提及山西美食，絕大少數的人都會第一工夫想起麵食來，山西的麵食品種之單一可稱得上是全國第一，但是隨著工夫的推移，很多種精巧麵食的做法曾經失傳了，而在如今比擬遭到追捧的山西麵食中，刀削麵稱得第一。
刀削麵來源於山西的省會太原，但是卻是由山西的大同市發揚光大的，目前提及刀削麵，懂行的美食家們往往更推崇「大同刀削麵」，比擬知名的幾家店辨別為：七中刀削麵、東關刀削麵、老柴家刀削麵等。除卻商家宣傳的成分所在之外，大同刀削麵享譽中國自然是有其深入緣由的
刀削麵的做法雖然看起來十分複雜，把揉好的麵團貼在木板上，然後用特製的刀削麵削麵刀（也稱勾刀）一刀一刀將面片削到滾燙的開水鍋裡煮熟撈出即可。聽著這個進程似乎是人人都可以學習操作的，但是要做好一碗地道正宗的刀削麵，可遠沒我們想像中的那麼複雜。首先，關於刀削麵關於麵團的軟硬拿捏要求十分高，麵團和的太軟，削麵的時分會粘到削麵刀上，削出的麵條不但成形不好，口感也太過軟綿，沒有絲毫嚼勁；假如和的面太硬，那麼削上去的麵條往往厚度會很厚而且很寬，需求煮很久的工夫才會煮熟，並且口感過硬，有的老手做出來的刀削麵往往吃幾口都會嚼得牙床酸軟，這就是面的緣由。
再次，刀削麵的吃法也是多種多樣的，比擬知名的吃法有澆湯刀削麵，有炒刀削麵，還有過水涼拌刀削麵，每一種吃法都會無數種不同的佐料相配，因而配菜湯底的製造手法不同，最初做出來的刀削麵口感自然也是不同的了。所以，大同刀削麵之所以可以成為山西刀削麵之首，自然是有其獨到之處的。
到山西旅遊過的旅客，就會有一種很深入的印象，所到之處簡直三步一個麵館，而五家之內必有兩三家是刀削麵麵館，不過想要吃到正宗的大同刀削麵，那麼就需求親身到大同跑一趟咯，除了之前提到的那幾家比擬知名的大同刀削麵麵館外，大同本地還有許多家滋味更為地道正宗的刀削麵麵館，這就需求美食喜好者們發揚本人尋覓美食的超強才能，看看能否尋覓到躲藏在官方的正宗刀削麵美食咯。