快過年了，家家戶戶搭灶臺開油鍋做美食，不禁想起了小時候~~~因那時物質條件有限大都憑票供應，數量極少又沒冰箱；買回的新鮮年貨食材，除了蒸煮燉滷外，剩下的都得下油鍋炸半熟，方好儲存不易變質，所以各種炸貨是老百姓過年必不可少的。炸藕盒：南北都有的家常菜，做法簡單外香酥脆餡肉軟嫩；傳統做法是取新鮮蓮藕刨去外皮、切成夾刀片、掰開藕片夾上肉餡、再裹上面糊入油鍋炸至金黃；直接吃外皮焦香、肉餡軟嫩還帶著蓮藕的清香，也可以另外做澆汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹飪，晚上餓時放二塊和麵條一起也是極香的；無論哪種吃法，都是滿口留香超級好吃的~~~藕富含糖澱粉、蛋白質、維生素C粗纖維、能幫助消息防止便秘，提供人體需要的碳水化合物及等多種微量元素；能健脾開胃，益血補心補五臟、改善血液循環。現在呢很多年輕人想要減肥覺著麻煩，又擔心生藕硬脆切不好，已很少有人做炸藕盒了；哈哈，正巧咱前陣子嘗試了一回新方法感覺很不錯，今兒拿出來與大家分享，掌握這3點，助廚房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~
工藝：炸 口味：鹹鮮味
難度：中級掌勺 準備時間：15分鐘 烹飪時間：小於60分鐘
主料：雞蛋 : 1個 蓮藕 : 340克 豬肉 : 1200克 玉米澱粉 : 20克 普通麵粉 : 40克
輔料：食用油 : 適量 調油 : 適量 老抽 : 適量 清水 : 適量 香蔥 : 2根 生薑 : 3塊 雞粉 : 1小勺 白糖 : 1湯匙 食鹽 : 1.5小勺
詳細步驟：
1、備好食材
2、蔥姜豬肉洗淨切大塊、然後放入廚師機中餃成肉沫、記得出肉處放個大碗接著
3、攪好的肉沫加入食鹽、白糖、雞粉、料酒和老抽（PS：肉餡我一次攪多些備，實際用多少沒秤重）
4、用筷子隨一個方向不停地攪拌起粘上筋備用，中途可適量加些清水、這樣打好的肉餡更滑嫩好吃
5、鍋中水開將洗淨的蓮藕放入水焯燙1、2分鐘取出
6、放至案板上、用刀切成夾刀片：2片/組、2片的底部不要切斷
7、打開上面藕片軔性足吧，在藕片中間均勻抹上一層肉餡
8、合上藕片、一個藕盒就做好了，再依次方法做完其它
9、碗中放入麵粉、玉米澱粉和雞蛋
10、攪拌成較濃稠麵糊、根據情況可加少許清水，麵糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃
11、取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋麵粉糊
12、放入燒至5~6成熱的油鍋中、不要翻動待麵糊定型後輕推動下防粘連、然後再翻面
13、待兩面都金黃後揀出、將油溫燒至7成熱
14、再將藕盒放至鍋中快速復炸、及時取出放漏勺中瀝下油，趁熱吃外酥脆裡軟嫩、好好吃、當然也可以放做些滷汁澆淋或其它吃法
成品圖：
烹飪技巧
1、難得用一回廚師機餃肉餡、所以一次性餃的比較多，具體使用多少餃肉我隨意放的沒秤重2、生藕硬脆如果直接切片成夾、新手很容易切斷，將蓮藕焯燙一下就會變得軟軔自如方便操作3、想要炸好的藕盒外香酥脆、餡肉軟嫩、調製麵糊很重要，不僅有雞蛋和麵粉、還要來點它~玉米澱粉，這樣炸出來的藕盒表面才會又香又酥脆，玉米澱粉和普通麵粉的比例為1:24、大家都成為炸制食品油大量、吃起來油膩膩、其實是沒有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，復炸：不僅可以炸酥炸脆、還可以逼出食物裡面吸入的多餘油脂，這樣吃起來才焦香酥脆不油膩