「我對湖北名菜
桔瓣魚汆很感興趣
你能幫我找一下做法嗎？」
你別說，我們的素材庫，就像哆啦A夢的口袋，簡直是要什麼有什麼。
裡還真有桔瓣魚汆的配方和圖片，因此今天就將這道創意與顏值雙高的名菜介紹給所有的親，大家試做成功後，可別忘記在下方留言交作業哦。
雞汁桔瓣魚汆
湖北人不僅擅長烹魚，也愛做魚汆（湖北地區對魚丸的雅稱），普通的魚汆只有白果和蠶形兩種形狀，中國烹飪大師則將其捏成桔瓣形，放入雞湯中烹煮成一道創新魚餚，賣相特別、味道鮮美。
製作過程：
1.花鰱魚尾1000克去刺取肉，攪打成蓉後納盆，加蔥姜水800克（清水500克中加入蔥段20克、薑片10克，煮開後浸泡15分鐘即成）、豬油200克、生粉100克、鹽90克、味精20克、蛋清6個，沿一個方向攪拌均勻待用。
2.鍋入寬水燒開，將魚蓉用手擠成半圓形桔瓣狀，逐個輕輕滑入鍋內，魚汆全部入鍋後小火煮沸，加一勺涼水止沸，反覆止沸、燒開三次即可起鍋，撈出煮好的魚汆放入涼水中保存。
將魚蓉用手擠成半
圓形桔瓣狀
撈出煮好的魚汆放入涼水中保存
走菜流程：
1.取做好的魚汆400克與泡發的竹笙35克、滑子菇20克、蘆筍15克一同入沸水中汆燙片刻，撈出瀝乾備用。
2.淨鍋下雞湯800克，調入南瓜蓉50克、鹽15克、雞汁10克、味精5克、白糖3克，下魚汆、竹笙、滑子菇、蘆筍，中火燒開後勾薄芡，淋入雞油30克，點綴枸杞3克即成。
雞湯中加南瓜蓉調色
下魚汆、竹笙、滑子菇、蘆筍
技術關鍵：
最好用手將魚蓉、蔥姜水、豬油等拌勻，在這個過程中更易發現魚刺，可以及時挑出。
喜歡嗎？這道菜