好（請讀 hào）吃是人類的天性，當然也有那種對飲食不感興趣，只是滿足生理需要的。不過你在江陽沽酒客的文字裡，這樣的人是不存在的。首先你要明白四川人勤勞為了什麼，賺錢，賺錢就是享受生活，好吃好喝以及打扮得漂漂亮亮，這大概是四川人的習慣。
瀘州是四川的一部分，當然不可能不感染這樣的氛圍。沽酒客是瀘州人，雖然在吃上面只是略微懂點，到底還能寫上幾句，今天我們談的是一些普通的食材，不貴，也不難的，而且還是素菜，但是哪怕就是一個菜，瀘州人都能讓它做得特別下方。
它們製作的方法雖然多種多樣，但是瀘州人，還有一種看似簡單的辦法，就是統統白水煮，但是配上獨家蘸水，白水菜蘸蘸水，味道不擺了。讓我慢慢給你們擺。
這四道菜，分別是白水蘿蔔、白水棒菜、白水兒菜和白水奶奶菜。
白蘿蔔，我們這邊一般說的是那種沙頭蘿蔔。雖然還有一個諺語叫「白蘿蔔，咪咪甜，看到看到要過年。」實際上他們說的是紅蘿蔔，雖然我改了第一字，但是道理是一樣，瀘州的沙土蘿蔔，有長形和圓形，以前圓的多一點，後來兩種都常見。個人還是愛吃那種圓形的。
好的沙土蘿蔔，入口潤嫩，毫無纖維感，讓人垂涎三尺。而且用刀切蘿蔔的時候，非常容易，你會聽到「沙」的一聲，就劃開到底了。而且選擇的時候，要用手掂量它的分量，用瀘州話來說就是「胎」它是不是實貼。感覺飽滿沉甸甸的最好。
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，冬至將至，瀘州人喜歡用沙土蘿蔔來 燉湯，排骨、羊肉、牛肉都可以。而且我們這邊還有「蘿蔔上市，太醫無事」的說法。但是就是不用葷菜來搭配，煮一鍋白水切成片的白水沙土蘿蔔，也非常可口。你可以考慮放豬油或者不放，但是那一碗海椒蘸水，一定要調好。這也是下面三道同樣白水菜的靈魂所在。
說完了沙土蘿蔔，再來說棒菜。啥子是棒菜，瀘州人應該不陌生，不曉得外地有沒有叫什麼名字。棒菜應該長得像小木棒而得名。也有叫青菜的。它長得有點像青筍。棒菜可於8-10月播種，栽培以散播為主。棒菜的葉柄及葉脈淺綠色，肉質莖圓柱形，節較稀，皮淺綠，肉白質嫩，多汁味甜。
這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食，涼拌，煮湯等，但是冬季最好是白水，當然也有人配這個酥肉來煮湯，都可以，但是個人還是喜歡白水，棒菜頭和杆子都可以，葉子則不算多。
然後是兒菜，兒菜的叫法很多，有的叫拳頭菜、南充菜、娃兒菜，不知道是不是南充比較盛產呢？兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
其實它學名叫「抱子芥」，是芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱，一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。
沽酒客吃兒菜喜歡淡煮，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒麵要先在鐵鍋裡炒煳，裝碗裡倒些醬油，然後撒點蔥花、放點鹽。這樣吃，非常能去油膩。
最後一菜叫奶奶菜（不過奶奶兩個字得出輕聲），因為這個菜的長相凸出來的部分像乳頭，所以瀘州民間就這樣叫了。而且還有好大一匹奶奶菜的說法。比如這個人傲慢無禮或者假裝不得了的很。
據說這個也是芥菜。不知道其他地方有沒有類似的叫法。以上四個冬季獨特的白水素菜，一直是大多數瀘州人的下飯佳餚，不貴又好吃還營養，熱滾滾煮著吃，給冬天帶來的許多溫暖，說到溫飽的感覺，大概就是吃完它們之後吧。
不知道各位喜歡吃這四個菜嗎？當然不一定要煮白水，圖方便，你還可以有更多選擇。