從生鮮經營看大食品產業體系的聯動.近幾年，超市生鮮經營已成為零售業內各方關注的熱點，同時它又是一個有些「燙手」難題，其中有零售企業自身的管理問題，而來自生鮮供應鏈上遊的農業與食品加工發展水平的影響和制約也日漸突出，只有從一個完整的產業體系出發才能找到客觀的解答。 一、中國大食品產業體系下的生鮮經營,農產品深加工、食品工業是農業和工業、商業的連接點，也是農業生產價值的再延續，是實現農產品從田頭到餐桌飛躍的重要環節，在整體產業鏈上它們之間存在著上、下遊的關係，屬於「原料生產」和「產品加工」的關係，都是滿足和豐富城鄉居民生活的重要產業。
在國際自由貿易的體制下，很早就開始按照食品產業體系或者農業產業體系來分析並推動其發展。在這個大的產業鏈條中包括了種植業、養殖業、飼料工業、食品加工業（食品製造業和飲料業）、餐飲服務業，另外還有零售業、進出口貿易以及其它相關產業，如食品機械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測等，由此組成了一個十分龐大的「大食品產業體系」。
加入WTO之後，中國需要跳出「農業」、「食品工業」和「流通業」相互分離的傳統產業思維模式，促進農業、食品加工和流通的相互協調以尋求最佳產業效益，中國具有巨大的消費市場需求，它是農業和食品加工的市場導向，也是農業和食品加工業科研發展方向；同樣，有了農業的保障，食品工業才有規範和放心的原材料供應，消費市場才有安全規範的產品。只有從「大食品產業體系」整體出發，進行產業規劃、扶持和發展，中國才會逐步形成大農業、大食品、大流通、國內和國際大市場的嶄新格局。
農業、食品業和零售業應該分屬於一、二、三產業，其中第三產業正在成為現代社會發達國家經濟的主導，2l世紀的人類正在步向知識經濟時代，知識產業必將佔據主導地位。隨著近年二、三產業的發展，經濟逐步形成了一個複雜的產業系統，各產業之間相互結合、滲透為一個有機體。在這種產業關聯下，要解決任何層面的產業發展，必須以整個產業經濟系統為背景進行，要解決農業發展問題，必須在以二、三產業為主導的條件下去拓展思路；要滿足中國市場的生鮮食品消費需求，也要以中國農業和食品加工業的現狀為立足點考慮發展對策，孤立地去探討產業發展都是行不通的。
從零售端的超市生鮮經營來看，生鮮經營的業績固然受到內部管理體系和規範的影響很大，但外圍產業發展的制約作用也十分明顯，例如：水果、蔬菜、肉禽和水產品的標準化問題；生鮮食品安全性問題、食品加工相關輔料生產的產業化問題等，正是由於這些影響使得目前超市生鮮經營具有特殊的複雜性。這使我們開始認識到，超市生鮮經營的發展是不可能脫離於大的食品產業體系而獨立存在和運作的，就現狀而論，在這種產業關聯之中既存在困難，也同樣蘊含著巨大的市場發展機會。 二、生鮮供應鏈與產業聯動新模式 鑑於中國農業小生產面對國際化大市場的矛盾現狀，目前的…………
零售企業商品經營業績評估 一、商品周轉 商品周轉也叫存貨周轉，在零售企業中，它是企業獲利能力的關鍵。之所以用商品周轉這個概念，是為了說明商品出售以前在企業停留的時間。周轉快的商品在企業停留時間少，周轉慢的商品在企業停留的時間長。
零售企業可以使用下述計算周轉次數的4種方法之一： (一)純銷售額÷按零售價計算的平均庫存額 (二)所售商品的進貨成本÷按進貨成本計算的平均庫存額 (三)所售商品的數量÷平均庫存數量 (四)純銷售額÷按進貨成本計算的平均庫存額 通過對第一種方法進行分析，周轉與銷售額和庫存水平之間的關係就可以看出來。它們的關係可以表示如下： （五）純銷售額＝周轉次數×按零售價計算的平均庫存額 （六）按零售價計算的平均庫存額＝純銷售額÷周轉次數 第五種方法表明，如果企業能夠知道周轉速度為6次，平均庫存100000元，那麼企業每年就能創造600000元銷售額(6× l00000)。第6種方法可被用來確定實現帶有一定周轉速度目標的預期銷售量所需要的庫存額是多少。如果零售企業預測的銷售額是500000，經驗顯示此時周轉速度為4次比較合理，那麼，企業需要按零售價計算的庫存是125000元(500000÷4)。前面我們說周轉是零售企業獲利的關鍵，不意…………
商品採購的配送方式：直配：就是直接配送，指總部配送中心向供應商訂貨，供應商將貨物送到配送中心庫房，門店 向總部提出補貨 申請，經總部審批通過後，配送中心向門店 配貨。總部統一辦理結算。協配：就是協力配送，總部配送中心向供貨商訂貨 ，門 店 向總部提出補貨 申請，經總部審批通過後，供貨商將貨物送到門店 ，總部統一辦理結算。授權自採：批總部確定進貨渠道後，授權門店管理價格 ，總部 備案 ，並且自行補貨，以備用金支付貨款，定期到總部結算日常配送：指總部自己進貨，門店每日自行補貨，由供貨商送貨到門店統一在總部辦…………
超級市場四季生鮮食品配置 1月份 1月份節日比較多,戶外的活動時間增多,行動半徑加大。 生活特性。喜事（如節日、結婚、就業、調工作）很多。 主要品種。海產品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農產品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿蔔。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 商品配置。果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應佔2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。 2月份 由於天氣寒冷，主婦們外出只限於買些日用品和食品，待在家裡的時間明顯增多。這段時間應圍繞人們的健康做文章。 生活特性。由於天氣寒冷人們懶於外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活。溫暖是生活的基本要求。 主要品種。海產品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農產品：大白菜、胡蘿蔔、蔥、油菜、藕、蘿蔔、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉櫃檯中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿蔔等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗淨用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，涮鍋系列也將結束，將最近季節的3種至5種鮮魚為一組，可採用相應的託盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應，雞素燒、涮鍋櫃檯的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 3月份 飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應提前在生鮮食品方面做好準備。 生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出遊覽的活動半徑增大了。 主要品種。海產品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農產品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片櫃檯什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、後腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。 4月份 應季食品逐漸增多,菜譜可選擇範圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、溼度差對保存方法和鮮度等的影響。 生活特性。迎接新季度，各公司活動明顯增多，特別是新學期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 主要品種。海產品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農產品：筍、蕨菜、胡蘿蔔、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。 商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，櫃檯上應擺放明顯…………
如何快速判斷超市經營狀況 大家都知道，現在超市的門檻越來越高，什麼進場費、上架費、節慶費、年慶費、促銷人員管理費等等動輒就是上萬元甚至十幾萬元。供應商在考慮是否要對某一超市進行投入時，往往會陷入兩難的境地：進去嘛，怕失足；不進去嘛，又怕落在了別人的後面。更不要說超市方面的變數了：進場及其他費用的增高、貨架陳列位置的變差、品類名額上的限制、店內促銷人員編制的限制等等等等。所以，有很多供應商都是「咬咬牙，硬著頭皮」先進去了再說。當然，要賺錢是得冒險，但怎樣把風險減少到最低限度呢？有沒有一種快速判斷超市經營狀況的方法呢？ 有經驗的業務員在超市中溜達一圈後，往往就能說出個大概來。但你要問他為什麼，大多數人只會說：感覺唄。真的是感覺嗎？當然不是，那是經驗。當然，這種經驗是很難系統化的，而完全要把它寫下來也的確有些困難。筆者在基層業務中摸爬滾打了多年，對這方面也積累了一些經驗。這裡就試著寫出來，和大家交流一下。 ■首先看超市的選址 超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某一具體類型的產品在銷售額上產生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業區還是住宅區，流動人口多不多，附近的人口消費能力怎樣，該超市的主要輻射範圍內有沒有強有力的競爭者，有沒有停車場，超市附近的交通狀況怎樣等等。 ■看超市收銀臺 一個超市有多少生意就有多少收銀臺，除非超市老闆的腦子有問題。超市在新開張的時候可能是按某一特定的比例安排收銀臺的，如經營面積、客流量預估等等。在以後實際操作過程中，超市經營者還是會根據實際情況作出調整。當你看到一家有９個以上有效收銀臺的超市時，可以肯定那是一家值得投入的Ａ類大超市。但要注意的是這裡說的收銀臺數量是指有效收銀臺數量。如果有一家超市看上去一大排收銀臺，實際上真正用的只有幾個，對這種超市要小心了，收銀臺的閒置只能說明兩個問題： １）客流量減少，生意下降 ２）布局不合理（說明經營者水平較差） ■看超市的設置 從一份統計資料來看，顧客對超市的整體設置較為關心的分別是 １）貨架間的空間要寬敞； ２）商品要容易拿到； ３）商品的品類要豐富； ４）購物環境要清潔明亮； ５）商品標價要清楚； ６）寄存箱要足夠，總臺服務人員的態度要好 一個經營…………
如何建立生鮮商品的組織結構和採購渠道(一) 一、生鮮商品採購：一種特殊的專業投資行為 相比超市經營的一般商品而言，生鮮商品存在著經營上的特殊性，從超市外部來看，生鮮經營條件和環境具有比較大的不確定性，生鮮商品從生產、加工到運銷的規範性較低，因此複雜性和風險性較大，保鮮問題也使生鮮商品經營存在著很大的地域限制；從超市內部管理來看，又要求對商品進行高度精細化的管理，所以業內常把生鮮區經營管理稱之為超市經營管理的重點和難點之一。應該說生鮮經營業績在很大程度上取決於整個生鮮區的運作狀況和經營管理水平，進而又在很大程度上反映出整個超市的盈虧興衰和管理水平。 超市的採購工作常常被人形象地比喻為一種投資業務。它要求採購人員要對超市顧客的消費方式和習慣十分熟悉，對超市商品有良好的職業判斷和感覺，要對超市商品的增加和淘汰、商品結構應季轉換、商品採購方式、代價和時機選擇、商品銷售策略和供應商管理等一系列事項做出精確的安排，並要在多種因素影響之下保持良好的商品進、銷、存之間的平衡關係，爭取最佳的資金沉澱和銷售投入回報。這是對採購人員工作水平和業績的核心衡量標準，也是對超市採購管理機制的評價。由於生鮮商品本身的複雜性，在中國農業生產背景之下的超市生鮮採購工作就更是一種專業化的投資業務了。 二、需求調查是確立生鮮商品結構最基本的工作 在生鮮採購工作中，無論是超市初創時期生鮮經營項目和商品結構的擬定，還是正常經營過程中商品結構調整完善和應季變化，需求調查都是最基本的工作依據。 需求調查主要包括兩方面內容：顧客消費需求調查、現有生鮮經營方式和採購渠道調查。 1、顧客需求調查 顧客需求調查是針對超市所在區域的消費群體的成分構成、收入狀況、日常消費習慣和購物方式進行調查，調查方式與超市的顧客需求調查相近，但加工抽取所產生的分析結果將對超市生鮮商品結構、商品分類寬度和深度、生鮮商品組合方式都會產生比較大的影響。 2、生鮮經營方式調查 主要調查對象是本超市周圍的農貿市場、各類超市和零售商販的生鮮經營方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結構、價格水平和相關服務做出分析評價，以便把握生鮮經營的發展趨勢，最終挖掘並能形成自己差異化的經營特色和賣點，指導開發和引進新商品，及時調整生鮮商品價格和結構轉換，不斷充實生鮮區商品豐富感，保持對顧客的吸引力，為超市生鮮區樹立物美價廉的社區形象。 目前最有可能與超市生鮮區在同一經營方向上產生競爭的有幾種生鮮經營形式： 傳統農貿市場 它是連鎖超市經營生鮮區之前顧客購買農副產品的主要場所，擁有相當龐大的消費群體。近年來，部分大中城市的傳統農貿市場在越來越多的連鎖超市生鮮區擠壓之下，其銷售市場份額有所下降，但仍然有很多消費者到農貿市場裡購買鮮活的初級農產品，並在…………
如何遏 制 採 購 腐 敗？
曾有一位民營企業的採購經理說：'我明明知道採購員們收取好處費，可是我既沒有辦法查，也沒法管。因為這一切都是在私下進行的，而且非常普遍。'很多企業家，尤其是民營企業家一定對此非常關心，因為採購中的腐敗行為不僅侵蝕著企業的利益，而且對整個企業文化會造成破壞性的影響。 挑戰不僅來自於採購人員的操守，還來自於採購員的業務素質。談判中無原則的讓步、合同之外的私下利益承諾、對生產需求的陌生和對市場環境的麻木，都會對採購活動的績效產生負面影響。 在跨國公司裡，其實也不同程度地存在著上述的情況。但不容置疑的是，跨國公司中的採購腐敗行為要少於國內企業，採購人員素質要高於國內企業。尤其與那些頂級的跨國公司相比，更是如此。 我們所關心的是，同樣是中國的經營環境，同樣是中國人（在華跨國公司中，採購部門絕大多數是中國人）為什麼會產生這種差異？ 當然，收入是必須考慮的因素。一般來說，跨國公司的薪水要高於本土企業的2~3倍，總監這一級別可能差距會更大，這有利於跨國公司吸引人才。但是，這顯然不是根本原因，因為跨國公司的採購人員發生採購腐敗的機會甚至比國內企業還要多。這究竟是為什麼？ 在跨國公司，考核制度、企業文化和採購制度建設是限制採購腐敗的三種主要手段，有些做法非常值得國內企業借鑑。 績效考核 考核不但是調動員工積極性的主要手段，而且是防止業務活動中非職業行為的主要手段，在採購管理中也是如此。可以說，績效考核是防止採購腐敗的最有力的武器。好的績效考核可以達到這樣的效果：採購人員主觀上必須為公司的利益著想，客觀上必須為公司的利益服務，沒有為個人謀利的空間。 如何對採購人員進行績效考核？跨國公司有許多很成熟的經驗可以借鑑，其中的精髓是量化業務目標和等級評價。 在年中和年初（或年底），跨國公司都會集中進行員工的績效考核和職業規劃設計。針對採購部門的人員，就是對採購管理的業績回顧評價和未來的目標制定。在考核中，交替運用兩套指標體系，即業務指標體系和個人素質指標體系。 業務指標體系主要包括： 1、 採購成本?…………
提高淨利額的四大因子 本文就如何應用國際上常用的零售行業淨利／毛利提高因子 (RPMA)的概念來提高超市淨利進行分析，RPMA的概念認為，為了提高淨利／毛利額，可從下列4 個因子著手，即： A．在其他條件不變的前提下提高銷售個數； B．在其他條件不變的前提下提高銷售價格； Ｃ．在其他條件不變的前提下減少進貨成本； D．在其他條件不變的前提下減少營運費用。 為方便討論，根據超市行業的特點，本文以下列的假定計算基數為例，分析RPMA的4個因子對提高淨利的效果。 假定計算基數：(以平均毛利率15％，淨利佔營業額的2％算) 銷售單位(個數)：100000； 平均銷售單價價格：＄1000； 銷售金額：＄1000000； 銷售成本：＄1000000Ｘ85％＝＄850000； 營運費用：營業額Ｘ13％＝＄130000； 淨利： ＄1000000Ｘ2％＝＄20000 下面討論ABCD4個因子對淨利增加的影響，並進一步探討如何利用4個因子提高淨利水平。 A．增加銷售單位(個數) 如?…………
生鮮供應鏈現狀與發展方向分析 中國超市經營生鮮商品已經有五年時間了，超市經營生鮮區已經普及，經營的現狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業不得要領，總感覺做不起來；喜的是超市經營生鮮產品的未來發展趨勢已不可逆轉。在發達國家（美、德、日等）相當部分農產品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費水平的提高，超市生鮮經營成為農產品銷售的主渠道也是必然趨勢。 一、農產品流通現狀分析 1、生鮮供應鏈 中國是一個農業大國，在入世之後的國際市場上，我國農產品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處於比較劣勢，生產成本明顯高於國際市場價格；而勞動密集型的農副產品則有相當大的數量和價格比較優勢，這些品種恰恰是超市生鮮經營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產品等，這也是生鮮供應鏈的主要物流和研究對象。 農業產前環節——產中環節——產後加工環節——流通環節——消費環節 農業產前環節：種苗業、飼料業、信息指導、產品規劃 農業產中環節：田間管理、技術指導、農用物資、肥料業 農業產後加工環節：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工 農產品流通環節：渠道規劃、網點布局、冷鏈流通技術、產銷地市場建設 農產品消費環節：品種品質提供、消費引導 農產品產業鏈包括農產品從種苗培育到大田管理、農畜產品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環節和整個流程，在農業產業鏈主線上的各個環節都與其他許多產業相關聯，而農業科技、農業信息和標準化等基本要素又影響著農業產業鏈的始終，最終形成了一個以農業生產為主線的網狀分布。它所追求的是多種形式形成系統內部有機結合、相互促進和利益互補機制，實現資源優化配置的目標。生鮮供應鏈與農產品產業鏈所涉及領域基本相同，但生鮮供應鏈是以農產品產後加工、流通和消費為主要研究對象，是農業產業鏈的下遊或末端。 2、農產品流通環節現狀 ① 農產品流通三級市場 近年來，國家加大了農產品流通三級市場建設，即農產品產地批發市場、銷地批發市場和零售農貿市場。在國家鼓勵和市場調節之下，大規模的農產品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區域內農產品綜合物流配送體系尚未成型，網絡分布不夠均衡，農產品大宗物流與連鎖超市生鮮區之間未能有效銜接，農產品的冷鏈物流還沒有出現。 ② 農產品流通產業政策 目前的市場架構與國家的相關流通產業政策有關，現在我國各級政府鼓勵、支持的「菜籃子工程」中承擔零售環節流通的主渠道仍然是傳統的農貿市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規劃設置一個2000-2500平方米的農貿市場，每個農貿市場服務半徑約500米。現有農貿市場雖然購物環境和衛生條件較差，只經營未經加工的生鮮初級產品，但由於商販享受低成本包稅經營，這就在商品價格上具有競爭優勢，從而迎合了部分傳統消費觀念和購…………
<生鮮供應鏈資源整合的關鍵環節> 發布時間：2002-9-14 14:45 閱讀次數：123 △誰來銜接農產品的生鮮配送？ 連鎖超市：由於生鮮加工配送不同於常溫乾貨配送，要求有相應保鮮條件並有不菲的投入，配送半徑有限，相對經營風險較大，加之製成品加工管理複雜，使得多數連鎖超市一時沒有貿然介入。 大型農產品批發市場（物流中心）：未來的發展方向之一就是向兩頭延伸，一是農產品生產領域；二是向下遊流通領域延伸。但是物流集散屬於大宗轉運，要讓它來承擔面對各連鎖企業的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經營規模也不足夠大。 中間商或供應商：目前承擔這一任務的相當部分個體中間商和供應商，無論是配送能力、配送服務質量、品控標準等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規的配送產生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應商，實質上高出的配送成本部分還會被計入商品價格，又在結算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的是居高不下的售價，這確實是個揮之不去的難點問題。 目前的生鮮產品供應商的經營規模小、基礎實力較弱，品種後續開發能力不…………
生鮮區各部門的商品特點和關聯關係 發布時間：2002-9-12 11:09 閱讀次數：231 1、肉類部：肉類產品屬於顧客購買目的性非常強的商品類別，大陸顧客進店買肉和肉類製品的所佔比例最大，銷售也呈與日俱增之勢。所以在生鮮區布局設計中，多有以下幾種考慮： （1）沿牆設置，以便安排肉類加工間； （2）被用於最佳的磁石商品，調動顧客在賣場內的行走； （3）現場切賣的銷售效果要優於包裝銷售，當銷售高峰時包裝銷售是重要的補充形式。 2、水產品部：不同地區水產品的消費購買程度不同，因此 （1）大賣場中多置於生鮮區的中央，與半成品熟食和各種乾鮮海產集合銷售； （2）生鮮超市中則沿牆安排，本著生熟分開的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。 3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數家庭主婦食品採購預算中的重要項目，幾乎70%以上是來自計劃性購買。由於商品季節性很強，色彩鮮豔，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門，並且與肉類產品存?…………
生鮮區的商品預算結構 大型超市生鮮區商品結構（單位：萬元） 最低月銷售預算 最高月銷售預算 春節月銷售預算 最低月毛利率 最高月毛利率 規定單品信息 實際單品信息 蔬果部 70 90 250-300 11% 13% 500 400 精肉部 40 60 150-180…………
超級市場四季生鮮食品配置 1月份 1月份節日比較多,戶外的活動時間增多,行動半徑加大。 生活特性。喜事（如節日、結婚、就業、調工作）很多。 主要品種。海產品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農產品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿蔔。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 商品配置。果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應佔2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。 2月份 由於天氣寒冷，主婦們外出只限於買些日用品和食品，待在家裡的時間明顯增多。這段時間應圍繞人們的健康做文章。 生活特性。由於天氣寒冷人們懶於外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活。溫暖是生活的基本要求。 主要品種。海產品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農產品：大白菜、胡蘿蔔、蔥、油菜、藕、蘿蔔、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉櫃檯中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿蔔等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗淨用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，涮鍋系列也將結束，將最近季節的3種至5種鮮魚為一組，可採用相應的託盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應，雞素燒、涮鍋櫃檯的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 3月份 飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應提前在生鮮食品方面做好準備。 生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出遊覽的活動半徑增大了。 主要品種。海產品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農產品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片櫃檯什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、後腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。 4月份 應季食品逐漸增多,菜譜可選擇範圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、溼度差對保存方法和鮮度等的影響。 生活特性。迎接新季度，各公司活動明顯增多，特別是新學期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 主要品種。海產品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農產品：筍、蕨菜、胡蘿蔔、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。 商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，櫃檯上應擺放明顯…………
生鮮商品定義 發布時間：2002-8-3 23:15 閱讀次數：156 生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處?…………
生鮮商品組織表 發布時間：2002-9-12 10:15 閱讀次數：357 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 大類 中類 小類 蔬果 蔬菜 根莖類 葉菜類 結球葉菜類 花果瓜類 調味品類 菇菌類 加工菜類 水果 柑橘類 瓜類 蘋果、桃李梨類 漿果類 熱帶水果類 進口水果類 加工/果汁類 散裝糖果 糖果 果凍 蜜餞 聯營廠商 南北貨 乾果類 果脯類 蔬果乾貨類 散裝五穀類 米類（不可包裝） 豆類（稱重） 雜糧類（稱重） 園藝作物 花卉（切花） 觀賞植物 聯營廠商 聯營廠商 大類 中類 小類 精肉 牛肉 冷藏牛肉 冷凍牛肉 牛雜項 牛肉批發 羊肉 冷藏羊肉 冷凍羊肉 羊雜項 羊肉批發 豬肉 冷藏豬肉 冷凍豬肉 豬雜項 骨頭 豬肉批發 禽類 冷藏雞肉 冷凍雞肉 鴨、鵝肉 雜項 其他禽類 加工肉類 調味肉品（冷藏） 臘製品 肉品禮盒 聯營廠商 聯營廠商 大類 中類 小類 水產 鮮活水產 淡水魚 海水魚 蝦貝類 甲殼類 軟體類 軟足類 冰鮮（冷藏）水產 冰鮮魚類 蝦貝甲類 甲殼類 軟體類 加工類（冷藏） 冷凍水產 冷凍魚類 蝦貝甲類 甲殼類 軟體類 加工類 禮盒 水產乾貨 魚乾類 軟體類 禮盒類 其他乾貨類 聯營廠商 聯營廠商 大類 中類 小類 熟食 自製熟食 油炸類 燒烤類 滷味類 蒸製類 涼拌/沙拉類 麵食類 配菜類 其他自製熟食類 外製熟食 灌制類 燒臘類 滷味類 麵食類 豆製品/小菜類 其他 自製麵包 主食麵包 非主食麵包 中西糕點 蛋糕類 外製麵包 主食麵包 非主食麵包 西點 糕點餅乾 聯營廠商 聯營廠商 大類 中類 小類 日配 冷藏乳品 鮮奶 發酵奶 調味奶 奶油/乳酪 冷藏果汁 鮮果汁 冷藏調理製品 凝膠狀冷藏食品 蔬菜製品 米、面精製糕點 素食 肉類製品 其他冷藏品 蛋類 鮮蛋 加工蛋類 冰品 冰淇淋 冰棍 冰點 日配冷凍 冷凍包點 冷凍水餃 冷凍湯圓 冷凍丸類品 冷凍蔬菜 冷凍微波食品 火鍋料 其他冷凍食品 聯營廠商 聯營廠商 日配常溫 鮮奶 發酵奶 【推薦給朋友】【關閉窗口】 ·上一文章：熟食的加工 ·下一文章：生鮮產品商品化加工處理 -廣告服務-關於我們-聯繫我們-網站建設-管理團隊-會員服務-版權所有-隱私保護 聯繫電話：86-010-65707515-01/02/03 傳真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnret…………
生鮮聯營廠商的選擇和方式 發布時間：2002-9-11 18:38 閱讀次數：82 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊〉 生鮮聯營廠商經營是有利於顧客對國內各種食品老字號企業，或各餐館、酒樓的渴望和需求，通過聯營方式而引進有專業配方（祖傳秘方）而在當地暢銷商品經營者；投資金額大而回收速度慢的品項；自營難度大…………
生鮮聯營廠商運作流程 發布時間：2002-9-11 18:40 閱讀次數：89 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊〉 採購確定聯營廠商所賣品項，談好毛利率與進、售價，以建立單品管理系統，然後建立永續訂單作為收貨驗貨標準。生鮮聯營廠商商品進店時不做收貨，各部在進店前先驗明質量、規格是否符合標準。採購、門店、供應商共同確定聯營廠商促銷品項及其價格。銷售後，門店主管根據第二天電腦錄入員打出的每日銷售報表上各聯營品項的銷售數量、金額，填寫永續訂單。門店主管、電腦錄入員人員籤字確認後，交收貨部，按當天日期作錄入，並將供應商聯交給供應商，其它收貨部、財務、生鮮各部擁有一份存檔。 聯營廠家所提供銷售建檔的商品質量，務必符合國家衛生標準，若為進口商品，需提供海關稅單、商檢及衛生檢驗等完整的進口手續證明，所銷售價格應為市場最低價格的保證。聯營廠家營業員（促銷員）入店上崗，均依賣場員工管制條例，由本公司統一管理，不得有違紀行為。…………
組合分類的目的與原則 發布時間：2002-9-11 18:51 閱讀次數：92 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 零售業極度變革之下，為改善商品管理方法，所導入的計算機系統是相當重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統裡利用編號原則，有秩序、有系統的加以整理組合，以利各種銷售數據資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。商品組合分類是針對公司的營業方針所採取的商品策略。根據此策略，再依據商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運狀況，達到管理的目的。 （一）組合分類的目的 1、 生鮮要依據季節性變化來作商品組合。 2、 組合要廣度，3、 不4、 要深度，5、 且依據地區性消費形態不6、 同7、 而8、 採取不9、 同10、 客層的組合。 11、 依據公司經營的業態如超市或倉儲（量販），12、 來區分商品組合。 13、 大、小分類確定之後，14、 不15、 能隨便變動，16、 但商品組合可依據日均銷…………
節日生鮮商品配置（一） 1月份 節日比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來,對於入學、升學、就職的人在環境變化的前期應為他們做好準備。 生活特性：春天的喜事（如節日、結婚、就業、調工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出遊覽的活動半徑增大了。小孩要準備考試成為家裡的中心大事。 1、主要品種 海產品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。 農產品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿蔔、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蠶豆。 水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 2、商品配置 果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等佔了2至3排。 魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片櫃檯為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、後腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 2月份 由於天氣寒冷，主婦們外出只限於買些日用品和食品，待在家裡的時間明顯增多。這段時間應圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補養為中心，花時間精心製作菜餚。 生活特性：由於天氣寒冷人們懶於外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應注意健康和預防火災。 1、主要品種 海產品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。 農產品：大白菜、胡蘿蔔、蔥、油菜、藕、蘿蔔、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。 水 果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 2、商品配置 果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉櫃檯中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿蔔等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗淨用薄膜包裝。 魚 類：沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，刷鍋系列也將結束，將最近季節的3種至5種鮮魚為一組，可採用相應的託盤包裝以引人矚目。 肉禽類：重新調整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應，雞素燒、涮鍋櫃檯的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 3月份 喜事比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來，對於入學、升學、就職的人在環境變化的前期應為他們做好準備。 生活特性：春天的喜事（如結婚、就業、入學、升學、調工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出遊覽的活動半徑增大了。 1、主要品種 …………
超市如何做好生鮮食品經營 今年「3·15」的主題是「關注消費安全」,從某種意義上講,顧客的消費安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市業頻爆生鮮品衛生醜聞，不少名店大店涉身其中，生鮮熟食的質量問題，日漸成為威脅商家品牌安全的大患。我們的供應鏈管理出了什麼問題？我們的生鮮業務該如何優化？相關的上遊產業又當如何跟進？這是我們在「3·15」之際的所思所想。 1.生鮮醜聞連連 名店噩夢不斷 近年，屢屢曝光於媒體之上的生鮮熟食品質量醜聞，已成了珠三角超市業界揮之不去的噩夢。就連頭頂全球零售業帝王光環的沃爾瑪也被捲入其中：2000年深圳分店的「黑豆腐事件」引發糾紛、2001年東莞分店引入地下工場熟食被傳媒曝光，先後兩次事件將其拖進夢魘。隨後，２００２年家樂福、好又多等又相繼爆出過期食品、「瀝青鴨」風波，有的還被政府部門立案查處，日資、港資、內資的超市名店也相繼被捅爆生鮮食品「劣跡」。一夕之間，生鮮超市的名家名流變成了「蜚短流長」的眾矢之的。 其實，問題並不像消費者耳聞目睹的那麼簡單。記者在一連串的調查後發現，除了商家自身對自營、外包的監管不得力導致了新鮮食品「出軌」外，零售終端上遊的食品供應、設備供應以及物流配送體系的「安全」嚴重缺位，也加重了生鮮熟食品在零售末端安全銷售的壓力。 2.專業買手把守採購火線 一位超市業內知名人士表示，近年的一連串生鮮質量事件並不是現場加工部分出問題，主要癥結來自於外包商品或者上遊供應商。因此上遊供應鏈管理往往對生鮮食品的質量安全關係重大，貨源採購監控是第一個要害關口。 廣州家誼超市副總經理林加樂在接受採訪時表露，目前超市的採購把關主要看供應商的信用度，商業部門發放的生鮮肉類經營許可證是否齊全，以及商品質監局、農科所、衛生防疫部門的抽查檢疫。「通常超市的生鮮品牌、品類會根據店鋪的面積事先設定好數量，如果發現有供貨商出現品質問題，就要馬上更換，淘汰一家再引進一家。」 以新概念生鮮經營在廣州打響品牌的香港和黃旗下百佳超市，在進入內地市場後面對新的貨源環境，也曾遭遇生鮮管理問題的困擾，為此近年也在貨源採購方面作出許多改進。百佳超市肉類、麵包、魚類、熟食採購經理莢恆龍介紹說，百佳現在主要是依靠強大的專業採購隊伍來為生鮮品品質提供先期保障。 莢恆龍介紹，目前負責百佳水果採購的是有著國內果樹專科大學學歷，並具備5年採購經驗的老手，他不僅了解水果的種植，還精通水果的運輸；負責魚類採購的是畢業於青島海洋大學、在海上呆過5年，並有豐富氣象知識的專業人員；而莢本人也是生物化學專業畢業，後又主修過食品碩士，「百佳到目前為止，採購方面的專業人員80%-90%沒有流失，正是基於這樣的專業背景，我們才能對市場有一個很好的把握。」 莢恆龍稱，百佳對生鮮的採購已經專業到…………
採購的功能和作用 發布時間：2002-11-1 11:47 閱讀次數：1121 中國商報 商品採購是零售業經營活動的開始從國際流行說法來講，零售業有四大核心技術：採購技術、信息技術、配送（物流）技術、低成本的營運技術，而商品採購則是零售業經營活動的開始。 我們經常在講經營管理，實際上，必須是先有經營後有管理。「管理」管什麼呢？絕不是一些空泛的對象，必須是實際的、看得見摸得著的東西。通過管理水平的提升，提高我們的工作效率，降低營運成本，增強競爭力，讓我們的公司發展得更快更好一些。一個公司的管理水平不高，整體效益不可能好。如果沒有實實在在的效益，再好的管理也只是空談。所以說，對於經營和管理，一定是先有經營，後有管理。既然是先有經營，那麼經營活動從何展開呢？還是回到「採購」這個起點，如果商品不進場，一切後續工作都將無法開展。 因此，一定要清醒地看到：採購工作，它是零售業經營活動的開始。大家只有把這個「開始」做好了，才能談「以後」。如果沒有一個良好的開端，我們後面的工作只會越做越難。 集中統一的商品採購是實現規範化經營的前提和關鍵目前就整個中國內地的零售業來講，商品採購模式主要有兩種：集中採購（即中央採購）和分散採購。兩者根本的不同點在於：集中採購是指企業設專門的採購機構和專職採購人員統一負責企業的商品採購工作，企業所屬各門店只負責銷售；分散採購，就是公司將採購權分散到各個分店，由各門店在核定的商品資金定額範圍內，直接向供應商採購商品。 從零售業發展的趨勢和潮流來看，分散採購是絕對不可取的。採購就一定要是集中採購、中央採購，如果沒有這樣一種模式貫徹下去，我覺得零售業再要往下走是不可能的。我們可以這樣說：集中統一的商品採購是連鎖零售業實現規模化經營的前提和關鍵，只有實行統一採購，才能真正做到統一陳列、統一配送、統一促銷策劃、統一核算，才能真正發揮連鎖經營的優勢。 首先，集中採購有利於提高連鎖零售企業與供應商談判中的議價能力。我們一再強調，如今中國的零售業不是利潤最大化的行業，它現在的單體規模相當明顯。如萬佳百貨在2000年做到了全省第一，也只不過是16．2億元的銷售額，只相當於沃爾瑪全球銷售額的千分之一都不到。所以，一定要在老店挖潛的同時不斷開新店，不斷擴大經營規模。只有不斷擴大企業的市場佔有率，做到經營規模最大化，中國民族零售業的前景才是有希望的。而集中採購正是實施規模化經營的基本保證。連鎖零售企業實行了中央採購制度，大批量進貨，就能充分享有採購商品數量折扣的價格優惠，保證了企業在價格競爭中的優勢地位，同時也能滿足消費者求廉的心理需求。 其次，集中採購有利於降低商品…………
商品定價策略組合 在每一家店鋪經營管理者面前，都存在著一個錯綜複雜的價格世界。價格是賣場魅力來源之一，它在吸引顧客、加強商店競爭優勢、塑造良好的賣場形象等方面，有著不容低估的作用。價格是商店競爭的重要手段，商店一旦在價格策略上失誤，會給商品競爭力、商店盈利能力及活力帶來直接的負面影響。在令人眼花繚亂的價格世界裡，為自己的商品尋找合適的訂價策略，是需要商家深入探究的一個現實課題。 ●成本導向訂價法 在正常經營的情況下，最常見的是成本加成定價方法，即按商品單位採購成本加上一定比例的毛利，定出零售價，公式為： 商品售價＝單位商品採購成本×(1十成本加成率) 成本加成法的零售價格是在出廠價或批發價格的基礎上，加上運輸費、商品損耗、零售稅金、資金利息、經營管理費及零售利潤等而形成。成本加成率依商店及所經營商品的種類不同而存在很大的差異，我國百貨商店的成本加成率一般在18％一40％左右。 成本加成訂價法計算簡單易行，在正常情況下，按此法訂價可以使商店獲得預期利潤，但它忽視了市場競爭及供求狀況對價格的影響，缺乏靈活性，難以適應市場需求及競爭變化。這種訂價方法一般只在賣方市場下才能使用。 ●競爭導向訂價法 是以競爭者的價格來作為制訂商店商品價格主要依據的一種方法。採用這種訂價方法，商店的商品價格可以與競爭者價格的平均水平完全一致，也可能高於或低於競爭者平均價格水平，且商品價格隨競爭者價格的調整而作出相應的變動。為了適應競爭的需要，商店應將自身的信譽聲望、購物環境狀況、服務質量、經營商品的種類結構等方面與競爭對象相比較，確定本商店的經營特色、優劣勢，對各類商品分別定價。 通常，那些信譽好、購物環境優雅、商品齊全、服務周到，或經營一些名優特產獨具經營特色的商店，同類商品或同種商品的價格可適當比其他商店訂得高些；而對於大多數特色平平的商店，則應隨行就市，與競爭者商品價格平均水平保持一致，也即採用通行價格訂價法。這種訂價法是競爭導向訂價法中廣為流傳的一種，所定價格在人們觀念中常被認為是「合理價格」而易被消費者接受。同時，這種訂價法能協調商店與競爭者之間的關係，避免激烈競爭所帶來的風險，使商店獲得適度合理的盈利；對於那些品種不全、服務措施少、購物環境簡陋的商店，如倉儲店，商品的價格應低於其他商店的價格，以彌補自身的不足，通過低價採樹立特色，招襪顧客。 ●需求導向訂價法 根據顧客對商品價值的理解及顧客需求變化進行定價的一種方法，是伴隨市場營銷觀念而產生的新型訂價法。價格是否合理的判定最終取決於顧客。在此意義上，價格是商店為顧客所提供的一種選擇，只有這些選擇與顧客的價格心理、價格意識、承受能力相一致時，價格才能成為促進顧客購買及再購買的有效刺激手段。 通常，顧客對商品價值感知度高、需求強度大，價格可訂得高一些；而那些顧客感知…………
採購的正確觀念和判斷尺度 發布時間：2002-11-3 13:16 閱讀次數：509 郭 獻 軍 採購不是賭博長期以來人們在採購概念的理解上一直存在著錯誤的傾向：產品銷售得好就認為採購經驗成熟、採購手段高明。採購商品時，我們事先並不知道能賣多少，只要感到可以銷售，就可決定購進這種商品。如果順利地實現銷售，就會得到讚揚；相反出現偏差就只能怪罪於運氣不好，客觀上會讓人感到商品採購是在碰運氣。 實際上,正確的觀念和判斷的尺度應該是預測的正確與否。因此，我們要考察的是採購的預測能力。經過多次的實踐，採購應能達到一定的水平。否則每次都讓企業負擔相應的損失是不允許的，如果這筆帳轉嫁到消費者身上，又給消費者帶來一種額外的負擔。現在的採購人員常常不能進行長期細緻的工作，如果採購人員不能努力提高自己的預測能力，就難以提高採購水平。 很多人來到採購崗位，轉眼之間就忘記了採購的基本準則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實實、嚴密細緻的職業道德。這種情況存在著環境上的原因。而這種情況的存在，使現實中連鎖經營系統所要求的周到的準備、充分的調查、縝密的計劃性變得難以實現。 是否經營某種商品，正確的做法應該是通過反…………
我國連鎖超市實行DCM的現狀分析及對策 聯商網 ? 作者:楊海麗 姜琳, 跟貼0, 2003-03-25 14:34 [摘要]連鎖超市在我國發展到現在，後臺供應渠道建設和管理落後已經成為內資連鎖超市進一步發展的瓶頸。本文就我國內資連鎖超市DCM（Demand Chain Management）應如何發展問題，從DCM能夠更好地滿足消費者的需求，是保證連鎖超市長期內穩定發揮其規模效應的條件等必要性出發，分析連鎖超市DCM目前存在信息共享程度過低以及沒有統一的績效評價指標和利潤分配標準等問題，最後提出了現階段我國連鎖超市發展DCM的對策. [關鍵詞]連鎖超市 DCM（Demand Chain Management） 零售盟主型DCM 連鎖超市在我國的擴張速度很快，僅僅十多年的時間，已經遍及各地，其商業網點的密度很大，但與國外洋超市競爭時，總顯得力不從心。消費者寧願搭乘幾站公車到家樂福或沃爾瑪購物也不在附近的內資超市購物，因此同等條件下洋超市的利潤總是高於內資超市，這種現狀一直困擾著內資超市的管理人員。其原因是多方面的，但根本原因是沒有高效率的DCM（Demand Chain Management）支撐，而高效運作的需求鏈已經成為零售業競爭中的一把利器，現階段對我國連鎖超市的發展有重大的現實意義。 DCM（需求鏈）是Dmand Chain Management的簡稱，指以消費者的需求為源動力的產業鏈條，通過消費者、零售商以及分銷商和供應商的各種信息全面共享，將消費者的願望、需求、問題和生活方式，以最快的速度、最高的質量滿足所服務範圍的消費者的各方面需求，這種鏈條的效率高於傳統的以供應商為動力的SCM。 一、連鎖超市DCM的必要性分析 連鎖超市主要出售功能性產品，滿足消費者基本日常生活需要，一般具有生命周期長、市場需求穩定、可預測性較高和單位利潤較低的特點，因此連鎖超市的DCM比較容易實現供需平衡，而且相對容易實現整體鏈條的穩定運作，要想得到正常的利潤，必須實現需求鏈管理的高效運作。其主要目標是如何利用整個鏈條上的信息協調和全面共享，成本費用降到最低，整體利潤大幅度提高。 1、DCM是滿足消費者需求的必要前提。超市的商品特徵決定了超市的缺貨率和缺貨時間必須為零，如果消費者在某一時期不能買到自己想要的商品，超市將會失去這個消費者，喪失這種商品的機會成本。要保證成本不變的情況下，使缺貨率為零，消費者的非現時需求能夠被滿足，必須有高效率的DCM做支撐，通過鏈條上的各個企業之間的信息協調和信息共享，縮短提前期，提高需求預測的準確度，實現即時補貨。根據消費者的需求信息和供應商的柔性生產，在最短的時間內滿足消費者的潛在需求。 2、連鎖超市要長期發揮連鎖的規模效應，需要有高效的DCM做保證。連鎖超市依靠連鎖店數量的增加，