在家常炸物中，我最喜歡的要數這個炸藕盒。炸藕盒也是北京人過年的必備菜之一，不論是在家裡還是在酒店吃年夜飯，它都是少不了的。從小在北京長大，卻對這個蓮藕有很深的情感。不論用蓮藕製作出的是涼菜或是熱菜，還是用它當餡料炸藕盒或是炸丸子都是百吃不厭的美味。記得80年代與同事們一起去湖北出差，在武漢一呆就是40多天，參加工作後這可是第一次出公差，特別興奮。而且是在南方，又呆這麼長時間。幾個特別要好的同事在一起，抽空還去逛逛東湖，品嘗東湖的武昌魚，印象好深刻。有同事的相陪，每天也很快樂。
早上起床後，我們都會搭伴去吃早餐，非常方便。南方的早點品種多又豐富，大街小巷都有許多賣小吃的小商小販。當地的特色基本吃了一個遍。我現在是真想不起來當時都品嘗了什麼，就是炸臭豆腐乾有印象。在這裡的每一天，就有兩方面真是不習慣，一是這裡剛剛四月中旬，就感覺很熱了；另一方面我從小就怕辣，可這裡的菜卻經常是辣味的，那時候真是特別想家裡的可口飯菜呀。
有一天，我們的領隊告訴我們，當地的一位領導請我們去他家做客，特意為我們烹飪了排骨蓮藕湯，讓大家去品嘗感受一下。那頓飯太好吃了，尤其我對武漢的蓮藕留下美好記憶。那煮熟的蓮藕是粉紅色的，又軟又糯又香，排骨的鹹鮮味道融進蓮藕裡了，咬一口那長長的絲能拉得好長好長，終於體會到什麼叫藕斷絲連的寓意了。哈哈！這時光一晃過了幾十年了，卻令我難忘……在北京一直尋找不到武漢品種的蓮藕，越想越懷念那天的美味，更對那位領導念念不忘，順祝他老人家身體健康，豬年幸福吉祥吧。咱們#紅紅火火過大年#
今天與大家分享炸藕盒，要想炸好藕盒，一口咬下去酥脆可口，要記住最關鍵的兩個要點，一是調麵糊、二是炸，下面詳細介紹一下製作過程。
[炸出酥脆的蓮藕]
主料：蓮藕一節、豬肉餡適量
調料：生抽、蠔油、植物油、蔥姜水、澱粉、雞蛋、麵粉、花椒粉
製作過程：
1、調餡。豬肉餡選七分瘦三分肥的比較合適。用蔥段和薑片泡水大約20分鐘，倒入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。調入鹽、生抽、蠔油、自製花椒粉朝一個方向攪拌均勻。
2、洗淨蓮藕，去皮，切成單獨的片狀約5毫米左右，也可以切成一端連著的一端開口的片。
3、取一片蓮藕抹上肉餡，再拿另一片蓮藕扣在肉餡上，按壓，如果周邊有多餘的肉餡取下來。
4、把所有的蓮藕片全部夾上肉餡。
5、調麵糊。麵粉與澱粉的比例為3：1，用適量的清水調均勻，打入一個雞蛋攪拌成似酸奶的粘稠度即可。
6、炒鍋中倒入適量的植物油，燒熱後轉成小火，將藕盒沾上面糊，輕輕放入鍋中，小火炸制。
7、一面炸成金黃後，在翻面，反覆兩遍，炸透控掉多餘的油後就可出鍋。
8、成品圖。炸藕盒香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裡夾著鹹香的肉餡。
小貼士：
1、肉餡加入調料後，沿著同一個方向攪打出勁兒，最後炸的時候才不易脫落。
2、皮酥、藕脆、餡兒香的炸藕盒，關鍵是調好糊。
3、藕營養價值高，炸藕盒老少皆宜，深受喜愛。藕盒圓圓的外形表示團團圓圓，寓意美好！