為什麼有人會說山西只有刀削麵？網友：你是派來搞笑的嗎？
我真的很不明白為什麼有人會說上西只有刀削麵，難道你只吃過山西刀削麵嗎？還是說除了山西刀削麵，你就沒有聽過別的。雖然說山西人喜歡吃麵，而且有種視面如命的感覺。但是也不至於當地人只吃山西刀削麵吧。而且據不完全統計統計，當地的麵食就有將近1000多種呢。可以說真正實現了一年365天，天天不重樣。但是作為外地一些人，他們經常聽的最多的就是山西刀削麵了。但是也很多山西本地人，他們也有一些麵食是叫不出來名字的。下面我就來帶領大家一起看看山西人到底吃的都是哪些麵食，他們經常吃的都有哪些。
自古以來我們中國人就有一個傳統習慣，那就是我們的莊稼地裡長出什麼，我們一般就會吃什麼。因為山西屬於北方地區，而且我們都知道北方是以麵食為主的，所以山西這邊就是經常吃的麵食比較多了。因此也就把山西刀削麵吃的聞名全國了。山西的地勢是比較特別的，因為它是在黃土高原一帶。所以他的周圍都是被一些山脈圍繞著。當地的氣候也會比較偏幹一些，很少有一些吃空氣被帶進來。這樣的地勢更適合種植一些五穀雜糧，比如說小麥也就自然成了當地人的首選。
我們都知道麵粉的主要就是通過小麥在機器裡面加工之後組成的。而山西這一帶吃得最多的也就是麵食，最出名的也就是他們的刀削麵了。他們刀削麵是將一塊麵團和得比較勁道一些。然後然後其中一隻手把麵團拿起來，另外一隻手持刀。對著麵團開始用刀削出均勻的麵條就行了。這種麵條需要廚師有比較好的刀工。因為看起來麵團非常小，但是長時間拖著也是非常累的。所以製作刀削麵也是一種力氣活。而且現在有很多飯館，他們為了圖省事，而也已經將刀削麵用專門的機器製作了。
與刀削麵不同的是刀撥面。雖然說他們兩個只差了一個字，但是他們的名氣卻是差的不是一點半點。據說這種刀撥面吃起來比較爽口，而且它是可以恢復地層搭配的，也能做成湯麵條。唯一的區別就是刀撥面的製作方法是不一樣的。這種刀撥面的製作必須要用專用的雙柄大刀，將薄麵皮兒切成一條一條的形狀，而且每切一刀的時候總要有一個動作就是向前撥動一下，所以這就是刀撥面名字的由來。
有人就會說，難道山西的麵條都是必須要動刀的嗎？不動刀就做不成麵條了嗎？其實山西這邊，前面的時候我就有說過有1000多種不同的麵食吃法。不用刀我們照樣可以坐面的。畢竟還有剪刀不是嗎？據說他們當地用剪刀製成的面是需要把麵團剪成一條一條的麵條就可以了。而且這種麵條它的形狀是兩邊窄中間寬，看起來非常像小魚的形狀。所以這種麵條他有一個有趣的名字就叫做剪魚子。因為這種麵條他的形狀比較突出，再加上它的口感也是非常香滑，再搭配上秘制的醬滷仔細品嘗之後滿嘴的麥香，非常好吃。
關於山西的麵條，還有其他許多種類，今天我就不做一一介紹了。有時間我們再接著聊。