西呆了兩年，每次休息就是去吃大巴河撈麵，後來離職了回家還買了兩臺河撈機，聽說一臺給了他媽，一臺自己用。說是在山西吃不夠山西的河撈麵。
其實山西的美食特別的多，尤其是美味的麵食，可以說是全國左右特色的，麵食在山西已經有1000多年的歷史了，在東漢時期當時候的有種山西麵食叫做煮餅。山西人的麵食文化博大精深，今天還有其他的麵食沒有說，比如莜麵栲栳栳、龍鬚麵、蒸糕、甩餅、煮餅等等都是山西的美味麵食。
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