在法國，廚師屬藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑑定的機構：「米其林」。
概述
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，【1900年】米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
《米其林紅色寶典》Michelin Red Guide series（又稱《米其林紅色指南》），此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。
評級標準
出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到「一副刀叉」的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從「最高的5副到1副」不等，表明餐館的舒適度。
在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監察員在隨後的若干年裡都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有【106家】米其林三星級餐廳，其星級評鑑分三級：
一顆星 ★：是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；
兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；
三顆星 ★★★：是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。
按照我們中國人的思維，我們很難想像，一家輪胎製造企業會去為餐廳評級，感覺這完全是兩個風馬牛不相及的行業。其實，只要你看一下米其林的歷史，再融入法國的浪漫主義，這個問題就不難理解了。
米其林公司有著一百二十多年的歷史，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個行業的先驅，對公司的發展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，從此之後，便一發不可收拾。1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良，「米其林星級餐廳」就是從那正式開始的。
每一年或18個月，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分，Stiller說，「每年的重新評分，有的餐廳或廚師會從三星降到兩星，也有可能直接被摘星。」
評上星級，對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多麼大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會十分認真，絲毫不敢怠慢，生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。
Stiller告訴記者，成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，儘量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準。
米其林三星是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。
米其林指南
《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
香港、澳門指南
2008年12月2日，米其林首次推出中文版（中英對照）《米其林指南香港、澳門2009》，三百多頁中收錄共251間香港及澳門餐廳並附地圖。香港佔202間，當中包括169家餐廳及33間酒店；澳門則包括33間餐廳及16間酒店。
共有28間食肆獲得一星或以上評分，大部份為酒店內食肆。但部份香港著名粵菜食肆，包括福臨門、富臨飯店及鏞記均只獲得一星評級。名單的評審標準及權威性被香港傳媒及飲食界質疑。
2009年11月，米其林公布《米其林指南香港、澳門2010》食肆名單，共有42間食肆獲得一星或以上評級。今年米其林大幅增加收錄價格大眾化的食肆，北角阿鴻小吃和旺角添好運點心店成為全球價格最便宜的星級食肆；而深水埗的容記小菜王、新蒲崗的得龍大飯店、元朗的大榮華及深井的裕記亦獲評成為「必比登『米其林車胎人』美食」推介餐廳。[3][4][5]
2010年12月2日，米其林公布《米其林指南香港、澳門2011》食肆名單，共有257間食肆上榜，其中64間為新上榜食肆。今年有13間食肆首獲星級認證，並首次有印度餐廳獲一星級評級，由位於筲箕灣及西灣河的恆河咖喱屋獲此殊榮。而添好運點心店位於深水埗的分店、位於太子的一點心、位於銅鑼灣時代廣場，由利苑營運的利小館，亦首次獲一星食肆評級。[6][7]
2011年度香港有3間食肆獲三星（）、9間獲二星（）、48間獲一星（）。至於2012年度，香港有4間食肆獲三星、10間獲二星、48間獲一星，另有59間食肆獲評成為「必比登『米其林車胎人』美食」推介餐廳，包括開業僅半年的太子第一腸粉、深水埗兩間竹升面家坤記及劉森記
近年《米其林指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，因此開始開拓海外新市場，例如美國與日本。2007年3月14日，米其林在東京宣布將於同年11月推出日文與英文版的《米其林指南－東京篇》，日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》推出，為繼東京之後納入評選的亞洲城市，並為《米其林指南》前進中國大陸市場的敲門磚
《米其林指南》誕生於1900年的巴黎世界博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行有發展的遠景，如果汽車旅行越興盛，他們的輪胎也能賣得越好，因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，並且免費提供給客戶索取。免費提供一直持續到了1920年，米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用，因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西，所以決定從當年開始取消免費提供，改為販售。
1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示，1931年開始啟用3個星級的評等系統。米其林公司為了維護評鑑的中立與公正，所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，《米其林指南》評鑑的權威性由是建立。
2014年三星()
Bo Innovation
L'Atelier de Joël Robuchon
龍景軒 【E】
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
Sushi Shikon 志魂
二星()
陳一海景飯店
Amber
Caprice
Celebrity Cuisine
Pierre
天空龍吟
香宮
Spoon by Alain Ducasse
夏宮
新同樂
唐閣
天龍軒
Wagyu Takumi
一星()
鼎泰豐(尖沙咀)
都爹利會館
福臨門(尖沙咀)
福臨門(灣仔)
富豪(尖沙咀)
Gold by Harlan Goldstein
金葉庭
駿景軒
國福樓
杭州酒家
阿鴻小吃(北角)
Il Milione
蘇浙匯
L'Altro
利苑酒家(國際金融中心)
利苑酒家(九龍灣)
利苑酒家(旺角)
利苑酒家(北角)
利苑酒家(沙田)
利苑酒家(灣仔)
六福菜館
文華廳
文華扒房+酒吧
MIC Kitchen
明閣
Mirror
彭慶記
珀翠
勝記
Tate
波士廳
The Principal
翠玉軒
The Steak House Wine bar + grill
添好運(北角)
添好運(深水埗)
桃花源小廚
Tosa
Wagyu Kaiseki Den
欣圖軒
夜上海(尖沙咀)
粵(北角)
玉蕾
浙江軒