膽固醇必不可少 魷魚墨魚明蝦河蝦膽固醇含量高

2020-12-14 水產養殖網

膽固醇必不可少 魷魚墨魚明蝦河蝦膽固醇含量高

2013-12-03 08:36:00　　水產養殖網　　出處：都市快報        瀏覽量： 8874 次 我要評論

小兩口一天不要超半斤&nbsp老兩口不要超三兩&nbsp

豬腦的膽固醇含量高得讓人意外

哪些深海魚不能多吃？肝腰面真的不能吃了？

■《預防冠心病最關鍵是控制膽固醇&nbsp動物內臟、蛋黃、深海魚要少吃》後續

昨天，看了「健康真好」版《2013年杭州國際心血管病研討會在杭召開&nbsp中華醫學會心血管病分會主委霍勇教授提醒&nbsp預防冠心病最關鍵是控制膽固醇&nbsp動物內臟、蛋黃、深海魚要少吃》這則報導後，不少讀者打來電話，問哪些深海魚不能多吃？這些飲食建議能不能再說得具體點，比如肝腰面真的不能吃了？徐女士說，她老公最近查出得了冠心病，醫生讓他少吃肉，多吃海魚。看了報導後不太明白了，海魚和深海魚有什麼區別？

昨天，我們就這些問題，請教了浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任、浙江省臨床營養指導中心常務副主任張片紅，及中國營養學會理事、浙江省營養學會創始人之一、浙江大學醫學院華金中副教授。

膽固醇是人體必不可少的東西

完全不碰也會影響健康

說到膽固醇，現在不少人又走了一個極端，以為這是種壞東西。張片紅主任說，膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，參與形成細胞膜，也是人體類固醇激素（如維生素D）合成的原料。換句話說，膽固醇是人體需要的。當然，體內膽固醇含量超標也不好，會增加患冠心病的風險。中國營養學會建議居民每日膽固醇的攝入量為300毫克以內，而心血管病或高脂血症者，每日膽固醇的攝入量要控制在200毫克以內。

華金中副教授說，相對於肉類，蛋類、魚類膽固醇的含量確實較高，但它們卻是我們每天平衡膳食中不可或缺的食物。《中國居民平衡膳食寶塔》建議每天吃半兩到一兩蛋類，1-2兩魚蝦類，它們可以提供優質的動物性蛋白和一些重要的礦物質和維生素，所以，要一分為二地看，如果過分限制，有可能同時限制了其他有益營養素的合理攝入。


營養專家自己

每天吃二兩魚、二兩肉

雞蛋一星期四五個

大家要根據自身的身體狀況判斷該不該吃，吃什麼，吃多少，完全拒絕沒必要。像動物的肝臟，除了富含膽固醇外，鐵含量也很高，比較適合缺鐵性貧血的人吃。再比如蛋類，對於長身體的孩子來說，每天一個蛋是需要的。如果本身患有心血管疾病、高脂血症，或生化指標不好的人，高膽固醇的食物確實要少吃。華教授建議，在同一類食物中，儘量選擇膽固醇含量低的。他自己就堅持每天二兩魚、二兩肉。每星期吃雞蛋四五個，一天不超過兩個。這樣算一下，平均每天膽固醇的攝入量也不超過300毫克。

華金中副教授說，他也愛吃海鮮，尤其偏愛蟹膏，前陣子大閘蟹上市，他應季吃了一些，但每次只吃一隻，一個星期吃一兩次。他說，像這種食物，如果連續吃3天以上，就容易吸收不了，身體無法及時代謝，久而久之，體內膽固醇的含量就會超標。

生活中，不少人還會遇到這樣的情況，明明已經很控制高膽固醇食物的攝入了，蛋黃、動物內臟都不吃了，但膽固醇的水平還是降不下來。張片紅主任說：「控制膽固醇光靠限制高膽固醇食物的攝入還不夠，還要限制高動物脂肪食物的攝入，特別是飽和脂肪酸含量高的食物。因為，體內的膽固醇僅30%來自膳食攝入，還有70%則來自體內的合成。飽和脂肪酸攝入過多，機體無法代謝，就會合成膽固醇。總的來說，要控制總量的攝入，要平衡膳食，肥胖的人還要加強運動。」
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下面來說說一些具體的建議。

關於魚蝦的飲食建議——

魷魚、墨魚、明蝦、河蝦膽固醇含量高

小兩口一天不要超半斤&nbsp老兩口不要超三兩

我們常常被灌輸，要少吃豬肉，多吃魚蝦，這句話其實只對了一半。

從能量攝入的角度來看，這句話是對的，因為每百克魚肉或蝦肉所含的熱量，要比豬肉所含的熱量少得多。像豬肋條，每百克熱量是568大卡（熱量單位，下同），而鱸魚僅為100大卡，明蝦僅為85大卡。所以吃同樣分量的東西，吃魚蝦的人不容易發胖，而吃豬肉的人可能會發胖，所以胖子要少吃豬肉，適當改吃魚蝦。

但從膽固醇攝入的角度來看，中老年人吃太多魚蝦也不健康。像每百克豬肋條，膽固醇含量是98。而每百克墨魚，膽固醇含量是226、明蝦是273，河蝦是240，魷魚更有268。而魷魚和墨魚是普通人吃得最多的深海魚。

健康人一天膽固醇攝入最好不要超300，有心血管病的人不要超200。算一下，即使別的肉一點也沒吃，一對小夫妻，一天吃半斤明蝦或河蝦或魷魚或墨魚，膽固醇的攝入就到臨界值了。而對一對老夫妻來說，一天最多只能吃三兩左右的墨魚、明蝦或河蝦，否則體內的膽固醇就會超標。

所以魚蝦的熱量雖然比豬肉低很多，適合當減肥餐，但也不能多吃，否則容易膽固醇超標，造成心血管疾病。而對於比較瘦的人來說，每天吃點豬肉少吃魚蝦，可能更利健康。

關於豬羊牛肉的飲食建議——

有條件的話吃牛肉&nbsp涮火鍋時最好不要吃豬腦羊腦

豬牛羊這三種肉中，膽固醇含量高低排名依次為：豬瘦肉81、羊瘦肉60和牛瘦肉58，其中豬肉的膽固醇含量比牛肉高出不少。這也是為什麼醫生常常建議最好吃牛肉少吃豬肉的原因之一。另一個原因是，牛肉的熱量也要比豬肉低了近40%。而熱量攝入過多，多餘的熱量也會在體內合成膽固醇。

在豬身上的各部位中，膽固醇含量排前5位的是：豬腦、豬腰、豬肺、豬肝和豬爪尖。特別是豬腦，膽固醇含量高達2571毫克，是豬瘦肉的31倍多。涮火鍋時，吃一顆豬腦（假設以50克重為例），就相當於吃下了3斤多瘦肉的膽固醇。而一天膽固醇的攝入量，健康人最好不要超過300毫克，有心血管疾病的中老年人不應超過200毫克，吃一個豬腦絕對超標。

關於豬內臟的飲食建議——

中老年人少吃肝腰面&nbsp姑娘、小孩適當多吃點豬肝

在豬內臟中，豬腰和豬肝的膽固醇含量排在前三位。杭州人喜歡吃肝腰面、雙腰面，那是不是不能吃了？

倒也不是，要看什麼人，吃了多少。有心血管疾病的人、45歲以上的人、嗜煙的人等，如果這幾天吃得比較清淡，肉、魚、蝦吃得都比較少，弄幾片豬肝吃吃（滷豬肝一天最好不要攝入超過50克，即一兩），或者出去吃碗豬肝面，問題也不大。

而年輕人，比如年輕女孩，有的因為節食，貧血的比例蠻高，多吃點豬肝對緩解貧血有幫助。而小孩的血管出現粥樣硬化的概率很低，豬肝裡的維生素A含量比較豐富，適當多吃一點對眼睛有好處。

關於雞鴨的飲食建議——

鴨比雞膽固醇含量低&nbsp炸雞比烤雞膽固醇含量高

在我們常吃的禽類雞鴨鵝鴿子中，膽固醇含量最高的是雞106，其次是鴿子99、鴨94，鵝的膽固醇含量最低為74，比雞低了很多。單從膽固醇含量來說，雞鴨甚至超過豬瘦肉或牛瘦肉。

而不同的烹飪方法，也會影響膽固醇的含量，比如同樣是雞，扒雞膽固醇含量211、炸雞198、烤雞99。總體來說，同樣一種肉類，炸的比烤的膽固醇含量高。而清蒸的，則比較低。
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記者&nbsp葛丹娣&nbsp通訊員&nbsp方序&nbsp製圖&nbsp高薇


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  • 食物膽固醇含量一覽表,低密度脂蛋白高的人,要選著點吃
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  • 誤區1:雞蛋膽固醇含量高,影響健康
    （陳先生/攝）血液內膽固醇含量過高是動脈粥樣硬化的危險因素。人們對這點了解較多，但對膽固醇是維持人體生命活動的必需物質又缺乏了解，所以出現了這樣那樣的行為誤區。因此，對膽固醇應有全面、正確的認識。膽固醇的生理作用與吸收人體每天都有大量細胞死亡和新生。
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    儘量少吃動物內臟、蛋黃等膽固醇含量高的食物在平常飲食的時候，少吃或不吃動物內臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，控制飲食中的膽固醇攝入(每天少於 300毫克)。2. 少吃肥肉和葷油等，減少飽和脂肪的攝入在日常日子中。少吃肥肉和葷油，削減飽滿脂肪的攝入。由於飽滿脂肪廣泛存在於肉、蛋、奶類食物中，特別以肥肉、葷油和內臟的飽滿脂肪含量為最多。所以往常少吃這些食物。
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    1.增加纖維膳食膳食中纖維有降低血清膽固醇濃度的作用，包括粗雜糧、米糠、麥麩、幹豆類、海帶、蔬菜、水果等、每日攝入纖維量35克—45克為宜。4.減少脂肪和膽固醇的攝取量脂肪攝入應嚴格限制在每日不超過30克或佔總熱量的15%以下；膽固醇攝入量每日應該控制在200毫克—300毫克以下為宜。
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