往年做果凍蛋糕，大家基本的材料都是吉利丁或者寒天粉，更簡便就用果凍粉，而今年更簡便，乾脆直接改了白涼粉，本身夏季吃白涼粉的人就多，大家乾脆跟水果或者椰漿搭配，做白涼粉果凍蛋糕，特別省事，軟軟嫩嫩，搭配水果，清清爽爽，當然，如果對水果不加選擇的話，最後切起來水果和涼粉可能沒有那麼融合，所以大家儘量選柔軟的水果，其實最好的是罐頭水果，比如黃桃之類的，或者加熱過或冷凍過的水果，這樣吃起來更融合，切起來也不容易碎，當然如果要求沒有那麼嚴格的話，自己喜歡的水果就ok~
白 涼 粉 水 果 蛋 糕
材 料
椰漿層配方
椰漿200g水400g白涼粉30g舒可曼小粒黃冰糖40g(也可以選擇白砂糖）透明果凍層
白涼粉50g水1000g舒可曼小粒黃冰糖 50g其他材料：各式水果
★水果的選擇，如果想要和白涼粉口感更融合的話，用罐頭類水果更好，或者買來新鮮的水果冷凍後使用，成品也會更貼合，或者加熱後的水果也可以。如果直接是新鮮水果，請選擇別太硬的水果，不太好切，容易散。
★用冷凍水果或者加熱水果，也要注意水果的選擇，至少保證冷凍水果或者加熱水果在冷凍或者加熱之後味道不變。
做 法
①取100g水和30g白涼粉混合均勻。
②椰漿加300g水倒入奶鍋中，加熱到沸騰。
③加入舒可曼小粒黃冰糖，當然你也可以用白糖，使用冰糖只是覺得夏天吃會比較潤一點。加熱至完全融化。
④倒入白涼粉液，混合均勻，煮3分鐘左右，煮沸，關火，過篩倒入模具。
⑤除了玻璃杯，也可以使用慕斯圈等模具，倒入之後，放涼，等待凝固。
透明果凍層
①等到凝固，準備你喜歡的柔軟的水果。
②取200g水和50g白涼粉混合均勻。
③將剩下的水和冰糖倒入鍋中，一直加熱到沸騰。
④倒入白涼粉液，混合均勻，小火煮3-4分鐘，煮沸，關火，稍微晾涼。
⑤倒入放了水果的模具裡，晾涼，等待凝固。
⑥晾涼之後，可以很輕易底脫掉模具，玻璃杯的可以直接挖著吃。
做出來顏值確實很高，但是卻很簡單，對溫度什麼的也沒有太敏感，不過還是建議冷藏後食用，室溫放久了，白涼粉容易出水，適合各種手殘黨，孩子應該也很喜歡~
切開軟軟的，雖然沒有普通水果果凍那麼硬挺，但是非常清涼爽滑。
藍莓和提子等圓形的水果，容易和白涼粉分離，但是如果你挖著吃，大概就還好了~
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