在寒冷的冬天喝一碗熱雞湯，不僅暖胃而且有營養，雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。但是你有沒有發現，同樣是一碗雞湯，為什麼有的燉出來特好喝，有的燉出來很平常？注意以下幾點，廚房小白一樣能燉出的鮮美可口的雞湯。首先選料肯定是最重要的，用來燉雞湯的雞，最好是用活的母雞，母雞燉的湯更滋補。其次我們最好先把雞塊飛一下水，通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。再有煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。最後放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。千萬記住鹽一定是雞湯燉好時才放，因為鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。所有燉雞湯時，千萬不要一開始就放鹽哦！平時我家燉雞湯，為了偷懶省事用的電燉鍋，這種雞湯燉出來湯水是很濃鬱。今天我換了一種燉法，就是用隔水來燉。這樣燉出的雞湯，湯水清澈，鮮味更足！
《瑤柱香菇燉雞湯》
主料：草雞半個、香菇8個、瑤柱10顆
輔料：料酒、鹽、蔥姜、枸杞子
做法：1、草雞洗淨切成小塊；2、放入水中焯水；3、變色後撈出洗淨血沫；4、把焯水後的雞塊放入燉盅裡；5、提前用料酒浸泡的瑤柱也一起放入燉盅；6、再放入提前泡發的香菇和少許料酒；7、加入適量清水、蔥姜；8、隔水燉2小時；9、時間到，加點鹽調味
10、開吃，湯水鮮美，雞肉酥爛
麥媽提醒：因為雞肉燉的時間久，比較沒有啥味道了，所有可以配個生抽醬油蘸著吃雞肉
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